Lokum Tarifi

Lokum Tarifi, son zamanlarda internette sıkça aratılan bir konu. Türk mutfağının en tatlı üyesi, verilebilecek en güzel hediye, kahvenin en iyi eşlikçisi, çocukluk nostaljisi, bayramları sevme nedeni… Türk Lokumu çok popüler ve eşsiz bir tatlıdır. Yüzlerce yıl öncesine dayanan ve Osmanlı mutfağının önemli bir parçası olan Türk lokumu hakkında bilinmesi gereken onlarca şey var! Türk lokumunun nasıl yapıldığını anlatmadan önce, eğlenceli birkaç içerik okumak iyi bir fikir.

Lokumun Tarihi

Osmanlı İmparatorluğu döneminde saray mutfağının önemli bir parçası olan lokumun yüzlerce yıllık bir geçmişi vardır. MÖ 226 ile 652 yılları arasında Pers İmparatorluğu'nda hüküm süren Sasaniler tarafından sıkça tüketilen tatlı “abhisa”nın, kesin olmamakla birlikte, lokumun kökeni olduğu düşünülür. Lokum ilk olarak boğazı rahatlatan anlamındaki “rahat ul-hulküm” adıyla anılmış, ancak zamanla adı “rahatlık veren lezzet” anlamına gelecek şekilde değişmiştir. Sonunda günümüz Türkçesinde “Türk lokumu” olarak anılmaya başlanmıştır.

Anadolu'da tanınmaya başlaması 15. yüzyıla, en parlak dönemine ulaşması ise 17. yüzyıla dayanır. 18. yüzyılda, lokumu Avrupa'ya götüren çeşitli gezginler sayesinde lokum tanınmaya ve tanıtılmaya başlandı. Böylece sınırları aşarak Avrupa'da popülerlik kazandı. Osmanlı İmparatorluğu'ndaki ilk seri üretim 1777 başladı. Önceleri lokum bal, şerbet ve unla hazırlanıyordu; nişasta ve rafine şekerin icadından sonra ise yavaş yavaş bugünkü hâlini aldı.

Lokumun Özellikleri

Bu harika, ağız sulandıran yiyecek hakkında bilinmesi gerekenlerin sonu yoktur. Lokum yapmak ustalık ve özen ister. Öncesinde, lokumun farklı özellikleriyle değerini daha iyi anlamak gerekebilir. Lokumun en önemli özelliği hassas ve esnek olmasıdır. Usta eliyle iyi hazırlanmış bir lokuma bastırıldığında, plastik ya da sünger gibi genişlemeli ve üzerindeki malzemeler ellere yapışmadan ilk şekline dönmelidir. Lokumun bir diğer önemli özelliği olan saydamlığı ve parlaklığı nişasta sağlar. Öte yandan pişirme teknikleri lokumun türüne göre değişir. Diğer ülkelerden gelen yoğun talep de göz önünde bulundurulduğunda lokum, Türkiye'nin ve Türk mutfağının önemli bir temsilcisidir. Bu nedenle Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, kaliteli lokum elde etmek amacıyla 2014 lokum üretimine yönelik yeni ölçüt ve düzenlemeler getirmiştir.

Lokum Çeşitleri

Lokumun nasıl yapıldığını merak ettiğinizi duyar gibiyim. Biraz daha sabredin; bu harika ürünü evde nasıl yapacağınızı en sonunda göstereceğiz. Öncesinde, çeşitli lokum türlerine göz atmakta fayda var.

Kuş lokumu
Lokum
Ceviz dolgulu lokum
Çifte kavrulmuş lokum
Narlı lokum
Hindistan cevizli lokum
Sultan lokumu
Çikolata kaplı lokum
Limonlu ve naneli lokum

Lokumun Besin Değerleri

Elbette besin değerlerinin kullanılan malzemelere ve bunların oranlarına göre değiştiği tahmin edilebilir. Ancak tüm bunlara dayanarak elde edilen ortalama değerler vardır. Buna göre 89.28 gram karbonhidrat, 0.12 gram protein, 0.19 gram yağ, 0 gram lif, 100 gram kolesterol, 19 mg potasyum, 5 mg kalsiyum ve 0.1 mg demir bulunur.

Lokumun Faydaları

Lokumun bilinen pek çok faydası vardır. İşte başlıca faydaları:

Bademcik iltihabını önlemeye veya azaltmaya yardımcı olur.
İçindeki karbonhidratlar böbrek hastalığının önlenmesine veya tedavi edilmesine yardımcı olur.
Ayrıca cildimizde oluşan çeşitli yaraların iyileşmesine büyük ölçüde yardımcı olur.

Fazla Lokum Yemenin Zararları

Elbette her şeyin fazlası zararlıdır; hiçbir yiyecek de bundan muaf değildir. Nitekim fazla lokum tüketimi vücutta sorunlara yol açabilir. Lokum sağlıklı bir yiyecek olsa da karbonhidrat, nişasta ve şekerin aşırı tüketimi hastalıklara neden olabilir. Bu bileşenlerin yol açtığı hazımsızlık karaciğer yağlanmasına neden olabilir. Bu da kilo alımına yol açar. Bu nedenle lokumun tadını çıkarın, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin.

Lokum nasıl yapılır?

Gelelim işin özüne. Lokum çeşitlerinden usta ellerin farklı yorumlarına kadar, lokumun nasıl yapılacağı sorusunun pek çok yanıtı vardır. En bilinen ve en yaygın uygulanan tarif şöyledir:

Gerekli Malzemeler

1 litre süt
1.5 su bardağı şeker
2 su bardağı un
100 gram tereyağı
2 paket vanilya
Hindistan cevizi
Ceviz
Kuruyemiş

Hazırlanışı

Unu, sütü ve şekeri derin bir tencereye alın. Kısık ateşte sürekli karıştırın.
Karışım kaynar kaynamaz ocaktan alın.
Tereyağı ve vanilyayı ekleyin. Karıştırın ve mikserle 10 dakika çırpın.
Lokum için hazırladığınız muhallebiyi geniş bir tepsiye dökün ve her yerine yayın.
Bir gece buzdolabında bekletin.
Ertesi sabah ya da öğle vakti muhallebiyi kare şeklinde kesin ve her kareyi elinizde yuvarlayın.
Ruloların üzerine Hindistan cevizi, fındık ve ceviz serpin.

Portakallı Lokum Nasıl Yapılır

Gerekli malzemeler

2 taze portakal
1 limon
2 su bardağı su
1 su bardağı nişasta
1.5 su bardağı pudra şekeri
Hindistan cevizi

Hazırlanışı

Portakalları iyice yıkadıktan sonra rendeleyin; rendelerken ince bir kısım kullanın.
Kestiğiniz portakalların suyunu, ardından limonun suyunu sıkın.
Limon suyunu, portakal suyunu, şekeri, suyu ve nişastayı derin bir tencereye alın ve iyice karıştırın.
Karışımı tencereye alın ve karıştırın.
Kaynamaya yakın tencereye rendelenmiş portakal kabuklarını ekleyin.
Jelleşene kadar pişirmeye devam edin. Pelte kıvamına gelince ocağı kapatın.
Karışımı temiz bir sıkma torbasına koyabilirsiniz.
Tüm yüzeye eşit şekilde yayılmasını sağlayın.
Buzdolabından çıkarıp bir süre soğumaya bırakın.
Ardından küçük parçalara kesin, Hindistan cevizi serpip servis edin.

Aşk lokumu nasıl yapılır?

Gerekli Malzemeler

1.5 su bardağı süt
3.5 yemek kaşığı toz şeker
3.5 yemek kaşığı irmik
1/2 paket krem şanti tozu
Hindistan cevizi
Kakao

Hazırlanışı

Derin bir tencereye 1.5 su bardağı süt, 3.5 yemek kaşığı pudra şekeri ve 3.5 yemek kaşığı irmik ekleyin.
Bu malzemeleri iyice karıştırın.
Ardından tencereyi ocağa alın ve koyu bir kıvam alana kadar orta ateşte pişirin.
Bu karışımı ocaktan alıp piştikten sonra soğumaya bırakın. Soğudukça karışımın katılaştığını göreceksiniz.
Soğuyan irmik karışımının üzerine yarım paket krem şanti ekleyip iyice karıştırın ve yarım saat ya da bir saat buzdolabında bekletin.
Soğuyan karışımı çıkarıp küçük parçalara yuvarlayın.
Hepsini yuvarladıktan sonra Hindistan cevizi ve kakao ekleyerek tatlınızı servise hazır hâle getirin.

Kuş Lokumu Nasıl Yapılır

Gerekli malzemeler

1 kilo un
250 gr toz şeker
125 gr tereyağı
12 ila 15 yumurta sarısı
Unun kaldırabileceği kadar su

Hazırlanışı

Tüm bu malzemeleri karıştırın ve macun kıvamına gelene kadar iyice karıştırmaya devam edin.
Macun kıvamına geldikten sonra tepsiye dökün ve iyice yayın.
Lokum kalıplarını fırına koyun ve yarım saat bekletin.
Ardından fırından çıkarıp üzerine Hindistan cevizi ve pudra şekeri serpin.

Havuçlu lokum nasıl yapılır?

Gerekli malzemeler

6 büyük havuç
5 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilin
Yarım su bardağı Hindistan cevizi
2 yemek kaşığı damla çikolata

Hazırlanışı

Havuçları soyup iyice yıkayın. Ardından iki üç parçaya bölün.
Ocağa derin bir tencere koyup havuçları içine alın. Havuçların üzerini örtecek kadar su ekleyip kaynatın.
Havuçlar yumuşadıktan sonra haşlama suyundan bir su bardağı ayırın.
Havuçlar soğuduğunda başka bir kaba alın ve ayırdığınız haşlama suyunu ekleyin; ardından blender yardımıyla iyice ezin.
Bir tencereye ezdiğiniz havuçları alın. Şeker, nişasta ve vanilini ekleyip iyice karıştırın. Kaynatın ve koyulaşana kadar pişirin.
Dayanıklı bir kabı ıslatıp pişen havuçları içine koyun. Yaklaşık yarım saat oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Üzerini streç filmle kapatıp 1 gece buzdolabında bekletin. Lokum harcını dilimlere ayırıp her dilimi rulo yapın.
Yuvarlak havuç toplarını Hindistan ceviziyle kaplayın ve ortalarına biraz çikolata koyun.
Kısa süre dinlendirip servis edin.

Sonuçta, İstanbul'un en kaliteli lokum markalarından çevrimiçi lokum siparişi vermek ya da yakınınızda lokum aramak istiyorsanız, bizden Lokum Sipariş Edin. Dünyanın her yerine hızlı gönderim yapıyoruz.