Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τον Hafiz Mustafa και την ιστορία του ενός αιώνα

Η ιστορία του Hafiz Mustafa ανάγεται στον 19ο αιώνα. Στην Κωνσταντινούπολη του 19ου αιώνα υπήρχαν γνωστοί ζαχαροπλάστες από την Ανατολία. Όσοι έφταναν στην πρωτεύουσα από τις άγονες πόλεις της Ανατολίας πιθανότατα στρέφονταν σε αυτό το επάγγελμα, αλληλέγγυοι προς τους συμπατριώτες τους. Ο İsmail Hakkı Bey, που καταγόταν από την κεντρική πόλη Çankırı, βρέθηκε ανάμεσα στους ζαχαροπλάστες της οδού Hamidiye, στο Bahçekapı, παρότι η τέχνη του ήταν εκείνη του σαράφη. Το 1864, άρχισε να παρασκευάζει βραστό ζαχαρωτό στο υπόγειο του κτιρίου, όπου είχε αποκτήσει τον χώρο. Μαζί με τους γιους του, που τον βοηθούσαν, και με την αυξανόμενη ποικιλία γλυκών και τη συνήθεια κατανάλωσής τους, έγινε εκείνος που σύστησε τη ζαχαροπλαστική στους κατοίκους της Κωνσταντινούπολης και τους έκανε να την αγαπήσουν. Ο Mustafa, ένας από τους γιους του, βοηθούσε τον πατέρα του, ενώ παράλληλα υπηρετούσε ως μουεζίνης στο τζαμί Arpacılar. Η αιωνόβια παράδοση της γεύσης και του εμπορίου άλλαξε χέρια μέσα σε εκατό χρόνια, όμως η τοποθεσία του πρώτου ζαχαροπλαστείου και η γεύση που άφηνε στον ουρανίσκο δεν άλλαξαν ποτέ.

Το κατάστημα στο Eminönü, ένα από τα λίγα κέντρα που θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν καρδιά του εμπορίου της Κωνσταντινούπολης, σύντομα άρχισε να εμφανίζεται στα έγκριτα εμπορικά μητρώα. Σύμφωνα με ένα από αυτά, το Annuaire Oriental, ο İsmail Hakkı συγκαταλεγόταν στους ζαχαροπλάστες του 1888 στο Bahçekapı. Δεξιά κι αριστερά από το κατάστημα βρίσκονταν ραφτάδικα και ένα ωρολογοποιείο. Έναν χρόνο αργότερα, το όνομα του İsmail Hakkı Bey καταγράφηκε ανάμεσα στους ζαχαροπλάστες του Bahçekapı και της οδού Alaca Hamam. Το 1891, το ζαχαροπλαστείο αντικαταστάθηκε από το ραφτάδικο ενός γείτονα και μεταφέρθηκε στο κατάστημα με τον αριθμό της πόρτας. Στις αρχές του 1902, στο Bahçekapı υπήρχαν δύο ζαχαροπλάστες με τα ονόματα Hacı Mustafa και Hacı İsmail.

Αφού τα δύο αυτά καταστήματα συνέχισαν να λειτουργούν έως το 1921, η επωνυμία άρχισε να γίνεται όλο και πιο ξεκάθαρη: Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa. Το 1924, ο Hafız Mustafa εμφανίστηκε στο Yerebatan με τα άλλα προϊόντα του, στα οποία είχε εξειδικευτεί με το πέρασμα των χρόνων. Μετά την πίτα, άνοιξε στην οδό Dudu Odaları, στο Beyoğlu, ένα ακόμη ζαχαροπλαστείο, με την επωνυμία İsmail Hakkı. Ο Hafız Mustafa δεν ήταν ο μόνος που κληρονόμησε την οικογενειακή παρακαταθήκη από τον πατέρα του. Ο άλλος γιος του, ο Ömer Lütfi, αγαπούσε το επάγγελμα όπως και ο Hafız Mustafa. Αυτό προκύπτει, ωστόσο, από το γεγονός ότι ο Hafız Mustafa πήρε το επώνυμο Kandman, ενώ ο Ömer Lütfi Bey είχε το επώνυμο Cebeci. Μετά το 1929, η φήμη του καταστήματος είχε πλέον συνδεθεί με τον Hafız Mustafa, ενώ σπανιότερα αναφερόταν ως «Hafız Mustafa και Υιοί», όπως σε ένα αρχείο του 1930.

Από το 1926 έως το 1938, το ίδρυμα Hafiz Mustafa απέσπασε έντεκα βραβεία σε διεθνείς εμπορικές εκθέσεις σε διάφορες πόλεις και χώρες, όπως το Παρίσι, οι Βρυξέλλες και η Λιέγη. Το Γραφείο Εξωτερικού Εμπορίου, ένας από τους νέους θεσμούς της νεαρής Δημοκρατίας, ευχαρίστησε επίσης με ανακοίνωσή του στις εφημερίδες ορισμένες επιχειρήσεις, όπως τον Hafiz Mustafa, που συμμετείχαν στη Διεθνή Έκθεση της Ανατολής στο Μπάρι το 1932. Εκείνα τα χρόνια, ο Cemil Bey, γιος του Hafız Mustafa, άρχισε να αναλαμβάνει ενεργότερο ρόλο στις εργασίες και επιδίωξε μια πιο οικουμενική γεύση. Την εποχή που οι εισαγωγές κακάου συζητούνταν στις εφημερίδες, γεννήθηκε η νέα επωνυμία του Hafız Mustafa και του γιου του, Cikolat Cemil… Από την άλλη, ήταν δύσκολο για την Cikolat Cemil να ξεπεράσει τον Hafız Mustafa τόσο ως προϊόν όσο και ως επωνυμία. Ο Hafız Mustafa ήταν γνωστός έμπορος, ακόμη και από τον γάμο της κόρης του.

Παρότι ο Cemil Bey τόνιζε στις ανακοινώσεις του ότι ήταν ο διάδοχός του, δεν εγκατέλειψε ποτέ το όνομα του πατέρα του. Τις ημέρες των γιορτών, τις σημαντικότερες περιόδους του χρόνου για έναν ζαχαροπλάστη, έλεγε στους πελάτες του να αγοράζουν τα γλυκά του Bayram από τον Hafız Mustafa και Υιό. Το ταχίνι και ο χαλβάς, που συγκαταλέγονταν στα προϊόντα που πωλούνταν από το 1929, αποτελούσαν επίσης έναν από τους τομείς στους οποίους στηριζόταν η φήμη του Hafız Mustafa. Πλέον, ο Cemil Bey χρησιμοποιούσε το όνομα Cocolat στις ανακοινώσεις του για να ευχηθεί στους πελάτες του για τη γιορτή: «Ο Hafız Mustafa και το Cikolat Cemil του γιου του σάς εύχονται για τη γιορτή σας».

Ο Cemil Bey πέθανε το 1947 και τα επόμενα δέκα χρόνια τιμήθηκε η μνήμη του και του πατέρα του με μεβλίτια. Τη χρονιά του θανάτου του, η επιχείρηση Hafız Mustafa ήταν μια εδραιωμένη εταιρεία με ιστορία ογδόντα ετών. Στη σύζυγό του Vasfiye και στον εγγονό του Sönmez Kandman ανατέθηκε να κρατήσουν ζωντανή την επιχείρηση και να την πάνε μπροστά. Το 1948, η επωνυμία και το λογότυπο της εταιρείας καταχωρίστηκαν στην Εφημερίδα Επίσημης Ιδιοκτησίας ως «S. Kandman, διάδοχος του Cemil, γιου του Hafız Mustafa». Αν και οι νέοι ιδιοκτήτες του ζαχαροπλαστείου προτιμούσαν τα πρώτα χρόνια να είναι γνωστοί ως Hafız Mustafa Kandman, τα επόμενα χρόνια άρχισαν να χρησιμοποιούν την επωνυμία που είχαν καταχωρίσει.

Η κυρία Vasfiye και ο Sönmez γνώριζαν πόσο σημαντικό ήταν να διαθέτουν μια επιχείρηση με μακρά ιστορία. Πράγματι, εκείνα τα χρόνια τόνιζαν διαρκώς την ιστορική της διαδρομή. Τα διαφημιστικά συνθήματα έκαναν λόγο για το ζαχαροπλαστείο σας με ιστορία 94 ετών το 1957 και για 99 χρόνια εμπειρίας το 1963. Εκείνα τα χρόνια δεν ήταν οι μόνοι που προωθούσαν το ζαχαροπλαστείο. Έγκριτες επιχειρήσεις όπως η Migros, που πωλούσαν προϊόντα Hafız Mustafa, αναφέρονταν στην αιωνόβια παράδοση της ζαχαροπλαστικής στις καμπάνιες τους. Παρότι η γκάμα προϊόντων της επιχείρησης διευρύνθηκε σημαντικά, τη δεκαετία του 60 ο πυρήνας της δραστηριότητας παρέμενε το αμυγδαλωτό, η σοκολάτα, η ζαχαροπλαστική και η ζάχαρη.

Οι πειθαρχημένοι και αγαπητοί ιδιοκτήτες του Şekerci Hafiz Mustafa, ο γιος του Sönmez Kandman, Mustafa Nihat, ανέλαβε την επιχείρηση όταν ενηλικιώθηκε. Η δεύτερη εποχή του Mustafa στην επιχείρηση διήρκεσε έως το 1993 και έληξε λόγω του ενδιαφέροντος του Nihat Bey για άλλους κλάδους. Ο Mustafa Altuncu, που αγόρασε το κατάστημα, προσπάθησε να διευρύνει αυτή την ιστορική παρακαταθήκη χωρίς να αγγίξει τις ρίζες και το πνεύμα της. Ο διάδοχος, που συνεχίζει την παράδοση εδώ και πέντε γενιές από τον Hacı İsmail Hakkı, προσπάθησε να επεκτείνει την επιχείρηση υπό τη νέα ιδιοκτησία, αλλά δεκατέσσερα χρόνια αργότερα, το 2007, συνάντησε έναν νέο επενδυτή: τον Avni Ongurlar. Η Esra Dil, ακαδημαϊκός που μελετά το ζαχαροπλαστείο Hafiz Mustafa ως επιστημονική επιχείρηση, διαπιστώνει ότι, παρά τις αλλαγές ιδιοκτησίας, η εταιρεία διατηρεί την ποικιλία των προϊόντων της, τον τρόπο παραγωγής, την αντίληψη για το εμπορικό σήμα και το προσωπικό της, στο πλαίσιο των δυνατοτήτων της. Παρά τις αλλαγές αυτές, η εταιρεία διατηρεί την ταυτότητά της ως επωνυμία με ιστορία εκατό ετών.

Ο Avni Ongurlar, ο τελευταίος αποκλειστικός ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου Hafız Mustafa, μιλά για τον Hafız Mustafa και τον Cemil Bey σαν να είναι μέλη της οικογένειάς του. Ο Hacı Avni Bey, που προέρχεται από έναν διαφορετικό κλάδο, όπως η υφαντουργία, προσφέρει τα πιο υγιεινά προϊόντα του Hafız Mustafa στις πιο προσιτές τιμές και υποδέχεται τους πελάτες του με χαμόγελο, σε μια συναισθηματική αρμονία με τις ιστορικές ρίζες της επιχείρησης. Αυτός είναι πιθανότατα ο λόγος που στο Bahçekapı πωλούνται 100 ντόνατς το 2007 και σήμερα πωλούνται 2500, ενώ το κατάστημα περιλαμβάνεται επίσης σε τουριστικούς οδηγούς και βιβλία αναμνήσεων γραμμένα στα ισπανικά και στα γαλλικά.

Αναμφίβολα, ένα από τα πιο ενδιαφέροντα έργα που σχετίζονται με τον Hafiz Mustafa είναι το «Los Secretos de Hafiz Mustafa» (Τα μυστικά του Hafiz Mustafa), του Κολομβιανού συγγραφέα Francisco Leal Quevedo. Ο συγγραφέας παρουσιάζει το έργο του ως εξής: «Το βιβλίο αυτό εμπνεύστηκε από έναν αξέχαστο τόπο, η φήμη του οποίου ξεπερνά τα όρια»

Σήμερα, ο Hafız Mustafa έχει γίνει μέρος της ταυτότητας της Κωνσταντινούπολης, με τα τέσσερα καταστήματά του στο Taksim, το Sultanahmet, το Sirkeci και το Bahçekapı.27 Όπως λέει ένας παλιός Κωνσταντινουπολίτης, είναι γνωστός για τα γλυκά, τη ζάχαρη και τα αρτοσκευάσματά του, αλλά και για το χαμογελαστό του πρόσωπο.

Όπου κι αν βρίσκεστε, αν θέλετε να νιώσετε σαν να βρίσκεστε στην Κωνσταντινούπολη, μπορείτε να παραγγείλετε online προϊόντα Hafiz Mustafa από το Grand Turkish Bazaar.

Μπορείτε να παραγγείλετε εδώ φρεσκοπαρασκευασμένο μπακλαβά, λουκούμι, τουρκικό τσάι ή τουρκικό καφέ από τον Hafiz Mustafa. Αποστέλλουμε όλα τα προϊόντα Hafiz Mustafa με ταχεία αποστολή σε όλο τον κόσμο.