เรื่องราวทั้งหมดของฮาฟิซ มุสตาฟาและประวัติศาสตร์หนึ่งศตวรรษ

ประวัติของฮาฟิซ มุสตาฟา ย้อนกลับไปถึงช่วง 19ศตวรรษ ในอิสตันบูลช่วงศตวรรษที่ 19 มีช่างทำขนมหวานชาวอนาโตเลียที่มีชื่อเสียงอยู่หลายคน ผู้คนที่เดินทางจากเมืองอันแร้นแค้นในอนาโตเลียมายังเมืองหลวง ก็มักหันมาประกอบอาชีพนี้เพื่อช่วยเหลือเพื่อนร่วมถิ่น อิสมาอิล ฮักกี เบย์ ผู้มาจากเมืองชานคึรีทางตอนกลาง ได้เข้ามาเป็นหนึ่งในช่างทำขนมหวานบนถนนฮามีดีเย ย่านบาห์เชคาปึ แม้ว่าเดิมทีเขาจะประกอบอาชีพซาร์ราฟก็ตาม ในปี 1864 เขาเริ่มทำลูกกวาดหินในชั้นใต้ดินของอาคารที่เขาเช่าพื้นที่ไว้ เขากับบรรดาลูกชายที่คอยช่วยเหลือได้แนะนำขนมหวานให้ชาวอิสตันบูลรู้จักและชื่นชอบ ขณะเดียวกันก็ทำให้ขนมมีหลากหลายขึ้นและช่วยสร้างความนิยมในการรับประทานของหวาน มุสตาฟา ลูกชายคนหนึ่ง คอยช่วยงานพ่อไปพร้อมกับทำหน้าที่เป็นมุเอซซินที่มัสยิดอาร์ปาจึลา ประเพณีการค้าและรสชาติที่สืบทอดมาหลายศตวรรษเปลี่ยนมือเจ้าของตลอดช่วงกว่าร้อยปี แต่ที่ตั้งของร้านขนมแห่งแรกและรสชาติที่ติดตรึงอยู่บนเพดานปากไม่เคยเปลี่ยน

ร้านในเอมิโนนู ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่ศูนย์กลางที่อาจเรียกได้ว่าเป็นหัวใจของการค้าในอิสตันบูล เริ่มปรากฏชื่อในบันทึกการค้าอันทรงเกียรติในเวลาไม่นาน ตามบันทึกฉบับหนึ่งชื่อ Annuaire Oriental อิสมาอิล ฮักกีเป็นหนึ่งในช่างทำขนมหวานในย่านบาห์เชคาปึเมื่อปี 1888 โดยมีร้านตัดเสื้อและร้านนาฬิกาอยู่ขนาบทั้งสองด้านของร้าน หนึ่งปีต่อมา ชื่อของอิสมาอิล ฮักกี เบย์ได้รับการบันทึกในหมู่ช่างทำขนมหวานในย่านบาห์เชคาปึและบนถนนอาลาจา ฮามัม ในปี 1891 ร้านขนมหวานถูกแทนที่ด้วยร้านตัดเสื้อของเพื่อนบ้าน และย้ายไปยังร้านที่มีหมายเลขประตูดังกล่าว ในช่วงต้นศตวรรษที่ 1902 มีช่างทำขนมหวานชื่อฮัจญี มุสตาฟาและฮัจญี อิสมาอิลอยู่สองรายในย่านบาห์เชคาปึ

หลังจากร้านทั้งสองแห่งดำเนินกิจการต่อเนื่องมาจนถึงปี 1921 ชื่อแบรนด์ก็เริ่มเป็นที่รู้จักชัดเจนขึ้นเรื่อย ๆ นั่นคือ ฮัจญี อิสมาอิล ซาเด ฮาฟิซ มุสตาฟา ในปี 1924 ฮาฟิซ มุสตาฟาปรากฏตัวที่เยเรบาตันพร้อมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เขาสั่งสมความเชี่ยวชาญมาตลอดหลายปี หลังจากขนมพาย ก็มีการเปิดร้านขนมหวานอีกแห่งบนถนนดูดู โอดาลาร์ ย่านเบโยกลู โดยใช้ชื่อ อิสมาอิล ฮักกี ฮาฟิซ มุสตาฟาไม่ใช่ผู้เดียวที่สืบทอดกิจการจากบิดา โอเมอร์ ลุตฟี ลูกชายอีกคนของเขาก็รักในอาชีพนี้เช่นเดียวกับฮาฟิซ มุสตาฟา เรื่องนี้เห็นได้จากการที่ฮาฟิซ มุสตาฟาใช้นามสกุลคันด์มาน ส่วนโอเมอร์ ลุตฟี เบย์ใช้นามสกุลเจเบจี หลังปี 1929 ชื่อร้านก็เป็นที่รู้จักอย่างมั่นคงในชื่อฮาฟิซ มุสตาฟา และแทบไม่เป็นที่รู้จักในชื่อฮาฟิซ มุสตาฟาและมะห์ดุมลาร์ เว้นแต่ในบันทึกปี 1930

ระหว่างปี 1926 ถึงปี 1938 มูลนิธิฮาฟิซ มุสตาฟาได้รับรางวัลสิบเอ็ดรางวัลจากงานแสดงสินค้านานาชาติในเมืองและประเทศต่าง ๆ เช่น ปารีส บรัสเซลส์ และลีแยฌ สำนักงานการค้าต่างประเทศ ซึ่งเป็นหนึ่งในหน่วยงานใหม่ของสาธารณรัฐยุคหนุ่ม ก็ได้กล่าวขอบคุณบริษัทบางแห่ง เช่น ฮาฟิซ มุสตาฟา ที่เข้าร่วมงานแสดงสินค้าโอเรียนทัลเมืองบารีในปี 1932 ผ่านประกาศที่ลงในหนังสือพิมพ์ ในช่วงปีเหล่านี้ เจมิล เบย์ บุตรชายของฮาฟิซ มุสตาฟาเริ่มเข้ามามีบทบาทในกิจการ และมุ่งนำเสนอรสชาติที่เป็นสากลยิ่งขึ้น ในช่วงที่มีการพูดถึงการนำเข้าโกโก้ในหนังสือพิมพ์ แบรนด์ใหม่ Cikolat Cemil ของฮาฟิซ มุสตาฟาและบุตรก็ถือกำเนิดขึ้น… อย่างไรก็ตาม ทั้งในแง่ผลิตภัณฑ์และแบรนด์ Cikolat Cemil ก็ยากที่จะแซงหน้าฮาฟิซ มุสตาฟาได้ ฮาฟิซ มุสตาฟาเป็นพ่อค้าที่มีชื่อเสียงโด่งดัง แม้แต่งานแต่งงานของลูกสาวก็ยังเป็นที่กล่าวถึง

แม้เจมิล เบย์จะย้ำในประกาศต่าง ๆ ว่าเขาเป็นผู้สืบทอดกิจการ แต่ก็ไม่เคยละทิ้งชื่อของบิดา ในช่วงเทศกาล ซึ่งเป็นช่วงเวลาสำคัญที่สุดของปีสำหรับช่างทำขนมหวาน เขาบอกลูกค้าให้ซื้อขนมหวานสำหรับเทศกาลไบรามจาก ฮาฟิซ มุสตาฟาและมะห์ดุม ทาฮินีและฮัลวาซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำหน่ายมาตั้งแต่ปี 1929 ก็เป็นส่วนหนึ่งที่สร้างชื่อเสียงให้ฮาฟิซ มุสตาฟาเช่นกัน ในเวลานั้น เจมิล เบย์ใช้ชื่อ Cocolat ในประกาศอวยพรเทศกาลแก่ลูกค้า โดยลงข้อความว่า “ฮาฟิซ มุสตาฟาและมะห์ดูมู Cikolat Cemil ขอส่งคำอวยพรเนื่องในเทศกาลของคุณ”

เจมิล เบย์ถึงแก่อสัญกรรมในปี 1947 และตลอดสิบปีถัดมา ผู้คนรำลึกถึงเขาและบิดาด้วยการสวดเมฟลิดเพื่ออุทิศให้ทั้งสอง นับถึงปีที่เขาเสียชีวิต กิจการฮาฟิซ มุสตาฟาดำเนินมาอย่างมั่นคงและมีประวัติยาวนานถึงแปดสิบปี ภรรยาของเขา วาสฟิเย และหลานชาย ซอนเมซ คันด์มาน ได้รับหน้าที่สืบสานกิจการและผลักดันให้ก้าวหน้าต่อไป ในปี 1948 ชื่อและตราสัญลักษณ์ของบริษัทได้รับการจดทะเบียนในหนังสือพิมพ์ทรัพย์สินอย่างเป็นทางการ โดยระบุว่า S. Kandman เป็นผู้สืบทอดกิจการต่อจากเจมิล บุตรชายของฮาฟิซ มุสตาฟา ในช่วงแรก เจ้าของร้านขนมหวานรายใหม่เลือกใช้ชื่อฮาฟิซ มุสตาฟา คันด์มาน แต่ในปีต่อ ๆ มาก็เริ่มใช้ชื่อที่จดทะเบียนไว้

คุณวาสฟิเยและซอนเมซตระหนักถึงความสำคัญของการมีธุรกิจที่สั่งสมชื่อเสียงมายาวนาน อันที่จริง ในช่วงปีเหล่านี้ทั้งคู่เน้นย้ำถึงประวัติของกิจการอย่างต่อเนื่อง คำขวัญโฆษณามีทั้ง “ร้านขนมหวานที่เปิดมานาน 94 ปี” ในปี 1957 และ “ประสบการณ์ 99 ปี” ในปี 1963 ในช่วงนั้นไม่ได้มีเพียงพวกเขาที่ช่วยประชาสัมพันธ์ร้านขนมหวาน ร้านที่มีชื่อเสียงอย่าง Migros ซึ่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์ฮาฟิซ มุสตาฟาก็กล่าวถึงร้านขนมหวานที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษในแคมเปญของตน แม้สินค้าของร้านจะมีความหลากหลายขึ้นมาก แต่หัวใจหลักของกิจการในช่วงทศวรรษ 60 ยังคงเป็นอัลมอนด์เพสต์ ช็อกโกแลต ขนมอบ และขนมน้ำตาล

มุสตาฟา นิฮัต บุตรชายของซอนเมซ คันด์มาน ซึ่งเป็นเจ้านายที่มีระเบียบวินัยและเป็นที่รักของทุกคนในเซเคอร์จี ฮาฟิซ มุสตาฟา ได้รับช่วงต่อกิจการเมื่อเติบโตขึ้น ยุคที่มุสตาฟาคนที่สองเข้ามาดูแลกิจการดำเนินต่อไปจนถึงปี 1993 ก่อนจะสิ้นสุดลงเพราะนิฮัต เบย์หันไปสนใจธุรกิจภาคส่วนอื่น มุสตาฟา อัลทุนจู ผู้ซื้อร้านไป พยายามขยายมรดกทางประวัติศาสตร์นี้โดยไม่แตะต้องรากเหง้าและจิตวิญญาณเดิม กิจการซึ่งสืบทอดต่อเนื่องมาห้ารุ่นนับตั้งแต่ฮัจญี อิสมาอิล ฮักกีพยายามขยายสาขาภายใต้เจ้าของคนใหม่ แต่หลังจากนั้นสิบสี่ปี ในปี 2007 ก็ได้พบกับนักลงทุนรายใหม่ คือ อัฟนี องกูร์ลาร์ เอสรา ดิล นักวิชาการผู้ศึกษาร้านขนมหวานฮาฟิซ มุสตาฟาในฐานะกิจการเชิงวิชาการ พบว่าแม้องค์กรจะเปลี่ยนมือเจ้าของ แต่บริษัทยังคงรักษาความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ รูปแบบการผลิต แนวทางของแบรนด์ และบุคลากรไว้ภายใต้ขอบเขตของโอกาสที่มี แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ บริษัทก็ยังคงเอกลักษณ์ของแบรนด์ที่มีประวัติยาวนานกว่าศตวรรษไว้ได้

อัฟนี องกูร์ลาร์ เจ้าของกิจการขนมหวานฮาฟิซ มุสตาฟาแต่เพียงผู้เดียวคนล่าสุด กล่าวถึงฮาฟิซ มุสตาฟาและเจมิล เบย์เสมือนเป็นสมาชิกในครอบครัว ฮัจญี อัฟนี เบย์ ซึ่งมาจากธุรกิจอีกภาคส่วนหนึ่งอย่างสิ่งทอ จำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุดของฮาฟิซ มุสตาฟาในราคาที่เข้าถึงได้ พร้อมต้อนรับลูกค้าด้วยรอยยิ้มและความอบอุ่น ซึ่งสอดคล้องกับรากเหง้าทางประวัติศาสตร์ของร้าน นี่อาจเป็นเหตุผลที่ร้านในบาห์เชคาปึจำหน่ายโดนัทได้ 100 ชิ้นในปี 2007 และปัจจุบันจำหน่ายได้ 2500 ชิ้น อีกทั้งยังปรากฏอยู่ในคู่มือนำเที่ยวและหนังสือที่ระลึกซึ่งเขียนเป็นภาษาสเปนและภาษาฝรั่งเศส

ผลงานชิ้นหนึ่งของฮาฟิซ มุสตาฟาที่น่าสนใจที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยคือ “Los Secretos de Hafiz Mustafa” (ความลับของฮาฟิซ มุสตาฟา) เขียนโดยฟรานซิสโก เลอัล เกเวโด นักเขียนชาวโคลอมเบีย ผู้เขียนแนะนำผลงานของตนไว้ดังนี้: “หนังสือเล่มนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากสถานที่ที่ไม่มีวันลืมเลือน ซึ่งมีชื่อเสียงเกินขอบเขตใด ๆ”

ปัจจุบัน ฮาฟิซ มุสตาฟามีชื่ออยู่ในพจนานุกรมของอิสตันบูล ด้วยสาขาทั้งสี่แห่งในย่านทักซิม สุลต่านอาห์เมต ซีร์เคจี และบาห์เชคาปึ27 ดังที่ชาวอิสตันบูลรุ่นเก่าคนหนึ่งกล่าวไว้ ร้านนี้มีชื่อเสียงทั้งเรื่องขนมหวาน น้ำตาล และขนมอบ ตลอดจนรอยยิ้มอันเป็นมิตร

ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน หากต้องการสัมผัสบรรยากาศราวกับอยู่ในอิสตันบูล คุณสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ฮาฟิซ มุสตาฟาทางออนไลน์จากGrand Turkish Bazaarได้

คุณสามารถสั่งซื้อได้ที่นี่ทั้งบาคลาวา เตอร์กิชดีไลต์ ชาตุรกี หรือกาแฟตุรกีที่ทำสดใหม่จากฮาฟิซ มุสตาฟา เราจัดส่งผลิตภัณฑ์ฮาฟิซ มุสตาฟาทั้งหมดทั่วโลกด้วยบริการจัดส่งด่วน