Kaikki Hafiz Mustafasta ja sen satavuotisesta historiasta

Hafiz Mustafan historia ulottuu 19. vuosisadalle. Istanbulissa oli tunnettuja anatolialaisia makeisten valmistajia 19-luvulla. Anatolian karuista pikkukaupungeista pääkaupunkiin tulleet ryhtyivät luultavasti tähän ammattiin ja tukivat samalla maanmiehiään. Keskellä maata sijaitsevasta Çankırıstä kotoisin oleva İsmail Hakkı Bey päätyi Bahçekapın Hamidiye-kadun makeistenvalmistajien joukkoon, vaikka hänen ammattinsa oli sarraf eli jalometallikauppias. 1864 hän alkoi valmistaa vuorikristallikaramelleja hankkimansa liikehuoneiston kellarissa. Hänestä tuli poikiensa avustuksella henkilö, joka tutustutti Istanbulin asukkaat leivonnaisiin ja sai heidät ihastumaan niihin; samalla jälkiruokavalikoima kasvoi ja jälkiruokien syömisestä tuli tapa. Yksi hänen pojistaan, Mustafa, auttoi isäänsä ja toimi samalla muezzinina Arpacılarin moskeijassa. Vuosisatoja vanha maku- ja kaupankäyntiperinne on vaihtanut omistajaa sadan vuoden aikana, mutta ensimmäisen makeisliikkeen sijainti ja sen makujen jättämä jälki makuaistissa eivät ole muuttuneet.

Eminönün liike, joka sijaitsi yhdellä harvoista paikoista, joita saattoi kutsua Istanbulin kaupankäynnin sydämeksi, alkoi pian näkyä arvostetuissa kaupparekistereissä. Yhden tällaisen rekisterin, Annuaire Orientalin, mukaan İsmail Hakkı kuului Bahçekapın makeistenvalmistajiin 1888. Liikkeen molemmin puolin oli räätäleitä ja kellosepänliike. Vuotta myöhemmin İsmail Hakkı Beyn nimi oli merkitty Bahçekapın ja Alaca Hamam -kadun makeistenvalmistajien joukkoon. 1891 makeisliikkeen paikalle tuli naapurin räätälinliike, ja makeisliike muutti kyseisellä talonumerolla sijaitsevaan liikehuoneistoon. 1902-luvun alussa Bahçekapıssa oli kaksi makeistenvalmistajaa, nimiltään Hacı Mustafa ja Hacı İsmail.

Kun nämä kaksi liikettä olivat jatkaneet toimintaansa vuoteen 1921 asti, tuotemerkki alkoi hahmottua yhä selvemmin: Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa. 1924 Hafız Mustafa ilmestyi Yerebataniin muiden tuotteidensa kanssa; niiden valmistukseen hän oli erikoistunut vuosien mittaan. Piirakan jälkeen Beyoğlun Dudu Odaları -kadulle avattiin toinen sokerimakeisia valmistava liike, jonka nimi oli İsmail Hakkı. Hafız Mustafa ei ollut ainoa, joka peri isältään ammatin. Hänen toinen poikansa Ömer Lütfi rakasti ammattiaan Hafız Mustafan tavoin. Tästä kertovat se, että Hafız Mustafa otti sukunimekseen Kandman ja Ömer Lütfi Bey sukunimekseen Cebeci. 1929 jälkeen liikkeen maine vakiintui jo Hafız Mustafan nimeen, ja se tunnettiin harvemmin nimellä Hafız Mustafa ja Mahdumlar, kuten eräässä 1930 asiakirjassa.

1926–1938 Hafiz Mustafa -säätiö sai yksitoista palkintoa kansainvälisiltä messuilta eri kaupungeissa ja maissa, kuten Pariisissa, Brysselissä ja Liègessä. Nuoren tasavallan uusiin instituutioihin kuulunut ulkomaankauppatoimisto kiitti myös eräitä yrityksiä, kuten Hafiz Mustafaa, joka osallistui Barin itämaisille messuille 1932; kiitos julkaistiin sanomalehdissä. Näinä vuosina työhön alkoi panostaa Hafız Mustafan poika Cemil Bey, joka tavoitteli aiempaa yleismaailmallisempaa makua. Aikana, jolloin kaakaon tuonti puhutti sanomalehdissä, syntyi Hafız Mustafan ja hänen poikansa uusi tuotemerkki Cikolat Cemil… Toisaalta Cikolat Cemilin oli vaikea nousta Hafız Mustafan edelle sekä tuotteena että tuotemerkkinä. Hafız Mustafa oli tunnettu kauppias – jopa hänen tyttärensä häät olivat tunnetut.

Vaikka Cemil Bey ilmoituksissaan korosti olevansa isänsä seuraaja, hän ei koskaan luopunut isänsä nimestä. Makeistenvalmistajalle vuoden tärkeimpinä ajankohtina, juhlapäivinä, hän kehotti asiakkaitaan ostamaan bayram-makeisensa liikkeestä Hafız Mustafa ja Mahdum. Tahini ja halva, joita oli myyty valikoimassa jo 1929 lähtien, olivat myös osa Hafız Mustafan mainetta. Cemil Bey käytti nyt ilmoituksissaan nimeä Cocolat ja onnitteli asiakkaitaan juhlan johdosta: ”Hafız Mustafa ja poikansa Cikolat Cemil toivottavat teille hyvää juhlaa.”

Cemil Bey kuoli 1947, ja seuraavien kymmenen vuoden ajan häntä ja hänen isäänsä muisteltiin heille omistetuissa mevlideissä. Hänen kuolinvuonnaan Hafız Mustafan yritys oli jo vakiintunut liiketoiminta, jolla oli takanaan kahdeksankymmenen vuoden historia. Yrityksen jatkamisen ja kehittämisen vastuulle jäivät hänen vaimonsa Vasfiye ja pojanpoikansa Sönmez Kandman. 1948 yrityksen nimi ja logo rekisteröitiin virallisessa kiinteistölehdessä muodossa ”S. Kandman, Hafız Mustafan pojan Cemilin seuraaja”. Vaikka makeisliikkeen uudet omistajat käyttivät ensimmäisinä vuosinaan nimeä Hafız Mustafa Kandman, he alkoivat myöhemmin käyttää rekisteröimäänsä nimeä.

Vasfiye ja Sönmez ymmärsivät pitkäaikaisen liiketoiminnan merkityksen. Itse asiassa he korostivat näinä vuosina jatkuvasti yrityksen historiaa. Mainoslauseissa puhuttiin 94-vuotiaasta makeisliikkeestänne 1957 ja 99 vuoden kokemuksesta 1963. Näinä vuosina he eivät olleet ainoita, jotka mainostivat makeisliikettä. Arvostetut yritykset, kuten Migros, joka myi Hafız Mustafan tuotteita, puhuivat kampanjoissaan vuosisatoja vanhasta makeisperinteestä. Vaikka liikkeen tuotevalikoima laajeni huomattavasti, 60-luvulla toiminnan perusta olivat mantelimassa, suklaa, leivonnaiset ja sokeri.

Şekerci Hafiz Mustafan kurinalaiset ja rakastetut johtajat, Sönmez Kandmanin poika Mustafa Nihat, luovuttivat liiketoiminnan hänelle tämän vartuttua. Liiketoiminnassa alkanut toinen Mustafan aikakausi jatkui vuoteen 1993 ja päättyi, kun Nihat Bey kiinnostui muista aloista. Liikkeen ostanut Mustafa Altuncu yritti kasvattaa tätä historiallista perintöä koskematta sen juuriin ja henkeen. Hacı İsmail Hakkısta lähtien viiden sukupolven kautta kulkenut yritys pyrki laajentumaan uuden omistajansa johdolla, mutta neljäntoista vuoden kuluttua se sai uuden sijoittajan, 2007: Avni Ongularsin. Akateemikko Esra Dil, joka tarkastelee Hafiz Mustafan makeisliikettä tieteellisenä yrityksenä, toteaa, että omistajanvaihdoksista huolimatta yritys on mahdollisuuksiensa rajoissa säilyttänyt tuotevalikoimansa, tuotantotapansa, brändikäsityksensä ja henkilöstönsä. Muutoksista huolimatta yritys säilyttää asemansa vuosisataisena brändinä.

Hafız Mustafan viimeinen yksinomistaja Avni Ongurlar puhuu Hafız Mustafasta ja Cemil Beystä kuin perheenjäsenistä. Tekstiilialalta tulleena Hacı Avni Bey myy Hafız Mustafan terveellisimpiä tuotteita mahdollisimman edulliseen hintaan ja ottaa asiakkaat vastaan hymyillen. Hänen ja liikkeen historiallisten juurien välillä vallitsee tunteikas yhteys. Se lienee syy siihen, miksi Bahçekapıssa myytiin 100 munkkirinkilää 2007 ja nykyään myydään 2500; liike mainitaan myös espanjaksi ja ranskaksi kirjoitetuissa matkaoppaissa ja muistelmissa.

Epäilemättä yksi Hafiz Mustafan mielenkiintoisimmista teoksista on kolumbialaisen kirjailijan Francisco Leal Quevedon kirjoittama ”Los Secretos de Hafiz Mustafa” (Hafiz Mustafan salaisuudet). Kirjailija esittelee teoksensa näin: ”Tämä kirja sai innoituksensa unohtumattomasta paikasta, jonka maine ulottuu rajojen yli.”

Nykyään Hafız Mustafa on osa Istanbulin sanakirjaa, ja sillä on neljä toimipistettä: Taksim, Sultanahmet, Sirkeci ja Bahçekapı.27 Kuten eräs vanha istanbulilainen sanoo, se on kuuluisa makeisistaan, sokeristaan ja leivonnaisistaan sekä ystävällisestä hymystään.

Missä ikinä olettekin, jos haluatte tuntea olevanne Istanbulissa, voitte tilata Hafiz Mustafan tuotteita verkosta osoitteesta Grand Turkish Bazaar.

Voitte tilata täältä vastavalmistettua baklavaa, turkkilaista herkkua, turkkilaista teetä tai turkkilaista kahvia Hafiz Mustafalta. Toimitamme kaikki Hafiz Mustafan tuotteet pikatoimituksena kaikkialle maailmaan.