ソース・ピクルス・ペースト

トルコ料理は、さまざまなソースや漬物、ペーストで広く親しまれています。トルコでは、地域ごとに独自のソースや漬物の文化が育まれてきました。

トルコのソース

トルコのソースは、トルコ料理に独特の味わいを加えるうえで重要な役割を果たします。地域ごとに異なるさまざまな種類があります。その中でも特に有名なのが、ザクロの酸味を生かした調味料として知られるナル・エキシスです。ナル・エキシスはトルコのハタイ地方に由来します。旬のザクロを長時間煮込み、残った水分を濾して作られます。トルコで最高品質のザクロの酸味調味料、ナル・エキシスをお求めいただけます。朝食向けのソースには、メネメンソース、アジュカ、アイバル、リュテニツァなど、さまざまな種類があります。

トルコの漬物

トルコでは、漬物作りが広く親しまれています。トルコの漬物は、トルコ語でトゥルシュと呼ばれます。トルコの人々は冬に備え、夏の終わりに新鮮な野菜で漬物を作ります。キュウリの漬物や白キャベツの漬物、小さな唐辛子の漬物など、トルコの漬物にはさまざまな種類があります。

トルコのペースト

冬に備えるもう一つの伝統的な方法が、ペースト作りです。トルコで最も一般的なペーストは、トルコ語でサルチャと呼ばれるトマトペーストとペッパーペーストです。トルコのペースト、サルチャは、旬のトルコ産トマトやトウガラシを長時間煮込み、残った水分を濾して塩を加え、衛生的なガラス瓶に詰めて保存します。

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