トルコ産オリーブオイル

トルコ産オリーブオイルは、天然、精製、リヴィエラなど、さまざまな品質のものがあり、栄養価や長寿との関連から何千年にもわたって使われてきました。オリーブオイルの味と品質は、主に使用するオリーブの品種、栽培条件、製法によって決まります。価格の面では、伝統的な製法で作られ、トルコ産オリーブの貴重な栄養成分が保たれているものが、最高品質のオイルです。

ただし、純粋とされるバージンオイルは発煙点が低いため、揚げ物などの高温調理には適さない場合があります。揚げ物や高温調理には、酸度の高いオイル、または発煙温度を高めたリヴィエラオリーブオイルをお選びいただけます。

トルコのオリーブオイルブランド

地中海に面するトルコは、オリーブの木と最高品質のオリーブオイルで知られています。トルコには、TarisやKomiliなど、高級なオリーブオイルブランドが数多くあります。

トルコ産オリーブオイルはどこで購入できますか？

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オリーブオイルの種類

オリーブオイルは、品質と製法に応じて、天然、精製、リヴィエラに分類されます。最高品質とされる天然オリーブオイルには、3つの下位分類があります。天然エキストラバージン、天然一級、天然二級の3種類です。天然オリーブオイルはすべて、オリーブを枝から摘み取ってから4時間以内に、遅くとも粉砕して圧搾の準備をします。

コールドプレスとは、練り合わせの工程で、27°Cを超えない温度で粉砕したオリーブを圧搾する方法です。コールドプレス製法で得られるオリーブオイルには、ミネラルやビタミン、そしてフリーラジカルから体を守る物質である抗酸化物質が保たれています。天然オリーブオイルには精製工程を適用しません。得られたオイルは、追加の加工をせずにそのままお召し上がりいただけます。

天然エキストラバージンオリーブオイルの種類

天然オリーブオイルは、含まれるオレイン酸の量に応じて3種類に分けられます。天然エキストラバージンオリーブオイルと表示される製品は、早摘みのオリーブから作られる、酸度が最も低いオイルです。風味、香り、健康に有益な成分を損なわないよう、サラダやソース、冷たい料理に生のまま使うことが一般的に推奨されています。健康をサポートする栄養補助食品として、そのまま飲むこともできます。フルーティーで苦みのある味わいです。

天然一級オリーブオイルは、天然オイルとも呼ばれます。エキストラバージンオリーブオイルと同様の製法で作られます。両者の主な違いは、酸度が天然一級のほうでやや高いことです。オリーブオイルの酸度が高いことは、一般に「欠陥」とみなされます。価格と特性の面で、オリーブオイルは調理に使える最良のオイルの一つです。

天然二級オリーブオイルは、酸度が高いため、天然オイルの中で最も品質が低いオイルです。酸度は2-3%、100グラムあたりです。酸度が3を超える油脂は、通常、酸度を下げるために精製されます。揚げ物に最も適したオリーブオイルです。

精製オリーブオイルとリヴィエラオリーブオイルの違い

精製オリーブオイルは、酸度が高くそのままでは食用に適さないさまざまなオイルの酸度を下げて作られます。天然オイルの特徴の一つである、喉に感じる刺激は、精製オイルでは感じられません。精製後に得られるオイルの酸度は、最大で0.3%です。

バージンオリーブオイルに次いでよく消費されるリヴィエラオリーブオイルは、精製オイルと天然オイルを混ぜて作られます。エキストラバージンオリーブオイルより手頃な価格です。混合物に含まれる天然オイルの量は、ブランドによって異なる場合があります。オレイン酸の割合は、一般に1%程度です。ロースト料理のほか、温かい料理にも冷たい料理にも適しています。

オリーブオイルのホットプレスとコールドプレスとは？

オリーブオイルの加工では、オイルをオリーブのペーストから分離しやすくするため、一定量の熱を加えます。コールドプレス製法では、最大27度の熱を使用します。

27度を超える加熱は、すべてホットプレスと呼ばれます。コールドプレスは最高品質のオリーブオイルを意味しますが、単位あたりに得られるオイルの量は少なくなります。一方、ホットプレスはメーカーにとって生産量の効率が高い反面、得られるオイルの品質は低くなります。コールドプレスオリーブオイルは、ホットプレスのものより価格が高くなる傾向があります。