Allt om Hafiz Mustafa och hans hundraåriga historia

Hafiz Mustafas historia sträcker sig tillbaka till 19-talet. På 19-talets Istanbul fanns det berömda anatoliska konditorer. De som kom till huvudstaden från Anatoliens karga småstäder började sannolikt arbeta inom detta yrke, i solidaritet med sina landsmän. İsmail Hakkı Bey, som kom från centralorten Çankırı, hamnade bland konditorerna på Hamidiye Street i Bahçekapı, trots att hans yrke var sarraf. 1864 började han tillverka rock candy i källaren till byggnaden där han hade hyrt en lokal. Tillsammans med sina söner, som hjälpte honom, blev han den som introducerade bakverk för Istanbuls invånare och fick dem att uppskatta dem, samtidigt som utbudet av desserter och vanan att äta dem växte. Mustafa, en av sönerna, hjälpte sin far och tjänstgjorde samtidigt som muezzin i Arpacılar-moskén. Den månghundraåriga traditionen av smaker och handel har bytt ägare under de senaste hundra åren, men platsen för den första godisbutiken och smaken som stannat kvar i minnet har aldrig förändrats.

Butiken i Eminönü, ett av få områden som kan kallas hjärtat av Istanbuls handel, började snart synas i de ansedda handelsregistren. Enligt ett av dem, Annuaire Oriental, var İsmail Hakkı en av konditorerna i Bahçekapı 1888. Till höger och vänster om butiken låg skrädderier och en urmakarbutik. Ett år senare registrerades İsmail Hakkı Bey bland konditorerna i Bahçekapı och på Alaca Hamam Street. 1891 ersattes konditoriet av grannens skrädderi, och verksamheten flyttade till butiken med husnumret. I början av 1902 fanns två konditorer i Bahçekapı, Hacı Mustafa och Hacı İsmail.

Efter att de två butikerna hade varit verksamma fram till 1921 började varumärket bli allt tydligare: Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa. 1924 dök Hafız Mustafa upp i Yerebatan med de andra produkter som han hade specialiserat sig på genom åren. Efter pajen öppnade en annan sockerkonditor vid namn İsmail Hakkı på Dudu Odaları Street i Beyoğlu. Hafiz Mustafa var inte den enda som förde arvet vidare från sin far. Hans andra son Ömer Lütfi älskade, liksom Hafız Mustafa, sitt yrke. Detta framgår dock av att Hafız Mustafa tog efternamnet Kandman och Ömer Lütfi Bey efternamnet Cebeci. Redan efter 1929 förknippades butiken framför allt med Hafız Mustafa, och den kallades mer sällan Hafız Mustafa och Mahdumlar, som i en 1930-handling.

Från 1926 till 1938 fick Hafiz Mustafa Foundation elva utmärkelser på internationella mässor i olika städer och länder, däribland Paris, Bryssel och Liège. Utrikeshandelskontoret, en av den unga republikens nya institutioner, tackade också några företag, däribland Hafiz Mustafa, som deltog i Bari Oriental Fair 1932, genom ett tillkännagivande i tidningarna. Under dessa år började Cemil Bey, Hafız Mustafas son, engagera sig allt mer i verksamheten och strävade efter en mer universell smak. Medan kakaimporten diskuterades i tidningarna föddes Hafız Mustafa och Mahdumus nya varumärke Cikolat Cemil … Samtidigt hade Cikolat Cemil svårt att överträffa Hafız Mustafa, både som produkt och varumärke. Hafiz Mustafa var en välkänd köpman, till och med i samband med sin dotters bröllop.

Även om Cemil Bey i sina annonser betonade att han var sin fars efterträdare, övergav han aldrig faderns namn. Under högtidsdagarna, som är årets viktigaste period för en konditor, uppmanade han sina kunder att köpa sina Bayram-godisar från Hafız Mustafa and Mahdum. Tahini och halva, som hade funnits bland produkterna sedan 1929, var också en del av Hafız Mustafas rykte. Cemil Bey använde nu namnet Cocolat i sina annonser för att önska kunderna en glad högtid: Hafız Mustafa and Mahdumu Cikolat Cemil hälsar er på högtidsdagen.

Cemil Bey gick bort 1947, och under de följande tio åren hölls mawlid-böner till minne av honom och hans far. När han gick bort hade Hafız Mustafas företag varit väletablerat i åttio år. Hans hustru Vasfiye och hans barnbarn Sönmez Kandman fick ansvaret att hålla verksamheten vid liv och föra den vidare. 1948 registrerades företagets namn och logotyp i den officiella egendomstidningen med S. Kandman, efterträdare till Hafız Mustafas son Cemil. Under de första åren föredrog godisbutikens nya ägare att kalla sig Hafız Mustafa Kandman, men senare började de använda det namn de hade registrerat.

Fru Vasfiye och Sönmez förstod värdet av att driva ett företag med lång historia. Faktum är att de under dessa år ständigt betonade historien. Reklamsloganer var ”din 94-åriga konfektyrbutik” 1957 och ”99 års erfarenhet” 1963. Under dessa år var de inte ensamma om att göra reklam för konfektyren. Ansedda verksamheter som Migros, som sålde Hafız Mustafas produkter, talade om den månghundraåriga konfektyrtraditionen i sina kampanjer. Även om butikens sortiment utökades betydligt var grunden för verksamheten under 60-talet mandelmassa, choklad, bakverk och godis.

De disciplinerade och omtyckta cheferna på Şekerci Hafiz Mustafa lämnade över verksamheten till Sönmez Kandmans son Mustafa Nihat när han blev vuxen. Den andra Mustafa-eran i företaget fortsatte fram till 1993 och tog slut när Nihat Bey började intressera sig för andra branscher. Mustafa Altuncu, som köpte butiken, försökte utveckla det historiska arvet utan att röra dess rötter och själ. Kandman, som hade fört traditionen vidare i fem generationer sedan Hacı İsmail Hakkı, försökte expandera under sin tid som ny ägare, men fjorton år senare fick han en ny investerare: Avni Ongurlar 2007. Esra Dil, en akademiker som studerar Hafiz Mustafa Confectionery som företag ur ett vetenskapligt perspektiv, menar att företaget trots ägarbyten har bevarat sitt produktsortiment, sin produktionsstil, sin varumärkessyn och sin personal inom ramen för de möjligheter som funnits. Trots förändringarna behåller företaget sin identitet som ett hundraårigt varumärke.

Avni Ongurlar, Hafız Mustafa Confectionerys senaste ensamägare, talar om Hafız Mustafa och Cemil Bey som familjemedlemmar. Hacı Avni Bey, som kommer från en annan bransch, textilindustrin, säljer Hafız Mustafas hälsosammaste produkter till de mest överkomliga priserna och välkomnar sina kunder med ett leende. Han gör det i känslomässig samklang med butikens historiska rötter. Det är förmodligen därför Bahçekapı sålde 100 munkar 2007 och i dag säljer 2500. Butiken finns också med i turistguider och minnesböcker på spanska och franska.

Ett av Hafiz Mustafas mest intressanta verk är utan tvekan ”Los Secretos de Hafiz Mustafa” (Hafiz Mustafas hemligheter), skriven av den colombianske författaren Francisco Leal Quevedo. Författaren presenterar sitt verk så här: ”Den här boken har inspirerats av en oförglömlig plats vars ryktbarhet saknar gränser.”

I dag har Hafız Mustafa fått en plats i Istanbuls uppslagsverk med sina fyra filialer i Taksim, Sultanahmet, Sirkeci och Bahçekapı.27 Som en gammal Istanbulbo säger är han känd för sina sötsaker, sitt godis och sina bakverk, men också för sitt leende.

Var du än befinner dig kan du, om du vill känna dig som om du vore i Istanbul, beställa Hafiz Mustafas produkter online från Grand Turkish Bazaar.

Du kan beställa här nygjord baklava, turkisk delight, turkiskt te eller turkiskt kaffe från Hafiz Mustafa. Vi skickar alla Hafiz Mustafas produkter med expressfrakt över hela världen.