トルコのスジュクとパストゥルマ

トルコのスジュクとパストゥルマは、伝統的な乾燥熟成肉製品です。トルコでは、どちらも広く食べられています。

スジュクは、サラミにやや似た、乾燥させたスパイス入りソーセージです。スジュクとサラミには、塩気があること、乾燥していること、脂肪分が多いことという3つの共通点があります。トルコのスジュクはどのように作られるのでしょうか？スジュクのレシピには、ニンニク、塩、クミン、スマック、赤唐辛子などのトルコのスパイスが使われます。ソーセージのケーシングに詰める前に、これらのスパイスを加えます。

パストゥルマ、またはトルコ風ベーコンは、たっぷりとスパイスをまぶして空気乾燥させた熟成牛肉です。通常、牛肉を使って作られます。さまざまな部位が使われることもあります。1頭の牛からは、26種類ものパストゥルマを作ることができます。最高品質のパストゥルマには、ヒレ、すね、もも、肩の部位が使われます。パストゥルマは通常、10月から11月にかけて作られます。

トルコ料理では、トルコの人々は朝食にパストゥルマとスジュクを食べます。オムレツによく使われる食材です。また、小皿に盛って前菜として出すこともあります。パストゥルマはハンバーガーのトッピングにも使えます。温かい料理の具材としてパストゥルマとスジュクを使うこともできます。

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