トルコのオリーブ

トルコ産オリーブを購入する

トルコのオリーブは欠かせない朝食のXNUMXつです。 オリーブの多様性の点で世界で重要な位置を占めているトルコでは、オイルとテーブルに分類される、さまざまなオイルレベルの多くの種類のオリーブがあります。 最も一般的に消費されるテーブル オリーブは、Gemlik オリーブです。 エーゲ海地方産のオリーブは、油分が多いため、一般的にオリーブオイルの生産に使用されます。 オリーブの価格は、オリーブの種類、粒の大きさ、熟成方法によって決まります。

オリーブの種類とは何ですか？

わが国で生産される最も重要なオリーブの種類は、アイワルク、ゲムリク、ドマット、メメチク、エシェク、サル ウラックです。 アイワルク オリーブは、油分が多い中型のオリーブです。 オリーブオイル生産で最も使用されるオリーブの つです。 スクラッチオリーブやテーブルオリーブとしての消費も一般的です。 ゲムリックタイプのオリーブは、中くらいの大きさの円筒形の粒を持っています。 脂肪分が多く、肉厚で種が小さい。 テーブルとオイルの両方で消費されます。 高品質のテーブル ブラック オリーブは、Gemlik タイプのオリーブから生産されます。

ドマットオリーブは大粒で粒の粗いオリーブです。 油の割合が中程度であるため、一般的にはグリーンオリーブとして消費されます。 Memecik オリーブは、エーゲ海地域で栽培されている最も重要なオリーブの種類です。 肉と種の比率が高く、脂がのって上質なオリーブです。 テーブルとオイルの両方として使用されます。 ロバ オリーブは、オデミシュ地方で収穫される大きく粗いオリーブです。 他のオリーブよりも固いので長期保存が可能です。 テーブルオリーブとして消費されます。 イエローメッセンジャーはメルスィン地方で栽培されています。 黒と緑の両方のテーブル オリーブとして広く消費されています。

セレオリーブとは？

朝食用オリーブの品種の つであるセレ オリーブは、通常、ゲムリクやエドレミトなどの地域で収穫されたオリーブで作られています。 テーブルオリーブの中でも、ゲムリックオリーブは最高品質のオリーブとされています。 芯が小さく肉厚なので好まれます。 こちらも薄皮です。 さらに、イズニックとゲムリクでも広く栽培されています。 サドルはブラインとは異なり、オリーブの表面にしわが寄っており、塩分が少ない。

サドルで待機している間に、オリーブに苦みを与える水分のほとんどが蒸発します。 こうしてオリーブの風味が熟成していきます。 オリーブの重量は、収集から販売までに約 35% 減少します。 労働集約的な生産段階のため、オリーブの価格は一般的にピクルスの価格に比べて高くなります。

セレオリーブの種類とは？

セレオリーブはドライオリーブとスズに分類されます。 乾式鞍法では、オリーブに濃厚な塩をまぶして層を作ります。 塩とオリーブの処理が各フロアで繰り返されます。 塩分が多いので、オリーブの苦い水が平均1ヶ月で出てきて食べられるようになります。 この方法で作ったオリーブの味は少し苦いです。 保管期間が短くなります。

ブリキビン方式では、オリーブと塩を混ぜて、通常3kg以下の缶に詰めて保管します。 ドライサドルと同様に、混合物に水を加えることで、オリーブの苦い水分を取り除くことができます。 乾式サドル方式とは異なり、缶サドルにオイルを注入します。 熟成期間中にオリーブが乾燥するのを防ぐオイルを追加することで、腐敗することなく長期間保存できます。 オイリーサドルとして知られる方法は、従来のサドル熟成方法の つではありません。 植物油を使用して塩水で処理されたオリーブに油を注ぐことによって得られます。

ピクルスオリーブとは？

皮が薄く、種子が小さく、果肉が小さいジェムリックタイプのオリーブは、一般的にオリーブのピクルスやサドル オリーブに使用されます。 オリーブは海水プールで熟成されます。 サドルに比べて廃棄率が低い。 100キログラムあたり約XNUMXグラムの無駄になります。 生産が容易で廃棄物が少ないため、商業的に最も使用されている方法です。 さらに、オリーブがボウルかブラインかを理解するのは非常に簡単です。

サドルオリーブで巻き毛として表現されたしわは、均質な外観を持っています。 オリーブの形は楕円形です。 オリーブのピクルスには、オリーブのへこみが含まれています。 塩水溜まりでの保持中に加えられた圧力の結果として発生するへこみは、オリーブのピクルスの最も重要な兆候です。