糖蜜とタヒニ

トルコの糖蜜とトルコのタヒニ

糖蜜とも呼ばれる ペクメズ トルコ語で、ブドウ、ローズヒップ、イチジク、イナゴマメ (イナゴマメ)、桑などの甘い果物、またはテンサイやジュニパー フルーツなどの砂糖に変わる農産物を粉砕して煮ることによって生成される濃くて甘いシロップです。

糖蜜の生産

ブドウ糖蜜

糖蜜ぶどうは、かむ、乳棒、圧搾などのさまざまな方法で圧搾され、ぶどうの果汁が得られます。 このサワーは、50〜60度で10〜15分間煮沸し、糖蜜を加えます。 これらの白い土壌のブドウは、粉砕する前にプロセスに含める必要があります。 このプロセスはショートカットと呼ばれます。 土壌添加プロセスにより、果汁が沈殿し、沈殿物が形成され、ブドウの酸味が取り除かれます。 土のない糖蜜は、酸っぱくて曇って見えます。 農林省は、1kgのぶどうマストに5～100kgの糖蜜土を添加することを規定しています。 糖蜜を煮沸する際に発生する泡を取り除くことで、透明感のある糖蜜が得られます。 こうすることで、より美味しい糖蜜が得られます。 切り口は、少なくとも 45 ～ 55 時間は容器に入れておく必要があります。 この休息の間に、土が鉢の底に追加され、ブドウの特定の粒子によって形成された残留物が沈降する必要があります. マストの上部の澄んだ部分は沈殿物から分離され、沈殿物は廃棄されます。 分離された透明なマストは、沸騰した鍋に移されます。

糖蜜に濃い色と一貫性を与えるプロセスは煮沸です。 煮る過程で、砂糖はキャラメリゼされて黒くなる必要があります。 沸騰中に水分が減るにつれて、混合物はとろみのある粘稠度になります。 糖蜜を煮ている間、一度に糖蜜に煮詰める必要があります。 マストを煮詰めたとき、容器の残りは新しいマストで満たしてはいけません。 これにより、糖蜜の品質が損なわれます。 沸騰した目と糖蜜の匂いは、糖蜜が一定に達したことを示しています. 明るい色の糖蜜は、大型のオープントップコンテナで製造されるため、真空環境で低温で製造できます。

この種の製品は、「スイートスライム糖蜜」と呼ばれています。 「Günbalı」と呼ばれる糖蜜タイプのシロップは、太陽の下で大きな容器の中で水を蒸発させることによって得られます。

「固形糖蜜」とは、糖蜜に酵母を加えて漂白した糖蜜です。 農林省は、糖蜜5kgに対し、卵白500個、粉糖500g、古糖蜜25gからなる酵母を提案した。 糖蜜は、酵母を加えて 日保持し、連続的に混合し、翌日よく混合して再び包装します。

糖蜜の栄養価

糖蜜の栄養価は、それが作られる果物によって異なりますが、炭水化物含有量 (1,276kJ / 305 kcal) により、優れたエネルギー源です。 ビタミンB1、B2、各種ミネラル成分が含まれていることから、美食・漢方薬として知られています。 含まれる炭水化物のほぼ 80% がグルコースとフルクトースの形であるという事実により、消化器系で分解する必要なく、血中に容易に通過することができます.

糖蜜の利点

糖蜜は糖度が高いため、炭水化物とエネルギーの優れた供給源です。 また、ミネラルも強烈に含んでいます。 糖蜜は、毎日のカルシウム、カリウム、およびマグネシウムの必要量のほとんどを満たします。 ミネラルの量が多く、吸収率が高いため、妊娠中および授乳中の女性や回復期の人は食事に参加することをお勧めします.

糖蜜が非常に優れた供給源である栄養要素の つはクロムです。 組織のクロム含有量は、妊娠、栄養失調、および年齢とともに大幅に減少するのに役立ちます. クロムは耐糖能因子の構造に存在し、インスリンを使用してグルコース代謝に影響を与えるのに役立ちます. 精製プロセスの結果、食品中のクロムの量が大幅に減少することを考えると、糖蜜中のクロムの重要性がより明白になります。

研究によると、糖蜜は蜂蜜よりもチアミンとリボフラビンが豊富である.

糖蜜の種類

ブドウ糖蜜

ブドウから得られる糖蜜の一種です。 エネルギーを与え、食欲を増進させます。 妊娠中の赤ちゃんの発育や妊娠中の母親に非常に有益です。 また、胃、腸、腎臓にも良い効果があります。 動脈硬化に効果があり、血行を促進します。

ブドウ糖蜜の作り方

ブドウ糖蜜は、成熟したブドウから作られます。 白でも黒でも構いませんが、黒ぶどう糖蜜が大人気です。 採取されたぶどうは、スタンディングブーツや加圧搾汁機で、コンクリートでできていたり、中に彫刻が施されているストーンソーク（ぶどう搾り場）と呼ばれる場所で袋に入れて搾り、果汁を抽出します。 マストはボイラーに入れられ、ろ過された後に煮られます。 よく煮込んだマストを大きな容器に注いで休ませ、日向にかぶせて数日間日陰に置き、熟した糖蜜を濾して容器に入れて食べます。

桑糖蜜

桑の実からとれる糖蜜の一種です。 特に胃の病気や潰瘍によい。 喘息や気管支炎の病気に使用され、寒さに対する体の抵抗力を高めます。 アスリートのエネルギー貯蔵庫です。 赤ちゃんや子供の知性と身体の発達を助けます。 マウスウォッシュで口やのどの病気にも効果があります。 また、子供によく見られるツグミの治療薬としても使用されます。

桑糖蜜の作り方

熟成した桑は、角からXNUMX人が持っている布（布）の上で木から振り（木から注がれ）、大釜に入れられます。 桑を覆うのに十分な水を加え、種子から分離するまで沸騰させます。 沸騰した糖蜜を水気を切って休ませた後、再び大釜に入れ、沸騰するまで沸騰させ、底の大きい容器に入れて数日間太陽の下に置きます。 日光浴後、容器に入れてろ過し、再度保管します。

イナゴマメ（ケシボイヌズ）糖蜜

イナゴマメから得られる糖蜜の一種です。 エーゲ海と地中海地域に特有の糖蜜の一種です。 糖蜜の最も有用なタイプのXNUMXつです。 天然で無添加のものを摂取する必要があります。 ブドウ糖をドープしたものは、利益ではなく害を及ぼします。

息切れに対して非常に効果的です（アレルギー性息切れの患者にはヤギの角糖蜜が推奨されます）。 コレステロールを下げ、血圧のバランスをとるのに役立ちます。 心臓に有益で、心臓の動悸を防ぎます。 それは性的力と精子数を増加させます。 それは体を強化し、更新します。 歯や骨を強くする倫理もある。 腸を刺激します。 十分な栄養を必要とする子供や妊婦にとって、非常に有用な食料源です。 ミネラル（カリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄、銅、亜鉛など）とビタミンが豊富に含まれているため、血圧、肝臓、肺、その他多くの組織に非常に有益な効果があります. カルシウム、ナトリウム、カリウムの含有量が高いです。 このようにして、血液中の有毒物質を浄化します。 粗繊維効果が高く、整腸作用や消化器系に効果があります。 ワームやサナダムシなどの腸内寄生虫をきれいにします。 A、B、B2、B3、Dなどが含まれています。ビタミンによるパワーと栄養素の自然な源です。

アンディス（ジュニパー）糖蜜

砂の木の実から得られる糖蜜の一種です。 紅玉から得られる「紅玉エキス」を配合。 ハルナップ糖蜜と同様、メルスィンとその周辺で一般的に作られる糖蜜の一種。 気管支炎、咳、黄疸、かゆみ、湿疹、吐き気、肺、肝臓に有益な糖蜜です。 すべての種類の糖蜜と同様に、造血作用があり、エネルギーを与えます。 その味は違います。 少し苦いです。

ビート糖蜜

サトウダイコンの根から得られる糖蜜の一種です。 クルクラレリ県のポイラル村とアマスヤで特によく知られているこの種の糖蜜は、皮をむいてみじん切りにした新鮮な白砂糖ビートを煮て得られます。 この糖蜜は、7 ～ 8 時間煮沸した後に冷めるとペースト状になり、ルメリ文化において重要な位置を占めています。

衰弱や衰弱に苦しんでいる人々にとって、それは優れた癒しの源です。 骨粗鬆症、咳、食欲不振の有機療法。 30〜40分で血液と混ざり合うため、最速かつ最も自然なエネルギードーピングの1つです. 体の抵抗力を高め、貧血から筋肉疲労まで多くの健康問題を解決する栄養素です。 それは高血圧を下げます。 体のパフォーマンスを高め、強化し、栄養を与えます。 消化を促進し、胃や腸の病気に適しています。 肝臓や腎臓に働きかけます。 それは皮膚病を癒すことを申し出ます。 チアミンの含有量が高いため、神経を落ち着かせ、うつ病を防ぎます。 スプーンXNUMX杯の糖蜜には、人が毎日必要とする鉄、カルシウム、カリウム、マグネシウムが含まれています.

糖蜜の消費

糖蜜はその強烈な味のため、通常は単独で消費されることはありません。 癒しの目的で使用されますが、薬のようにスプーンで飲むことも、タヒニと混ぜて食卓で食べることもできます。 Karsambaçは糖蜜に植えることができる成分のXNUMXつでもあります。

トルコ料理の非常に重要な食品であるタヒニは、何世紀にもわたって人々によって消費されてきました。 一部の地域ではタハンとしても知られているタヒニの原料はゴマです。 ゴマを砕き、さまざまな工程を経て作られるタヒニは、特に冬によく食べられる食品です。

タヒニとは何ですか、どのように作られていますか？

ゴマを粉砕し、いくつかの工程を経て作られるタヒニは、ゴマの原料である濃くてやや流動性のある味わいです。 タヒニは、特に冬にトルコ料理で人気のある朝食の味のXNUMXつです。 XNUMX歳からXNUMX歳までのすべての人が楽しむタヒニは、糖蜜を一定量混ぜるとさらに美味しくなります。 それで、なぜそしてどのようにタヒニが作られるのですか？

タヒニは、良質のゴマを集めて殻から分離した後、ゴマを洗って焙煎したものです。 炒ったごまをしばらく冷ましてから、丁寧につぶしてタヒニにします。

タヒニの利点は何ですか？

タヒニはわが国の伝統的な味です。 中東、極東、アフリカ諸国でも

伝統的な食材です。 タヒニは、ビタミンやミネラルが含まれている非常に栄養価が高く満足のいく食品です。 栄養価の高いこのおいしい製品は、人体に多くのメリットをもたらします。 私たちはあなたのために人間の健康へのタヒニの貢献をまとめました。

タヒニの利点

原材料のゴマは強力なカルシウム源であるため、タヒニもカルシウムが豊富な食品です。 このため、骨や筋肉の発達に非常に重要です。 このようにして、動物性食品を消費しないビーガンやベジタリアンの人は、タヒニを消費することでカルシウムの必要量を満たすことができます.

亜鉛、ビタミンC、鉄分、セレンが豊富なタヒニは、特に冬に体の抵抗力を高め、病気から体を守るのに役立ちます.

タヒニは、亜鉛の含有量が高いため、肌がより健康的で明るい外観になるのを助けます。 また、タヒニ含有量の高いビタミンBやEも、血球に栄養を与えることで肌に良い効果をもたらします。

タヒニは不飽和脂肪の割合が高い食品であるため、定期的に摂取すると、体内の悪玉コレステロールを減らし、心臓や血管の病気の可能性を最小限に抑えるのに役立ちます。

タヒニに糖蜜を加えると、 タヒンペクメズ, この混合物はビタミンEの強力な供給源です. 一方、ビタミンEは性的力を高めるのに役立ちます.

タヒニは、リグナンと呼ばれる物質が含まれているため、血液循環を調節することで筋肉の弛緩を助け、血圧を下げる効果があります。

ビタミン B、C、E のおかげで、タヒニは潰瘍や胃炎などの胃の病気の治療に役立ちます。

その豊富な栄養成分のおかげで強力な抗酸化機能を提供します。

タヒニを消費する方法は？

プレーンで食べられるタヒニは、特に蜂蜜や糖蜜と混ぜて栄養価の高いデザートとして消費される食品です。 同時に、食事やペストリーにタヒニ製品を追加することで、食事の味を高めることができます. 例えば; フムスを作るときは、タヒニを加えることができます。 タヒニの味は、ペストリー部門でも頻繁に使用されています. タヒニマフィンやタヒニパン、タヒニ入りパンとしてもお楽しみいただけます。

グランドターキッシュバザールオンラインストアで手頃な価格のオプションで伝統的なタヒニの味！

トルコのタヒニと糖蜜をオンラインで注文する

今日、タヒニは食品業界でサービスを提供しているブランドによって衛生的な条件下で生産され、私たちのキッチンで使用されています。 「リーズナブルな価格で高品質のタヒニをどこで購入できるか」を考えているなら、あなたは今正しい場所にいます！ グランドターキッシュバザールオンラインストアのタヒニ＆糖蜜カテゴリーで、食品ブランドによって生産された高品質でおいしいタヒニ品種を見つけることができます。 お好みのタヒニ製品をオンラインストアで最も安い販売価格で注文できます。