Рецепт рахат-лукуму

Рецепт рахат-лукуму — популярний пошуковий запит останнім часом в інтернеті. Найсолодший представник турецької кухні, найкращий подарунок, найкращий супровід до кави, ностальгія за дитинством, причина любити свята… Десерт, відомий як рахат-лукум, — дуже популярний і особливий десерт. Про рахат-лукум варто знати чимало: його історія налічує сотні років, а сам він є важливою частиною османської кухні! Перш ніж описувати, як готують рахат-лукум, варто спершу прочитати кілька цікавих матеріалів.

 

Історія рахат-лукуму

Рахат-лукум, важлива частина палацової кухні за часів Османської імперії, має багатовікову історію. Солодощі «абхіса», які часто споживали Сасаніди, що правили Перською імперією між 226 і 652 роками до н. е., вважають, хоча й не беззаперечно, праобразом рахат-лукуму. Спочатку рахат-лукум називали «раhat ul-hulküm», що означало «полегшення для горла», але з часом назва стала означати «приємну насолоду». Зрештою в сучасній турецькій мові його називають «турецьким задоволенням».

Визнання в Анатолії почалося у 15-му столітті й досягло піку у 17-му столітті. У 18-му столітті рахат-лукум став відомим: різні мандрівники привозили його до Європи й знайомили з ним місцевих жителів. Так він перетнув кордони й набув популярності в Європі. Перше масове виробництво в Османській імперії розпочалося у 1777. Спершу рахат-лукум готували з медом, сиропом і борошном, а з винайденням крохмалю та рафінованого цукру він поступово набув сучасного вигляду.

 

Особливості рахат-лукуму

Відомості про цю чудову, апетитну страву майже невичерпні. Приготування рахат-лукуму потребує майстерності й уважності. Перш ніж перейти до цього, варто краще зрозуміти цінність рахат-лукуму з його різноманітними особливостями. Найважливіша його властивість — ніжність і пружність. Якісний рахат-лукум, виготовлений майстром, має розширюватися, якщо на нього натиснути, наче пластмаса чи губка, а його складники — повертатися до початкової форми, не прилипая до рук. Крохмаль надає рахат-лукуму прозорості й блиску — це ще одна важлива властивість. Водночас способи приготування різних видів також відрізняються. З огляду на високий попит з інших країн, рахат-лукум є важливим символом Туреччини й турецької кухні. Тому Міністерство продовольства, сільського господарства та тваринництва запроваджує нові критерії й правила виробництва рахат-лукуму в 2014, щоб забезпечити його високу якість.

 

Види рахат-лукуму

Чую, ви запитуєте, як приготувати рахат-лукум. Трохи терпіння — і ми нарешті покажемо вам, як зробити цей чудовий продукт удома. А перед цим корисно познайомитися з різними видами рахат-лукуму.

• Пташиний рахат-лукум
• Рахат-лукум
• Рахат-лукум із волоським горіхом усередині
• Двічі обсмажений рахат-лукум
• Гранатовий рахат-лукум
• Рахат-лукум із кокосовою стружкою
• Рахат-лукум «Султан»
• Рахат-лукум у шоколадній глазурі
• Рахат-лукум із лимоном і м’ятою

 

Харчова цінність рахат-лукуму

Звісно, можна припустити, що харчова цінність змінюється залежно від використаних інгредієнтів та їхніх пропорцій. Водночас є середні показники, розраховані на основі всіх цих даних. Отже, у продукті міститься 89.28 грамів вуглеводів, 0.12 грамів білка, 0.19 грамів жиру, 0 грамів клітковини, 100 грамів холестерину, 19 mg калію, 5 mg кальцію та 0.1 mg заліза.

 

Корисні властивості рахат-лукуму

Відомо чимало корисних властивостей рахат-лукуму. Ось основні з них:

• Допомагає запобігти тонзиліту або зменшити його прояви.
• Вуглеводи, що містяться в ньому, допомагають запобігти хворобам нирок або сприяють їх лікуванню.
• Це також надзвичайно допомагає загоювати різні рани, що з’являються на шкірі.

 

Шкода від надмірного вживання рахат-лукуму

Звісно, надмір будь-чого шкодить, і їжа не є винятком. Надмірне споживання рахат-лукуму може спричинити проблеми зі здоров’ям. Хоча рахат-лукум — корисний продукт, надмірне споживання вуглеводів, крохмалю й цукру може призвести до захворювань. Порушення травлення, спричинені цими компонентами, можуть призвести до ожиріння печінки. Це, своєю чергою, призводить до набору ваги. Тож насолоджуйтеся рахат-лукумом, але не зловживайте ним.

Як приготувати рахат-лукум

Перейдімо до суті. На запитання, як приготувати рахат-лукум, є багато відповідей — від різних його видів до різноманітних варіацій у виконанні вправних майстрів. Найвідоміший і найпоширеніший варіант такий:

Необхідні матеріали

• 1 літр молока
• 1.5 склянок цукру
• 2 склянок борошна
• 100 грамів вершкового масла
• 2 упаковок ванілі
• Кокосова стружка
• Волоський горіх
• Горіхи

 

Приготування

• Покладіть борошно, молоко й цукор у глибоку каструлю. Постійно помішуйте на слабкому вогні.
• Щойно суміш закипить, відразу зніміть її з плити.
• Додайте вершкове масло й ваніль. Перемішайте та збивайте міксером протягом 10 хвилин.
• Вилийте приготовлений для рахат-лукуму заварний крем на велике деко й рівномірно розподіліть по всій поверхні.
• Залиште в холодильнику на ніч.
• Наступного ранку або опівдні наріжте заварний крем квадратами й покачайте кожен шматочок у долонях.
• Посипте рулетики кокосовою стружкою, фундуком і волоськими горіхами.

Як приготувати рахат-лукум з апельсином

Необхідні інгредієнти

• 2 свіжих апельсинів
• 1 лимон
• 2 склянок води
• 1 склянка крохмалю
• 1.5 склянка цукрової пудри
• Кокосова стружка

 

Приготування

• Ретельно помийте апельсини й зріжте тонкий шар цедри терткою.
• Вичавіть сік із нарізаних апельсинів, а потім — із лимона.
• Покладіть лимонний сік, апельсиновий сік, цукор, воду й крохмаль у глибоку каструлю та добре перемішайте.
• Зніміть каструлю з плити й перемішайте в ній суміш.
• Додайте натерту апельсинову цедру в каструлю, коли вода майже закипить.
• Продовжуйте варити, доки маса не загусне. Коли вона стане схожою на кульку, вимкніть плиту.
• Суміш можна помістити в чистий кондитерський мішок.
• Правильно розподіліть рівномірно по всьому боргу.
• Залиште в холодильнику на деякий час, щоб охололо.
• Потім наріжте на невеликі шматочки, посипте кокосовою стружкою та подавайте.

Як приготувати рахат-лукум «Кохання»

Необхідні матеріали

• 1.5 склянок молока
• 3.5 столових ложок цукрового піску
• 3.5 столові ложки манної крупи
• 1/2 пакетика порошку для збитих вершків
• Кокосова стружка
• Какао

Приготування

• У глибоку каструлю влийте 1.5 склянок молока, додайте 3.5 столових ложок цукрової пудри та 3.5 столових ложок манної крупи.
• Ретельно перемішайте ці інгредієнти.
• Потім поставте каструлю на плиту й варіть на середньому вогні, доки маса не загусне.
• Зніміть суміш із плити й залиште охолонути після приготування. Ви побачите, що під час охолодження суміш твердне.
• Додайте пів пакета збитих вершків до охолодженої манної суміші, добре перемішайте й залиште в холодильнику на пів години або годину.
• Дістаньте охолоджену суміш і скачайте її в невеликі шматочки.
• Коли сформуєте всі кульки, додайте кокосову стружку й какао — і десерт буде готовий до подачі.

 

Як приготувати пташиний рахат-лукум

Необхідні інгредієнти

• 1 кілограм борошна
• 250 gr цукрового піску
• 125 gr вершкового масла
• від 12 до 15 яєчних жовтків
• Промита попеляста вода, з якою впорається борошно

Приготування

• Змішайте всі ці інгредієнти й добре вимішуйте, доки вони не перетворяться на пасту.
• Коли паста буде готова, вилийте її на деко й добре розрівняйте.
• Поставте формочки з рахат-лукумом у духовку й залиште на пів години.
• Потім дістаньте його з духовки й посипте кокосовою стружкою та цукровою пудрою.

Як приготувати рахат-лукум із морквою

Необхідні інгредієнти

• 6 великі морквини
• 5 столових ложок крохмалю
• 1 склянка цукрової пудри
• 1 упаковка ваніліну
• Пів склянки кокосової стружки
• 2 столових ложок шоколадних крапель

Приготування

• Почистьте моркву та ретельно помийте. Потім розділіть на дві-три частини.
• Поставте на плиту глибоку каструлю й покладіть у неї моркву. Залийте її достатньою кількістю води та доведіть до кипіння.
• Коли морква розм’якне, відлийте одну склянку води, у якій вона варилася.
• Коли морква охолоне, перекладіть її в іншу миску й додайте до відокремленої киплячої води, а потім ретельно подрібніть блендером.
• Візьміть каструлю й покладіть у неї подрібнену моркву. Додайте цукор, крохмаль і ванілін, добре перемішайте. Доведіть до кипіння й варіть, доки маса не потемніє.
• Змочіть міцну ємність і покладіть у неї зварену моркву. Залиште приблизно на пів години, щоб вона охолола до кімнатної температури.
• Накрийте харчовою плівкою й залиште в холодильнику на 1 ніч. Розділіть масу для рахат-лукуму на скибочки й скрутіть кожну.
• Обваляйте круглі морквяні кульки в кокосовій стружці й покладіть трохи шоколаду в середину.
• Дайте трохи настоятися й подавайте.

Зрештою, якщо ви хочете замовити рахат-лукум онлайн від найкращих виробників рахат-лукуму в Стамбулі або шукаєте рахат-лукум поблизу, ви можете Замовити рахат-лукум у нас. Ми здійснюємо експрес-доставку по всьому світу.