Всё о Хафизе Мустафе и его столетней истории

История Хафыза Мустафы началась в 19 веке. В Стамбуле 19 века жили известные анатолийские кондитеры. Те, кто приезжал в столицу из бедных городков Анатолии, вероятно, выбирали эту профессию из солидарности с земляками. Бей Исмаил Хаккы, приехавший из центрального города Чанкыры, оказался среди кондитеров на улице Хамидие в Бахчекапы, хотя его ремеслом было ювелирное дело. В 1864 году он начал делать леденцы в подвале здания, где приобрёл помещение. Вместе с сыновьями, помогавшими ему, он познакомил жителей Стамбула с кондитерскими изделиями и завоевал их любовь; ассортимент десертов и привычка к ним при этом расширялись. Мустафа, один из его сыновей, помогал отцу, а также служил муэдзином в мечети Арпаджылар. За столетие традиция приготовления сладостей и торговли ими сменила владельцев, но местоположение первой кондитерской и оставшийся во рту вкус никогда не менялись.

Магазин в Эминёню — одном из немногих центров, которые можно назвать сердцем стамбульской торговли, — вскоре попал в престижные торговые справочники. Согласно одному из них, Annuaire Oriental, Исмаил Хаккы числился среди кондитеров в 1888 году в Бахчекапы. По обе стороны от магазина находились портные и часовая мастерская. Год спустя имя бея Исмаила Хаккы было внесено в список кондитеров Бахчекапы и улицы Аладжа-Хамам. В 1891 году кондитерскую сменил портной-сосед, а магазин переехал в помещение с номером двери. В начале 1902 века в Бахчекапы работали два кондитера по имени Хаджи Мустафа и Хаджи Исмаил.

После того как эти две лавки просуществовали до 1921 года, название бренда стало приобретать всё более чёткие очертания: Хаджи Исмаил-заде Хафыз Мустафа. В 1924 году Хафыз Мустафа появился в Еребатане с другими изделиями, освоенными им за эти годы. После пирогов на улице Дуду-Одалары в Бейоглу открылась ещё одна кондитерская сахарных изделий — имени Исмаила Хаккы. Хафыз Мустафа был не единственным сыном, унаследовавшим дело отца. Его другой сын, Омер Лютфи, как и Хафыз Мустафа, был увлечён этим ремеслом. Однако об этом можно судить по тому, что Хафыз Мустафа взял фамилию Кандман, а бей Омер Лютфи носил фамилию Джебеджи. Уже после 1929 года за магазином закрепилась репутация заведения Хафыза Мустафы; лишь изредка, например в записи 1930 года, его называли «Хафыз Мустафа и сыновья».

С 1926 по 1938 год Фонд Хафыза Мустафы получил одиннадцать наград на международных ярмарках в разных городах и странах, в том числе в Париже, Брюсселе и Льеже. Управление внешней торговли — одно из новых учреждений молодой республики — также поблагодарило в газетном объявлении некоторые компании, например Хафыза Мустафу, участвовавшие в Восточной ярмарке в Бари в 1932 году. В те годы сын Хафыза Мустафы Джемиль-бей стал играть всё более заметную роль в делах и стремился к более универсальному вкусу. В то время, когда в газетах обсуждали импорт какао, появился новый бренд Хафыза Мустафы и его сына — Cikolat Cemil… С другой стороны, Cikolat Cemil было трудно обойти Хафыза Мустафу и как продукту, и как бренду. Хафыз Мустафа был известным торговцем — даже свадьба его дочери привлекла внимание.

Хотя в объявлениях Джемиль-бей подчёркивал, что является преемником отца, он никогда не отказывался от его имени. В праздничные дни, самые важные для кондитера периоды года, он призывал покупателей приобретать праздничные сладости у Хафыза Мустафы и его сыновей. Тахини и халва, продававшиеся с 1929 года, также стали одной из причин известности Хафыза Мустафы. Теперь в поздравлениях с праздником покупателей Джемиль-бей использовал название Cocolat: «Хафыз Мустафа и его сын Cikolat Cemil поздравляют вас с праздником».

Джемиль-бей скончался в 1947 году, и в течение следующих десяти лет его и его отца поминали чтением мавлидов. На момент его смерти предприятие Хафыза Мустафы было уже солидной компанией с восьмидесятилетней историей. Его жене Васфие и внуку Сёнмезу Кандману предстояло сохранить дело и развивать его. В 1948 году название и логотип компании были зарегистрированы в официальном вестнике собственности на имя С. Кандмана, преемника Джемиля, сына Хафыза Мустафы. В первые годы новые владельцы кондитерской предпочитали использовать имя Хафыз Мустафа Кандман, но впоследствии стали пользоваться зарегистрированным названием.

Госпожа Васфие и Сёнмез понимали, как важно иметь предприятие с долгой историей. Действительно, в те годы они постоянно подчёркивали его прошлое. Рекламные слоганы гласили: «Ваша кондитерская с 94-летней историей» в 1957 году и «99 лет опыта» в 1963 году. В те годы кондитерскую продвигали не только они. Такие авторитетные компании, как Migros, продававшие изделия Хафыза Мустафы, в своих кампаниях рассказывали о кондитерском деле с многовековой историей. Хотя ассортимент предприятия значительно расширился, в 60-х годах основу дела составляли миндальная паста, шоколад, выпечка и сахарные изделия.

Дисциплинированные и любимые руководители Şekerci Hafız Mustafa передали дело Мустафе Нихату, сыну Сёнмеза Кандмана, когда тот вырос. Вторая эпоха Мустафы в истории предприятия продолжалась до 1993 года и завершилась из-за интереса бея Нихата к другим отраслям. Мустафа Алтунджу, купивший магазин, старался расширить это историческое наследие, не затрагивая его корней и духа. Кандидат, которому дело передавали уже пять поколений со времён Хаджи Исмаила Хаккы, попытался открыть новые филиалы при новом владельце, но четырнадцать лет спустя, в 2007 году, встретил нового инвестора — Авни Онгуларса. Эсра Дил, учёный, изучающая кондитерскую Хафыза Мустафы как научное предприятие, отмечает: несмотря на смену владельцев, компания сохраняет в рамках имеющихся возможностей разнообразие продукции, стиль производства, подход к бренду и коллектив. Несмотря на эти изменения, компания сохраняет свою идентичность бренда со столетней историей.

Авни Онгуларс, последний единоличный владелец кондитерской Хафыза Мустафы, говорит о Хафызе Мустафе и Джемиль-бее как о членах семьи. Хаджи Авни-бей, пришедший из другой отрасли — текстильной, — продаёт самые полезные продукты Хафыза Мустафы по доступным ценам, встречает покупателей и приветствует их улыбкой, ощущая эмоциональную связь с историческими корнями предприятия. Вероятно, поэтому в Бахчекапы продают пончики 100 в 2007 году, а сегодня продают 2500; кроме того, заведение упоминается в путеводителях и памятных книгах на испанском и французском языках.

Несомненно, одна из самых интересных работ о Хафызе Мустафе — книга «Los Secretos de Hafiz Mustafa» («Тайны Хафыза Мустафы»), написанная колумбийским писателем Франсиско Леалем Кеведо. Автор представляет своё произведение так: «Эта книга вдохновлена незабываемым местом, известность которого не знает границ».

Сегодня у Хафыза Мустафы четыре филиала — в Таксиме, Султанахмете, Сиркеджи и Бахчекапы, — и его имя стало частью словаря Стамбула.27 Как говорит старожил Стамбула, он знаменит своими сладостями, сахарными изделиями и выпечкой, а также приветливостью.

Где бы вы ни находились, если хотите почувствовать себя словно в Стамбуле, вы можете заказать изделия Хафыза Мустафы онлайн на сайте Grand Turkish Bazaar.

Вы можете заказать здесь свежеприготовленную пахлаву, рахат-лукум, турецкий чай или турецкий кофе от Хафыза Мустафы. Все изделия Хафыза Мустафы доставляются по всему миру экспресс-доставкой.