ทุกเรื่องเกี่ยวกับบักลาวาและประวัติความเป็นมา

ประวัติของบัคลาวา

หากคุณค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับบัคลาวาบนอินเทอร์เน็ต คุณจะพบว่าไม่ใช่แค่ชาวตุรกีเท่านั้นที่กล่าวถึงขนมชนิดนี้ แต่ยังรวมถึงผู้คนในตะวันออกกลาง แถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก และแทบทุกกลุ่มชนในคาบสมุทรบอลข่าน ทั้งชาวกรีก บัลแกเรีย อาร์เมเนีย ยิว และอาหรับ ต่างถือว่าบัคลาวาเป็นขนมหวานดั้งเดิมของตน

เมื่อพิจารณาว่าครั้งหนึ่งตะวันออกกลาง แถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก และคาบสมุทรบอลข่านเคยอยู่ในเขตภูมิศาสตร์ของจักรวรรดิออตโตมัน จึงอาจกล่าวได้ว่าบัคลาวาถือเป็นขนมหวานออตโตมัน อย่างไรก็ตาม การมองคำว่า “ออตโตมัน” ว่าหมายถึง “ตุรกี” ทำให้การจัดประเภทเช่นนี้ไม่ได้รับการยอมรับ โดยเฉพาะจากชาวกรีกและชาวอาหรับ

บัคลาวามีต้นกำเนิดในไบแซนไทน์หรือไม่?

ชาวกรีกอ้างว่าชาวตุรกีได้รับสูตรบัคลาวามาจากไบแซนไทน์ ศาสตราจารย์ Speros Vryonis ผู้พยายามพิสูจน์ข้อกล่าวอ้างนี้เขียนว่า ขนมอย่างคอปเตหรือคอปตอน (koptoplakous) ซึ่งเป็นที่นิยมมากในไบแซนไทน์ มีลักษณะคล้ายบัคลาวา

Charles Perry นักข่าวชาวอเมริกัน ผู้เสนอว่าบัคลาวาไม่ได้มีต้นกำเนิดจากไบแซนไทน์ แต่มีที่มาจากเอเชียกลาง ระบุว่าขนมชนิดนี้ไม่ใช่แป้งอบอย่างคอปลาวาหรือบัคลาวา แต่เป็นขนมหวานชนิดหนึ่ง โดยทำจากงาบดและน้ำผึ้งต้มวางเป็นชั้น และใส่วอลนัต เฮเซลนัต อัลมอนด์ หรือเมล็ดป๊อปปี้ผสมน้ำผึ้งไว้ตรงกลาง

Sula Bozis ชาวกรีกจากอิสตันบูล กล่าวถึงขนมหวานไบแซนไทน์ชื่อคอปติ ซึ่งทำโดยใส่ส่วนผสมของวอลนัต งา และน้ำผึ้งไว้ระหว่างแผ่นยัฟกาหนา ๆ สองแผ่น ในหนังสือเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารของชาวกรีกไซปรัสในอิสตันบูล สูตรขนมชนิดนี้พบได้ในตำราอาหารเก่าของชาวกรีก

หากนำขนมหวานที่ทำจากแป้งยัฟกาและมีไส้เป็นงาบดมาดัดแปลง ก็อาจกลายเป็นบัคลาวาที่ทำจากยัฟกาหลายชั้นได้ แต่ก็จำเป็นต้องอธิบายด้วยว่ายัฟกาเข้ามาอยู่ในศิลปะการทำอาหารของไบแซนไทน์ได้อย่างไร

บัคลาวาเป็นผลจากการพบกันของชาวเติร์กเร่ร่อนหรือไม่?

ศาสตราจารย์ Speros Vryonis กล่าวว่า ชาวเติร์กเร่ร่อนมีวัฒนธรรมอาหารที่เรียบง่าย โดยกินผลผลิตจากการเกษตร ผักและผลไม้ที่หาได้ รวมถึงขนมปังแผ่นบาง ๆ เพื่อให้อิ่มท้อง ชาวเติร์กเร่ร่อนไม่สามารถทำขนมปังก้อนใหญ่ได้เพราะไม่ได้ใช้เตาอบ แต่ปรุงบนแผ่นโลหะที่พกพาได้ ซึ่งรู้จักกันในชื่อขนมปังยัฟกา แม้ในปัจจุบัน หลายภูมิภาคของตุรกีก็ยังทำขนมปังแป้งโดว์เองที่บ้าน โดยปรุงบนแผ่นซาจเช่นกัน

อาจกล่าวได้ว่าชาวเติร์กเร่ร่อนซึ่งรู้จักใช้ยัฟกาเป็นอาหารหลัก นำแป้งยัฟกาที่รีดและปรุงทีละแผ่นมาซ้อนกัน โดยใส่ไส้ชนิดต่าง ๆ ไว้ระหว่างชั้น และอาจใช้ส่วนผสมให้ความหวาน เช่น ครีมและน้ำผึ้ง เป็นไส้เพื่อทำขนมแป้งหลายชั้นด้วย สิ่งเหล่านี้คือรากฐานของบัคลาวา

Charles Perry มองว่าอาเซอร์ไบจานเป็นหลักฐานของพัฒนาการที่นำไปสู่บัคลาวาแบบคลาสสิก จากขนมปังแป้งกล้วยอบบนกองไฟที่ไม่เป็นระเบียบ ซึ่งเป็นขนมหวานดั้งเดิมของทุ่งหญ้าสเตปป์ในเอเชียกลางและรู้จักกันในชื่อบัคลาวา บัคลาวาเป็นขนมที่ทำโดยใส่ถั่วลิสงเฮเซลนัตระหว่างแป้งองุ่นแผ่นบางแปดชั้น

Perry ชี้ว่าอาเซอร์ไบจานอยู่บนเส้นทางอพยพจากเอเชียกลางสู่อนาโตเลีย และมองว่าบัคลาวาเป็นผลจากการพบปะระหว่างชาวเติร์กเร่ร่อนกับชาวอิหร่านที่ตั้งถิ่นฐานอยู่ในภูมิภาคนี้ เขากล่าวว่า “บัคลาวาเป็นเหมือนส่วนผสมของมันฝรั่งอบตามแบบฉบับอิหร่าน ขนมอบที่ใส่ถั่วพิสตาชิโอ และขนมปังหลายชั้นของชาวเติร์ก”

แม้จะเป็นเพียงข้อสันนิษฐาน แต่ก็มีความเป็นไปได้มากกว่าข้อกล่าวอ้างของชาวกรีก

บัคลาวาในยุคออตโตมัน

ไม่ว่าบัคลาวาจะมีรากฐานมาจากกรีกโบราณ ไบแซนไทน์ หรือประเพณีในยุคที่ชาวเติร์กหรือชาวอาหรับยังเร่ร่อน ก็ต้องยอมรับว่าในยุคออตโตมัน บัคลาวาได้รับการปรับแต่งให้ประณีตและละเอียดอ่อน จนกลายเป็นบัคลาวาแบบคลาสสิกที่เรารู้จักในปัจจุบัน

บันทึกเกี่ยวกับบัคลาวาที่เก่าแก่ที่สุดในยุคออตโตมันคือสมุดบันทึกครัวของพระราชวังทอปกาปึในสมัยฟาติห์ ตามบันทึกนี้ มีการอบบัคลาวาในซาราเยโวในปีที่เสียดสี 878 (1473) ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 Evliya Çelebi ซึ่งเคยไปเยือนบ้านของเบย์แห่งบิตลิสที่อยู่ไกลจากอิสตันบูล เขียนว่าได้กินบัคลาวา มีบันทึกว่าใน “ซูร์นาเม” ของ Vehbi ซึ่งบรรยายงานอภิเษกสมรสครั้งใหญ่ของพระโอรสทั้งสี่พระองค์ของสุลต่าน Ahmed ในปี 1720 มีการแจกบัคลาวาให้แขกทุกคน

จากบันทึกเหล่านี้เข้าใจได้ว่า บัคลาวา ซึ่งเป็นขนมที่รู้จักกันในแทบทุกภูมิภาคของจักรวรรดิออตโตมัน มักรับประทานกันในพระราชวัง ในบ้าน ในงานเลี้ยง และในเทศกาลต่าง ๆ

อาจกล่าวได้ว่า ความพยายามเอาใจผู้มั่งคั่งและผู้มีตำแหน่งซึ่งเอาใจยาก ทำให้บัคลาวาพัฒนาจากการทำขนมอบแบบเรียบง่าย ไปสู่ขนมที่ซับซ้อนและต้องอาศัยฝีมือในการทำครัว

นักวิจัยบางคน เช่น Bert Fragner จากมหาวิทยาลัย Bamberg ระบุว่า แนวโน้มการกินและดื่มในจักรวรรดิออตโตมันได้รับอิทธิพลจากรสนิยมและความชอบของสังคมอิสตันบูล

คุณสามารถเลือกซื้อบัคลาวาตุรกีได้หลากหลายชนิดจาก ร้านค้าออนไลน์ เราจัดส่งผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ Karakoy Gulluoglu และ Hafiz Mustafa Baklava ซึ่งมีคุณภาพดีที่สุดของตุรกีไปทั่วโลกทุกวัน พร้อมบริการจัดส่งด่วน คลิกที่นี่เพื่อดูรายละเอียด