Pestil og churchkhela

Pestil: tradisjonell smak fra det tyrkiske kjøkkenet

Pestil er en av de tradisjonelle smakene i det tyrkiske kjøkkenet. Tidligere ble denne matvaren laget om sommeren og tørket i solen, slik at den kunne spises om vinteren. Takket være den høye næringsverdien spises pestilprodukter ofte i vintermånedene, fordi de bidrar til å styrke kroppens motstandskraft. I resten av artikkelen kan du lese alt du lurer på om denne søte delikatessen.

Hvilken region kommer pestil fra?

Fruktmassen er en søt delikatesse som nytes i nesten alle regioner i Tyrkia, og som byr på en særegen smak og fruktaroma. I Gümüşhane, som er registrert av det tyrkiske patentinstituttet, har produksjon av pestil blitt en egen næring. Pestil er en type churchkhela, som opprinnelig kommer fra Georgia. Pestilvariantene som lages av ulike frukter på forskjellige måter i provinsen Gümüşhane, har en smak som er berømt verden over.

Hva er pestil, og hvordan lages det?

De velsmakende pestilproduktene ble laget for flere hundre år siden, slik at frukt kunne spises utenfor sesongen. Dette er en tradisjonell delikatesse som har overlevd helt fram til i dag. Pestil er en matvare som lages ved å blande frukt med høyt sukkerinnhold, som morbær, druer og surkirsebær, med melk, melasse og mel etter at frukten er høstet i sesongen og renset.

Fruktkjøttet fra frukt som er høstet i høysesongen, tas ut, og det legges vekter på det for å hindre at det tynne laget blir ødelagt. Fruktene, med væsken som renner fra dem og fruktkjøttet som blir igjen, begynner etter hvert å klebe seg sammen på grunn av sukkeret i dem. Fruktkjøttet tørker og stivner gradvis i solen og presses til det får en deiglignende konsistens. Etter omtrent 8–10 dager er fruktkjøttet klart, avhengig av fruktens vann- og sukkerinnhold.

Den ferdige fruktmassen samles i tynne lag uten at de går i stykker, og skjæres enten i firkanter eller rulles sammen i emballasje. I dag finnes det ulike fruktmasseprodukter fra matvareprodusenter, som naturell pestil, pestil med valnøtter, hasselnøtter eller mandler. Matvareprodusenter tilbyr pestilprodukter i forskjellige former.

Hvilke fordeler har pestil?

I tillegg til aromaen og smaken er fruktmassevarianter matvarer som kan ha en rekke fordeler for kroppen, takket være det rike næringsinnholdet. Her har vi samlet fordelene ved fruktmasse, som er en god energikilde, for deg.

Churchkhela-varianter laget av ulike frukter bidrar til å styrke immunforsvaret og regulere det, takket være det høye innholdet av vitaminer og mineraler.
Fruktmassen er en kraftig antioksidant for kroppen, takket være det høye seleninnholdet.

Fruktmassen er en god kilde til sink. Når du spiser den regelmessig, kan sinkinnholdet bidra til å forebygge fertilitetsproblemer hos menn.

Pestilvarianter er rike på kalsium, fosfor og kalium, i tillegg til sink. Derfor bidrar fruktmasseprodukter ikke bare til å støtte utviklingen av skjelettet hvis du spiser dem regelmessig, men kan også bidra til å forebygge ledd- og skjelettplager som kan oppstå senere i livet.

Pestilprodukter er rike på vitamin A, B, D, E og K, som spiller en viktig rolle i fornyelsen av kroppens celler og vev. De bidrar også til å opprettholde kroppens væskebalanse.

Takket være det høye næringsinnholdet bidrar fruktmasse også til å øke energinivået i kroppen.

Valnøttpølse, cevizli sucuk eller churchkhela

Valnøttpølse er også kjent under navn som cevizli sucuk, churchkhela, maraş soudjouk, köme, şaran, bandırma og sukkerpølse i ulike deler av landet vårt. Ved grensen til Tyrkia kaller georgierne den Çurçhel (çurçh’el a), mens russerne sier Orcik. Denne desserten, som i Artvin er kjent som vintermat med rikelig med vitaminer, ble populær i andre regioner da folk fra Artvin flyttet dit under mobiliseringen. I denne byen lages den også av ulike frukter, som druemost og morbærmost, plommer, dadler, kiwi og epler. Valnøttene i den har høy næringsverdi og tilfører kalsium, fosfor, jern og tiamin.

Ser vi på valnøttpølse generelt, er den energirik fordi den inneholder druemost og melasse. Historisk sett kjente de osmanske sultanene den som en matvare som ga energi og intelligens, og spiste den i store mengder. Denne søte pølsen, som finnes i de fleste markeder, er også svært enkel å lage.

Slik lager du valnøttpølse

Ingredienser: Valnøtter, 3 kopper melasse, vann, 1 kopp stivelse, 6-7 spiseskjeer mel, 1 kopp varmt vann

Først tres valnøttene på en tråd ved hjelp av en stoppenål. Ikke bekymre deg – du trenger ikke å kunne sy eller brodere for å gjøre dette. Hvis valnøttene bløtlegges i litt vann, er det enkelt å tre dem på tråden. Ha melasse i en kjele, og tilsett deretter stivelse. Tilsett melet, rør om og vent til blandingen koker.

Blandingen skal ha en tykkere konsistens enn boza. Hvis den blir for fast, kan du spe den med varmt vann mens du rører. Til slutt tres valnøttene på en tråd og dekkes med blandingen fra kjelen. La dem deretter tørke.

Merk: Det er omtrent 322 kcal per 100gr. Vel bekomme!

Hvor kan du kjøpe de beste pestil- og valnøttpølseproduktene?

Hvis du vil kjøpe velsmakende og sunne pestil- og valnøttpølseprodukter, altså churchkhela, til rimelige priser, har du kommet til rett sted!

Hvis du vil kjøpe sunne pestilvarianter, cevizli sucuk og churchkhela av høy kvalitet fra pålitelige matvareprodusenter til de laveste salgsprisene, kan du se nærmere på kategorien Pestil & Churchkhela-varianter og priser i nettbutikken vår Grand Turkish Bazaar. Bestiller du pestilproduktet du foretrekker fra kategorien i nettbutikken vår, leverer vi det hjem til deg med ekspresslevering over hele verden.