하피즈 무스타파와 그의 100년 역사에 대한 모든 것

하피즈 무스타파의 역사는 19세기까지 거슬러 올라갑니다. 19세기 이스탄불에는 아나톨리아의 유명한 제과업자들이 있었습니다. 아나톨리아의 척박한 소도시에서 수도로 온 사람들은 아마도 동향 사람들과 힘을 모아 이 직업에 뛰어들었을 것입니다. 사라프 일을 하던 İsmail Hakkı 베이도 아나톨리아 중부의 Çankırı에서 와서 Bahçekapı의 Hamidiye 거리에 있는 제과업자들 사이에 자리 잡았습니다. 그는 1864에 공간을 얻은 건물의 지하에서 록 캔디를 만들기 시작했습니다. 아들들의 도움을 받으며 제품 종류를 늘리고 디저트를 즐기는 습관을 널리 알린 그는 이스탄불 사람들에게 제과를 소개하고 사랑받게 한 인물이 되었습니다. 그의 아들 중 한 명인 Mustafa는 아버지를 돕는 한편 Arpacılar 모스크에서 무에진으로 일했습니다. 수백 년 이어진 맛과 상업의 전통은 백 년 동안 소유주가 바뀌었지만, 첫 사탕 가게의 위치와 사람들의 입맛에 남긴 맛은 변함이 없었습니다.

이스탄불 상업의 중심지라고 할 만한 몇 안 되는 곳 중 하나인 Eminönü의 가게는 얼마 지나지 않아 공신력 있는 상업 기록에도 이름을 올리기 시작했습니다. 그중 하나인 Annuaire Oriental에 따르면, İsmail Hakkı는 1888년 Bahçekapı의 제과업자 명단에 올라 있었습니다. 가게 양옆에는 재단사와 시계 수리점이 있었습니다. 이듬해 İsmail Hakkı 베이의 이름은 Bahçekapı와 Alaca Hamam 거리의 제과업자 명단에 등록되었습니다. 1891년에는 이웃 재단사가 제과점을 대신해 들어왔고, 제과점은 문에 번호가 붙은 가게로 옮겼습니다. 1902년 초 Bahçekapı에는 Hacı Mustafa와 Hacı İsmail이라는 제과업자가 있었습니다.

두 가게는 1921년까지 운영되었고, 이후 상호가 점차 명확해졌습니다. 바로 Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa였습니다. 1924년 Hafız Mustafa는 여러 해 동안 전문성을 쌓아 온 다른 제품들과 함께 Yerebatan에도 모습을 드러냈습니다. 파이 가게에 이어 Beyoğlu의 Dudu Odaları 거리에 İsmail Hakkı라는 또 다른 설탕 과자점이 문을 열었습니다. 아버지의 유산을 이어받은 사람은 Hafız Mustafa뿐만이 아니었습니다. 다른 아들 Ömer Lütfi도 Hafız Mustafa처럼 이 일을 사랑했습니다. 다만 Hafız Mustafa가 Kandman이라는 성을, Ömer Lütfi 베이가 Cebeci라는 성을 사용한 사실에서 이를 알 수 있습니다. 1929년 이후 가게는 Hafız Mustafa라는 이름으로 확실히 알려졌으며, 1930년 기록에 나온 ‘Hafız Mustafa ve Mahdumlar’라는 이름으로는 드물게 알려졌습니다.

1926년부터 1938년까지 Hafız Mustafa 재단은 파리, 브뤼셀, 리에주 등 여러 도시와 국가에서 열린 국제 박람회에서 열한 개의 상을 받았습니다. 신생 공화국의 새로운 기관 중 하나인 대외무역국은 1932년 바리 동양 박람회에 참가한 Hafız Mustafa 등 일부 기업에 신문 광고를 통해 감사의 뜻을 전하기도 했습니다. 이 시기에는 일을 맡아 주도하기 시작한 Hafız Mustafa의 아들 Cemil Bey가 더욱 보편적인 취향을 추구했습니다. 신문에서 코코아 수입 문제가 논의되던 때, Hafız Mustafa와 그의 아들이 새로운 브랜드 Cikolat Cemil을 선보였습니다… 하지만 제품과 브랜드 양쪽에서 Cikolat Cemil이 Hafız Mustafa를 앞서기는 어려웠습니다. Hafız Mustafa는 딸의 결혼식 때조차 잘 알려져 있을 만큼 유명한 상인이었습니다.

Cemil Bey는 광고에서 자신이 후계자임을 강조하면서도 아버지의 이름을 결코 포기하지 않았습니다. 제과업자에게 한 해 중 가장 중요한 시기인 명절에는 고객들에게 Hafız Mustafa and Mahdum에서 명절 사탕을 사라고 권했습니다. 1929년부터 판매된 제품 중 참깨 페이스트와 할바도 Hafız Mustafa의 명성을 쌓은 품목이었습니다. 이제 Cemil Bey는 고객들에게 명절 인사를 전하는 광고에 자신의 Cocolat이라는 이름을 사용했습니다. ‘Hafız Mustafa와 그의 아들 Cikolat Cemil이 명절 인사를 전합니다.’

Cemil Bey는 1947년에 세상을 떠났으며, 그 후 10년 동안 그와 아버지를 위해 낭송된 마울리드로 추모되었습니다. 그가 세상을 떠난 해에 Hafız Mustafa 사업체는 80년의 역사를 쌓은 탄탄한 기업이었습니다. 아내 Vasfiye와 손자 Sönmez Kandman이 사업을 이어 가고 발전시킬 책임을 맡았습니다. 1948년 회사명과 로고는 관보에 Hafız Mustafa의 아들 Cemil의 후계자 S. Kandman의 이름으로 등록되었습니다. 사탕 가게의 새 경영진은 초창기에는 Hafız Mustafa Kandman이라는 이름으로 알려지기를 선호했지만, 이후에는 등록한 이름을 사용하기 시작했습니다.

Vasfiye 여사와 Sönmez는 오랜 역사를 지닌 사업체라는 점이 중요하다는 것을 알고 있었습니다. 실제로 이들은 이 시기에 역사성을 꾸준히 강조했습니다. 광고 문구에는 94년 전통의 제과점, 1957년, 그리고 99년 동안 1963에서 쌓은 경험이 등장했습니다. 당시 제과점을 홍보한 곳은 이들뿐만이 아니었습니다. Hafız Mustafa 제품을 판매하던 Migros 같은 유서 깊은 업체들도 광고에서 수백 년 전통의 제과점을 언급했습니다. 매장의 제품군은 크게 확대되었지만, 60년대에도 사업의 핵심은 아몬드 페이스트, 초콜릿, 제과류와 설탕 과자였습니다.

Şekerci Hafiz Mustafa의 엄격하면서도 사랑받는 경영자였던 Sönmez Kandman의 아들 Mustafa Nihat은 그가 성장하자 사업을 물려받았습니다. 사업을 이어받으며 시작된 두 번째 Mustafa 시대는 1993년까지 이어졌고, Nihat 베이가 다른 업종에 관심을 두면서 막을 내렸습니다. 가게를 인수한 Mustafa Altuncu는 뿌리와 정신을 건드리지 않으면서 이 역사적 유산을 키우려 했습니다. Hacı İsmail Hakkı 이후 다섯 세대를 거친 계승자는 새 소유주로서 사업을 확장하려 했지만, 14년 후인 2007년에 새로운 투자자 Avni Ongurlar를 만났습니다. Hafiz Mustafa 제과점을 과학적 사업체로 연구하는 학자 Esra Dil은 경영 주체가 바뀌었음에도 회사가 주어진 여건 안에서 제품의 다양성, 생산 방식, 브랜드에 대한 이해와 직원을 유지했다고 평가합니다. 이러한 변화에도 회사는 100년 역사의 브랜드라는 정체성을 지키고 있습니다.

Hafız Mustafa 제과점의 마지막 단독 소유주인 Avni Ongurlar는 Hafız Mustafa와 Cemil Bey를 가족처럼 이야기합니다. 섬유업처럼 전혀 다른 업종에서 온 Hacı Avni Bey는 Hafız Mustafa의 가장 건강한 제품을 가장 합리적인 가격에 판매하고, 매장의 역사적 뿌리와 정서적으로 조화를 이루며 고객을 맞이하고 미소로 응대합니다. 아마도 그 덕분에 Bahçekapı에서는 100개의 도넛을 2007년에 판매했고, 오늘날에는 2500개를 판매합니다. 또한 스페인어와 프랑스어로 쓰인 관광 안내서와 기념 서적에도 소개되고 있습니다.

틀림없이 Hafiz Mustafa의 가장 흥미로운 작품 중 하나는 콜롬비아 작가 Francisco Leal Quevedo가 쓴 “Los Secretos de Hafiz Mustafa”(하피즈 무스타파의 비밀)입니다. 저자는 자신의 작품을 다음과 같이 소개합니다. “이 책은 명성이 한계를 넘어선, 잊을 수 없는 한 장소에서 영감을 얻었습니다.”

오늘날 Hafız Mustafa는 Taksim, Sultanahmet, Sirkeci, Bahçekapı에 네 곳의 지점을 두고 이스탄불의 명소로 자리 잡았습니다.27 오래된 이스탄불 시민의 말처럼, 이곳은 달콤한 과자와 설탕 과자, 제과류뿐 아니라 친절한 미소로도 유명합니다.

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