Melasse og tahini

Tyrkisk sirup og tyrkisk tahini

Melasse, også kalt pekmez på tyrkisk, er en tykk og søt sirup som lages ved å knuse og koke søte frukter som druer, nyper, fiken, johannesbrød (karob) eller morbær, eller landbruksprodukter som kan omdannes til sukker, som sukkerroer og einerbær.

Produksjon av melasse

Druemelasse

Druer til sirup presses på ulike måter, for eksempel ved å tygges, støtes i morter eller presses, slik at saften trekkes ut. Denne sure mosten må kokes ved 50-60 grader i 10-15 minutter, før sirup tilsettes. Disse hvite jordartene må tilsettes før druene knuses. Denne prosessen kalles en snarvei. Når jord tilsettes, sørger man for at saften klarner, at bunnfall dannes, og at syrligheten fra druene fjernes. Sirup uten jord blir sur og uklar. Landbruks- og skogbruksdepartementet fastsetter at 1-5 kg ​​sirupsjord skal tilsettes 100 kg druemost. Når skummet som dannes under kokingen fjernes, blir sirupen klarere. Slik får man en mer smakfull sirup. Den avsilte mosten må stå i hvilebeholdere i minst 45-55 timer. Mens den hviler, synker jorden til bunnen av beholderen, og partikler i druemosten danner bunnfall. Den klare delen av mosten skilles fra bunnfallet, som kastes. Den klare mosten helles over i kokekjeler.

Det er koking som gir sirupen den mørke fargen og konsistensen. Under kokingen karamelliseres sukkeret i mosten og blir mørkere. Etter hvert som vannet fordamper under kokingen, får blandingen en tykk konsistens. Når sirupen kokes, må den kokes ferdig i én omgang. Når mosten kokes, må ikke væsken som fordamper fra beholderen, fylles på med ny most. Dette forringer kvaliteten på sirupen. Kokeboblene og lukten av sirupen viser at den har fått riktig konsistens. Lys sirup kan produseres ved lavere temperaturer i vakuum, mens den vanligvis lages i store, åpne beholdere.

Denne typen produkt, som lages slik det er beskrevet, kalles «søt slim-sirup». Siruptypen «Günbalı» lages ved at vannet fordampes fra sirupen i store beholdere under solen.

«Fast melasse» er søt melasse som blekes ved å tilsette gjær. Landbruks- og skogbruksdepartementet anbefalte en gjærblanding bestående av 5 eggehviter, 500 g melis og 500g gammel melasse til 25 kg melasse. Gjær tilsettes melassen, som står i én dag mens den røres kontinuerlig. Neste dag røres den godt og pakkes på nytt.

Næringsinnhold i melasse

Selv om næringsinnholdet i melasse varierer etter hvilken frukt den er laget av, er den en god energikilde på grunn av karbohydratinnholdet (1,276kJ / 305 kcal). Den regnes som en god matvare og et nyttig middel fordi den inneholder vitaminene B1, B2 og ulike mineralstoffer. Siden nesten 80% av karbohydratene den inneholder, er i form av glukose og fruktose, kan de passere lett over i blodet uten først å måtte brytes ned i fordøyelsessystemet.

Fordelene med sirup

Melasse er en god kilde til karbohydrater og energi på grunn av det høye sukkerinnholdet. Den inneholder også mye mineraler. Melasse dekker det meste av det daglige behovet for kalsium, kalium og magnesium. På grunn av det høye mineralinnholdet og den høye opptaksraten anbefales det at gravide og ammende kvinner samt personer i rekonvalesensperioden inkluderer den i kostholdet.

Et av næringsstoffene som melasse er en svært god kilde til, er krom. Krominnholdet i vevet bidrar til å synke betydelig ved graviditet, underernæring og med alderen. Krom inngår i glukosetoleransefaktoren og bidrar til å påvirke glukosemetabolismen ved bruk av insulin. Når man tar i betraktning at krommengden i matvarer reduseres kraftig ved raffinering, blir betydningen av krom i melasse tydeligere.

Studier viser at sirup inneholder mer tiamin og riboflavin enn honning.

Typer melasse

Druemelasse

Dette er en type sirup laget av druer. Den gir energi og øker appetitten. Den er svært gunstig for spedbarns utvikling og for gravide. Den har også positive virkninger på mage, tarm og nyrer. Den er bra mot åreforkalkning og letter blodsirkulasjonen.

Slik lager du druemelasse

Druesirup lages av modne druer. Det spiller ingen rolle om druene er hvite eller svarte, men sirup av svarte druer er svært populært. Druene samles og presses, enten ved at man tråkker på dem med støvler, eller ved hjelp av pressmaskiner. De legges i sekker og presses på et sted som kalles steinsalk (et sted der druer presses), laget av betong eller hugget ut i stein, slik at saften presses ut. Mosten siles, helles i kjeler og kokes. Den godt kokte mosten helles i store beholdere for å hvile. Den dekkes til og står i solen i noen dager. Når sirupen er moden, siles den og helles på beholdere, klar til å spises.

Morbærmelasse

Dette er en type sirup laget av morbær. Den er særlig bra mot magesykdommer og magesår. Den brukes ved astma og bronkitt og for å øke kroppens motstandskraft mot kulde. Den er en energikilde for idrettsutøvere. Den bidrar til spedbarns og barns mentale og fysiske utvikling. Den er også effektiv ved sykdommer i munn og svelg, blant annet som munnskyll. Den brukes også som middel mot trøske, som ofte forekommer hos barn.

Slik lager du morbærsirup

De modne morbærene ristes ned fra treet (rystes av treet) på et klede som fire personer holder i hvert sitt hjørne, og legges i store kjeler. Tilsett nok vann til å dekke morbærene, og kok til bærene løsner fra steinene. Sil av den kokte sirupen og la den hvile. Ha den deretter tilbake i kjelen, kok opp noen ganger, og hell den i beholdere med bred bunn. La den stå i solen i noen dager. Etter solingen helles den over i beholdere, der den siles og oppbevares.

Johannesbrødmelasse (keçiboynuzu)

Dette er en type melasse som lages av johannesbrød. Den er typisk for Egeerhavsregionen og Middelhavsregionen. Dette er en av de mest nyttige typene melasse. Det er nødvendig å bruke naturlige varianter uten tilsetningsstoffer. Varianter tilsatt glukose gjør mer skade enn nytte.

Den er svært effektiv mot kortpustethet (johannesbrødmelasse anbefales til pasienter med allergisk kortpustethet). Den bidrar til å senke kolesterolet og balansere blodtrykket. Den er gunstig for hjertet og forebygger hjertebank. Den øker den seksuelle yteevnen og sædcellantallet. Den styrker og fornyer kroppen. Den har også en styrkende effekt på tenner og bein. Den stimulerer tarmene. Den er en svært nyttig næringskilde for barn og gravide som trenger god ernæring. Takket være det høye innholdet av mineraler (kalium, kalsium, fosfor, magnesium, jern, kobber, sink osv.) og vitaminer har den svært gunstige virkninger på blodtrykket, leveren og lungene samt mange andre vev. Den har et høyt innhold av kalsium, natrium og kalium. På denne måten renser den blodet for giftstoffer. Den høye mengden kostfiber gjør den effektiv mot tarmlidelser og plager i fordøyelsessystemet. Den renser tarmene for parasitter som rundorm og bendelorm. Den inneholder vitamin A, B, B2, B3, D osv. Takket være vitaminene er den en naturlig kilde til energi og næringsstoffer.

Andizmelasse (einer)

Dette er en type melasse som utvinnes fra sandtreets frukter. Den lages med «salturtekstrakt» fra salturtkongler. I likhet med johannesbrødmelasse er dette en type melasse som ofte lages i Mersin og områdene rundt. Denne melassen er gunstig ved bronkitt, hoste, gulsott, kløe, eksem, kvalme og plager i lungene og leveren. Som alle typer melasse er den bloddannende og gir energi. Smaken er annerledes. Den er litt bitter.

Beteroesirup

Dette er en type melasse som utvinnes fra sukkerroer. Denne typen melasse er særlig kjent i landsbyen Poyralı i Kırklareli-provinsen og i Amasya. Den lages ved å koke skrelte og finhakkede, ferske hvite sukkerroer. Når denne melassen avkjøles etter 7-8 timers koking, blir den til en pasta og har en viktig plass i rumelisk kultur.

Et utmerket middel mot kraftløshet og svakhet. Et økologisk middel mot osteoporose, hoste og nedsatt appetitt. Det er en av de raskeste og mest naturlige energikildene, fordi det blandes med blodet på 30-40 minutter. Det er næringsrikt, øker kroppens motstandskraft og bidrar til å løse mange helseproblemer, fra anemi til muskeltretthet. Det senker høyt blodtrykk. Det øker kroppens yteevne, styrker og gir næring. Det letter fordøyelsen og er bra ved plager i mage og tarm. Det stimulerer leveren og nyrene. Det skal virke helende ved hudsykdommer. Det høye innholdet av tiamin virker beroligende på nervene og forebygger depresjon. 1 skje sirup inneholder det daglige behovet for jern, kalsium, kalium og magnesium.

Inntak av melasse

Melasse spises vanligvis ikke alene på grunn av den kraftige smaken. Når den brukes som et middel, kan den tas med skje som medisin, eller blandes med tahini og spises som mat ved bordet. Karsambaç er også en av ingrediensene som kan legges på melasse.

Tahini, som er en svært viktig matvare i det tyrkiske kjøkkenet, har blitt spist i århundrer. Råvaren i tahini, som også kalles tahan i enkelte områder, er sesam. Tahini lages ved å knuse sesamfrø og bearbeide dem på ulike måter, og spises ofte, særlig om vinteren.

Hva er tahini, og hvordan lages det?

Tahini lages ved å knuse sesamfrø og bearbeide dem på ulike måter. Dette produktet av sesamråstoff har en mørk farge og en litt flytende konsistens. Tahini er en av de populære smakene til frokost i det tyrkiske kjøkkenet, særlig om vinteren. Tahini nytes av mennesker i alle aldre, fra sju til sytti, og blir ekstra godt når det blandes med melasse i passende mengder. Så hvorfor og hvordan lages tahini?

Tahini lages ved å vaske sesamfrø av god kvalitet, fjerne skallet og riste frøene. De ristede sesamfrøene får avkjøles en stund. Deretter knuses de forsiktig og blir til tahini.

Hvilke fordeler har tahini?

Tahini er en tradisjonell delikatesse i landet vårt, og også i Midtøsten, Det fjerne østen og afrikanske land

Dette er en tradisjonell matvare. Tahini er næringsrik og mettende, og inneholder vitaminer og mineraler. Dette smakfulle produktet har høy næringsverdi og gir mange fordeler for kroppen. Her har vi samlet informasjon om hvordan tahini bidrar til helsen din.

Fordeler med tahini

Siden råvaren sesam er en god kilde til kalsium, er tahini også en kalsiumrik matvare. Derfor er den svært viktig for utviklingen av bein og muskler. Slik kan veganere og vegetarianere som ikke spiser animalske produkter, dekke kalsiumbehovet sitt ved å spise tahini.

Tahini er svært rik på sink, vitamin C, jern og selen. Den bidrar til å beskytte kroppen mot sykdom ved å styrke motstandskraften, særlig om vinteren.

Tahini bidrar til at huden får et sunnere og friskere utseende takket være det høye sinkinnholdet. I tillegg har vitamin B og E, som tahini inneholder mye av, også en positiv effekt på huden ved å gi blodcellene næring.

Ettersom tahini inneholder mye umettet fett, bidrar regelmessig inntak til å redusere det dårlige kolesterolet i kroppen og til å minske risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Når du tilsetter litt melasse i tahini, tahin pekmez,  er denne blandingen en svært god kilde til vitamin E. Vitamin E bidrar på sin side til å øke den seksuelle potensen.

Tahini bidrar til å få musklene til å slappe av ved å regulere blodsirkulasjonen, takket være stoffet lignan, og har en blodtrykksenkende effekt.

Takket være vitamin B, C og E kan tahini brukes som støtte ved behandling av magesykdommer som magesår og gastritt.

Har en kraftig antioksidanteffekt takket være sitt rike næringsinnhold.

Hvordan spiser du tahini?

Tahini kan spises alene, men er også en næringsrik dessert, særlig blandet med honning eller sirup. Du kan også gjøre maten eller bakverket ditt mer smakfullt ved å tilsette tahini. Du kan for eksempel ha litt tahini i hummus. Tahini brukes også ofte i bakverk. Du kan også kose deg med tahinimuffins, tahiniboller eller brød med tahini.

Tradisjonell tahinismak til rimelige priser i nettbutikken Grand Turkish Bazaar!

Bestill tyrkisk tahini og melasse på nett

I dag produseres tahini under hygieniske forhold av merkevarer i næringsmiddelindustrien, og den har funnet veien til kjøkkenene våre. Hvis du lurer på «Hvor kan jeg kjøpe tahini av god kvalitet til en rimelig pris?», har du kommet til rett sted! Du finner tahinivarianter av god kvalitet og med god smak, produsert av matvaremerker, i kategorien Tahini og melasse i nettbutikken vår Grand Turkish Bazaar. Du kan bestille tahiniproduktet du foretrekker i nettbutikken vår til de laveste salgsprisene.