ペスティル&チュルチヘラ

ペスティル：トルコ料理の伝統の味

ペスティルは、トルコ料理に伝わる伝統的な味のひとつです。昔は夏に作って天日干しにし、冬に食べる食品でした。栄養価が高く、体の抵抗力を高めるため、ペスティル製品は冬の時期によく食べられています。この甘い味わいについて知りたいことを、記事の続きを通じてご紹介します。

ペスティルはどの地域のものですか？

独特の味わいと果物の風味を楽しめる果実のペーストは、トルコのほぼすべての地域で親しまれている甘い食品です。トルコ特許庁に登録されているギュミュシュハーネでは、ペスティルの生産がひとつの産業として確立しています。ペスティルは、もともとジョージアに由来するチュルチヘラの一種です。ギュミュシュハーネ県ではさまざまな果物を使い、多様な方法でペスティルが作られており、その風味は世界中で知られています。

ペスティルとは何ですか？また、どのように作られますか？

おいしいペスティルは、季節を問わず果物を食べられるよう、何世紀も前から作られてきました。今日まで受け継がれている伝統の味です。ペスティルは、旬に収穫してきれいにした桑の実、ブドウ、サワーチェリーなど糖度の高い果物を、牛乳、糖蜜、小麦粉と混ぜて作る食品です。

旬の盛りに集めた果物から果汁を取り除き、薄い層が崩れないように重しを載せます。水分が流れ出た果物と残った果肉は、含まれる糖分によって時間とともに互いにくっつき始めます。果肉は日光に当たることで徐々に乾燥して固まり、生地のような状態になるまで押しつぶします。果物の水分や糖度によって異なりますが、約8～10日で果肉の準備が整います。

できあがった果肉は、崩さないよう薄い層のまま集め、正方形に切るか、巻いて包装します。現在、食品業界のブランドから、プレーンペスティル、くるみ入りペスティル、ヘーゼルナッツ入りペスティル、アーモンド入りペスティルなど、さまざまな果実ペースト製品が販売されています。食品ブランドが製造するペスティル製品は、多様な形で消費者に提供されています。

ペスティルにはどのような効能がありますか？

豊かな香りと味わいに加え、果実ペーストは栄養価が高く、体にさまざまなメリットをもたらす食品です。強力なエネルギー源である果実ペーストの効能をまとめました。

さまざまな果物から作られるチュルチヘラは、ビタミンやミネラルを豊富に含み、免疫システムを強化し、その働きを整えるのに役立ちます。
果実ペーストはセレンを豊富に含むため、体にとって強力な抗酸化食品です。

亜鉛を豊富に含む果実ペーストを定期的に食べると、含有する亜鉛によって、男性の不妊の問題を防ぐのに役立ちます。

ペスティルには亜鉛だけでなく、カルシウム、リン、カリウムも豊富に含まれています。そのため、果実ペースト製品を定期的に食べると、骨の成長をサポートするだけでなく、年齢を重ねてから生じる関節や骨の疾患を防ぐのにも役立ちます。

体の細胞や組織の再生に重要な役割を果たすビタミンA、B、D、E、Kを豊富に含むペスティル製品は、体内の水分バランスを保つうえでも役立ちます。

栄養価が高いため、果実ペーストは体のエネルギーを高めるうえでも重要な役割を果たします。

くるみソーセージ、ジェヴィズリ・スジュク、またはチュルチヘラ

くるみソーセージは、国内の地域によってジェヴィズリ・スジュク、チュルチヘラ、マラシュ・スジュク、キョメ、シャラン、バンドゥルマ、砂糖ソーセージなど、さまざまな名前で呼ばれています。トルコとの国境に近づくと、ジョージア人はチュルチェル（çurçh’el a）、ロシア人はオルチクと呼びます。アルトヴィンでは、ビタミンが豊富な冬の食品として食べられていたことで知られるこの菓子は、動員の際にアルトヴィンから移住した人々とともに各地へ広まり、人気を得ました。この街では、ブドウや桑の実のマスト、プラム、ナツメヤシ、キウイ、リンゴなど、さまざまな果物を使って作られています。含まれるくるみの高い栄養価から、カルシウム、リン、鉄、チアミンの効能が得られます。

くるみソーセージ全般を見ると、ブドウのマストや糖蜜が含まれているため、エネルギーが豊富な食品といえます。歴史を振り返ると、オスマン帝国のスルタンたちは、エネルギーと知力を高める食品としてこれを知り、たくさん食べていました。多くの市場で購入できるこの甘いソーセージは、作り方もとても簡単です。

くるみソーセージの作り方

材料：くるみ、糖蜜3カップ、水、でんぷん1カップ、小麦粉6-7大さじ、熱湯1カップ

まず、キルティング用の針に通した糸にくるみを通します。ご安心ください。この作業のために、縫い物や刺しゅうを覚える必要はありません。くるみを少量の水に浸しておくと、簡単に糸へ通せます。鍋に糖蜜を入れ、次にでんぷんを加えます。小麦粉を加えたら混ぜ、沸騰するまで待ちます。

とろみはボザよりも濃くします。固くなりすぎた場合は、熱湯を加えて混ぜるとゆるめられます。最後に、糸に通したくるみを鍋の中の混合物にくぐらせ、覆った状態で乾燥させます。

注：322あたりのカロリーは約100grkcalです。どうぞ召し上がれ。

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