Tyrkisk olivenolje

Tyrkisk olivenolje finnes i ulike kvaliteter, blant annet naturlig, raffinert og riviera, og har vært brukt i tusenvis av år på grunn av næringsverdien og holdbarheten. Smaken og kvaliteten på olivenolje avhenger i stor grad av oliventypen, dyrkingsforholdene og produksjonsmetoden. Når det gjelder prisen på olivenolje, er oljene av best kvalitet laget med tradisjonelle metoder og bevarer de verdifulle næringsstoffene i tyrkiske oliven.

Jomfruoljer som regnes som rene, egner seg imidlertid kanskje ikke til matlaging ved høye temperaturer, for eksempel fritering, fordi de har et lavt brennpunkt. Til fritering og andre retter som tilberedes ved høy temperatur kan du velge oljer med høyere syregrad eller rivieraolivenoljevarianter med høyere brenntemperatur.

Tyrkiske olivenoljemerker

Tyrkia ligger ved Middelhavet og er kjent for oliventrærne sine og olivenolje av høyeste kvalitet. Det finnes mange førsteklasses olivenoljemerker i Tyrkia, blant annet Taris og Komili.

Hvor kan du kjøpe tyrkisk olivenolje?

Lurer du på hvor du kan få tak i tyrkisk olivenolje av høy kvalitet? Hos grandturkishbazaar.com sender vi deg tyrkisk olivenolje av beste kvalitet direkte fra Istanbul. Vi samler inn førsteklasses olivenoljer og sender dem forsiktig pakket med ekspressfrakt helt hjem til deg.

Hvilke typer olivenolje finnes?

Olivenolje klassifiseres som naturlig, raffinert eller riviera etter kvalitet og produksjonsmetode. Naturlig olivenolje, som regnes som oljen av høyest kvalitet, deles inn i tre underkategorier: naturlig ekstra jomfruolje, naturlig første- og naturlig andreklasses olivenolje. All naturlig olivenolje klargjøres for pressing ved å male olivenene senest innen 4 timer etter at de er plukket fra treet.

Kaldpressing innebærer at oliven som er knust ved maling, presses ved en temperatur som ikke overstiger 27 °C under eltingen. Mineraler, vitaminer og antioksidanter – stoffer som beskytter organismen mot frie radikaler – bevares i olivenolje som utvinnes ved kaldpressing. Naturlig olivenolje raffineres ikke. Oljen som utvinnes, er klar til bruk uten ytterligere behandling.

Hvilke typer naturlig ekstra jomfruolivenolje finnes?

Naturlig olivenolje deles inn i tre kategorier etter innholdet av oljesyre. Produkter merket som naturlig ekstra jomfruolivenolje har lavest syregrad og er laget av oliven som høstes tidlig i sesongen. For å bevare smaken, aromaen og de gunstige næringsstoffene anbefales det vanligvis å bruke oljen rå i salater, sauser og kalde retter. Den kan drikkes som et sunt kosttilskudd. Smaken er fruktig og bitter.

Naturlig første olivenolje er også kjent som naturlig olje. Den produseres med metoder som ligner på dem som brukes til ekstra jomfruolivenolje. Hovedforskjellen mellom de to oljene er at syregraden er litt høyere i førstnevnte. Høy syregrad i olivenolje regnes generelt som en «defekt». Olivenolje er en av de beste oljene du kan bruke til matlaging, med tanke på pris og egenskaper.

Naturlig andre olivenolje er den minst fine av de naturlige oljene, på grunn av den høye syregraden. Syregraden ligger på rundt 2-3% per 100 gram. Fettstoffer med en syregrad over 3 raffineres vanligvis for å redusere syregraden. Dette er den mest egnede olivenoljen til fritering.

Hva er forskjellen på raffinert olivenolje og rivieraolivenolje?

Raffinert olivenolje fremstilles ved å redusere syregraden i ulike oljer som ikke egner seg til direkte konsum på grunn av syreinnholdet. Den brennende følelsen i halsen, som er et av de karakteristiske kjennetegnene ved naturlige oljer, merkes ikke ved bruk av raffinerte oljer. Oljen som utvinnes etter raffinering, har en syregrad på maksimalt 0.3%.

Rivieraolivenolje, som er en av de mest brukte oljene etter jomfruolivenolje, fremstilles ved å blande raffinert olje med naturlige oljer. Den er rimeligere enn ekstra jomfruolivenolje. Mengden naturlig olje i blandingen kan variere fra merke til merke. Oljesyregraden ligger vanligvis på rundt 1%. Oljen egner seg både til steking og til varme og kalde retter.

Hva er varmpresset og kaldpresset olivenolje?

Under bearbeidingen av olivenolje tilføres det en viss mengde varme for at oljen lettere skal skilles fra olivenmassen. Ved kaldpressing brukes en temperatur på maksimalt 27 grader.

All varmebehandling over 27 grader kalles varmpressing. Kaldpressing gir olivenolje av høyest kvalitet, men mengden olje som utvinnes per enhet, er mindre. Varmpressing gir produsenten høyere kvantitativ effektivitet, men oljen som utvinnes, har lavere kvalitet. Kaldpresset olivenolje koster gjerne mer enn varmpresset.