Tradisjonelle tyrkiske desserter

Tradisjonelle tyrkiske desserter

Når det gjelder desserter, er disse områdene blant de mest fruktbare i regionen. Det tyrkiske samfunnet er kjent for sin matglede og gode smak, og matkulturen er kjent nesten over hele verden. Det tyrkiske kjøkkenet ligger blant de fem beste i verden når det gjelder variasjon og smak, og er også svært stolt av dessertene sine. Vi har undersøkt de mest fremtredende tradisjonelle tyrkiske dessertene og navnene deres. Her er tradisjonelle tyrkiske desserter fra fortid til nåtid.

Tulumba-dessert

Den er liten, men smaken er stor … Tulumba-dessert! Tulumba er en av de aller beste dessertene med sirup. Det er en av dessertene mange tror ikke kan lages hjemme, men som sies å være «ikke vanskelig» når man leser oppskriften.

Halka tatlı, tyrkiske churros

Halka tatlı, også kjent som tyrkiske churros, er et svært populært bakverk fra Adana-kjøkkenet. Det lages ved å fritere riflet deig i olje og deretter legge bitene i sirup. Som regel serveres det med knuste pistasjnøtter.

Baklava

Baklava er så viktig for Tyrkia at det i den senere tid nesten kunne oppstå en diplomatisk krise mellom Hellas og Tyrkia på grunn av striden om «hvem sin baklava» det er. Spøk til side er det sant at den greske siden har søkt om internasjonalt patent på baklava. Men før konflikten utviklet seg til en krise, tok Gaziantep tydelig stilling til saken i en diskusjon innad i landet om Hellas og Tyrkia. Baklava lages ved å legge tynne lag med kjevlet deig oppå hverandre og steke dem med valnøtter eller pistasjnøtter. Til tross for denne enkle beskrivelsen krever desserten stor nøyaktighet og håndverkskunnskap.

Baklava har sitt opphav i Tyrkia, og navnet skal stamme fra en uttale i stil med «baglaya», dannet ved å føye til det mongolske ordet «Bayla», som betyr å pakke inn. Ordet har gått fra tyrkisk til andre språk. Baklava står øverst på listen vår, siden den med sine hundrevis av varianter og utforminger er et av de viktigste kjennetegnene på landet vårt.

Katmer

Hvis du kommer til Gaziantep og snakker om desserter av deig, kan du ikke hoppe over katmer. Katmer er Gazianteps nasjonaldessert og lages av tynt kjevlet baklavadeig, smurt på en måte som får deg til å tro at den vil gå i stykker bare du ser på den. Katmer har sirup, akkurat som baklava, og står på listen vår over tradisjonelle tyrkiske desserter som en smak du absolutt bør prøve hvis du har vært i Gaziantep.

Kalburabastı

Kalburabastı, også kjent som dadeldessert, er et bakverk med sirup. I motsetning til andre bakverksdesserter, som er mer som dumplings, har kalburabastı en fastere konsistens, omtrent som et godteristykke. Navnet Kalburabastı kommer av at deigen presses mot en kalbur eller sil under tilberedningen. Desserten Kalburabastı inneholder valnøtter.

Hanım göbeği

Hanım göbeği er en dessert som vekker oppsikt mer på grunn av navnet enn smaken. Desserten «damens mage» stammer fra det osmanske palasset og består av deig og sirup. Hanım göbeği ligner svært på Izmir lokma og lages ved å fritere gjærdeig og smaksette den med kald sirup. Navnet har også sitt opphav i det osmanske palasset. Den luftige, smultringlignende formen minner om en kvinnemage, og desserten skal også vise til at kvinner med små mager ble satt større pris på i den osmanske perioden.

Kadayıf

Kadayıf har naturligvis en viktig plass blant tradisjonelle tyrkiske søtsaker, men er også påvirket av arabisk kultur. Det finnes 3 ulike typer kadayıf, som flat strimlet kadayıf, trådkadayıf og brødkadayıf. De skiller seg fra hverandre i måten de lages på, og hver type har sin egenart blant dessertene. Når fyllet av strimlet deig er klargjort, friteres det og kokes deretter i sirup. Tilberedningen av trådkadayıf har imidlertid sin egen særegne stil og krever ferdigheter. La oss først se på teknikken for å lage rå, strimlet deig.

Mens deigen til flat kadayıf, i motsetning til andre typer kadayıf, lages med egg, har brødkadayıf en deig som ligner brøddeig, og kalles derfor brødkadayıf. Alle de tre typene har fått fellesnavnet kadayıf på grunn av sirupen og friteringen. Ordet kadayıf er arabisk og kommer fra en rot som også forbindes med baklava.

Sütlü Nuriye

Her møter vi igjen en dessert med et svært spennende navn. Før vi forteller historien om Nuriye med melk, er det verdt å nevne at desserten er laget av baklavalignende deig, og at den med melk også har et snev av melkedessert over seg. Men hvorfor melk? Da baklavaprisene ble presset opp til øvre grense under revolusjonen, ble Sütlü Nuriye oppfunnet som et alternativ til baklava, med melk i stedet for sirup og hasselnøtter i stedet for peanøtter. Oppfinnelsen ble imidlertid svært godt mottatt, og desserten er fortsatt aktuell i dag. Svaret på spørsmålet mange lurer på – hvor navnet Sütlü Nuriye kommer fra – er ikke klart.

Aşure eller Ashura

Aşure er en søt rett knyttet til religiøse tradisjoner. Navnet kommer fra Ashura, som har arabisk opphav. Muharram, som har en plass i islam, omtales noen steder som Ashura-måneden. La oss først se på hvor historien om Ashura kommer fra. Ifølge fortellingen bygde profeten Noah arken sin og gjorde den kjent for dem som trodde på ham.

Etter hvert som de kom seg gjennom flommen, blandet de sammen det de hadde og lagde en stor suppe for å spare på forsyningene, som var blitt mindre. De holdt ut til flommen var over ved hjelp av suppen. Suppen i fortellingen ble til dagens ashura. Derfor kan ingrediensene i Aşure varieres etter hva de som lager den, foretrekker. Tradisjonen med å lage Aşure og dele den ut i Muharrem-måneden utviklet seg i den osmanske perioden. Derfor kan vi regne Aşure blant tradisjonelle tyrkiske søtsaker.

Zerde

Nå er det tid for en annerledes dessert. Hva slags dessert er zerde? Vi kan faktisk regne zerde blant de minst kjente dessertene på denne listen. Navnet kommer av at desserten lages med gurkemeie og safran, som også gir den fargen. Desserten lages med knust ris, gurkemeie, stivelse, peanøtter og druer, og tilhører en kategori for seg. Zerde forbindes med byen Gaziantep. En type søtt bakverk viser seg generelt også som zerde i dessertene fra Gaziantep-kjøkkenet, noe som viser at Tyrkia har en viktig plass i kjøkkenet.

Cezerye

Vi tar også med cezerye, som du finner i sin beste utgave i Istanbuls krydderbasar, blant de tyrkiske lokumdessertene. Krydderbasaren er et sted med et rikt utvalg av krydder, og cezerye inneholder mange ulike krydder – fra nellik til gurkemeie og fra ingefær til kanel. Hovedingrediensen er gulrøtter. Tilsett krydderne i blandingen av gulrotpuré og valnøtter, og topp

Güllaç

Güllaç forbindes med ramadan, men må ikke nødvendigvis spises i ramadan. Güllaç-flak lages ved å blande maisstivelse og hvetemel med vann og gjøre blandingen til en tynn deig. Produktet kan brukes ikke bare til güllaç-dessert, men også til å lage bakverk. Retten har utviklet seg fra «måltidet med rose» til «retten med rose», fordi det brukes roser i tilberedningen. Den er en særegen delikatesse der melk og deig møtes, og røttene går tilbake til det osmanske palasset.

Künefe

Vi avslutter serien vår om tradisjonelle tyrkiske desserter i Hatay med en kadayıf-dessert som også stekes over ild. Künefe, som er en vanlig dessert i tyrkisk-arabisk matkultur, er noe man gjerne spiser etter kebab. Den tilberedes langsomt på komfyren uten lokk, og Hatay-osten gjør at du aldri får nok av smaken.

Som de sier: «La oss spise dessert og snakke søtt.» Vel bekomme!