Haci Bekir

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Delicias turcas Haci Bekir

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Haci Bekir de Estambul

Ali Muhiddin Haci Bekir se fundó en 1777 y es la institución privada más antigua de Turquía; todavía desarrolla su actividad en el sector de la confitería en Estambul.

En la pequeña tienda de dulces que abrió en Kastamonu, en el barrio de Bahçekapı, en 1777, llegó a Estambul desde el distrito de Araç. El confitero Bekir Efendi empezó a elaborar y vender dulces personalmente. La primera tienda que abrió Bekir Efendi —conocido como Hacı Bekir tras realizar una peregrinación— y el punto de venta de Ali Muhiddin Hacı Bekir Şekercilik A.Ş. han sido durante más de dos siglos la única tienda de Estambul que lleva en funcionamiento dos siglos. Es difícil encontrar un precedente de esta característica incluso en el mundo y, desde luego, también en Estambul y Turquía; merece ser recordado.

En Turquía, la miel empezó a utilizarse como edulcorante en la elaboración de confitería en el siglo 16; también se empleaban melaza, agua y harina como aglutinantes. A finales del siglo 18 se produjo azúcar refinado, que por entonces se conocía en Europa como «Keller Candy». Cuando llegó a Turquía, el confitero Haci Bekir fundía el azúcar y lo batía con aire, rosa, canela y otros ingredientes. Así produjo aromas y colorantes naturales y mejoró la elaboración del azúcar cande. Además, en lugar de harina, utilizó almidón, descubierto por un erudito alemán en 1811, y produjo azúcar y almidón con delicias turcas, como las conocemos hoy.

Un turista inglés que llevó delicias turcas desde la tienda de Hacı Bekir en Bahçekapı, Estambul, a su país contribuyó a que se las conociera en Europa como «Turkish Delight». Hacı Bekir había desarrollado las variedades de confitería y delicias turcas mediante su propia producción y un trabajo meticuloso, que realizaba personalmente con sus propias manos.

Desde entonces, las delicias turcas se conocen en todo el mundo como «Turkish Delight» o «Lokoum» y han pasado a formar parte de la literatura internacional de confitería.

Además, el azúcar con almendras elaborado en calderos giratorios, las almendras hervidas, peladas y machacadas en morteros, amasadas con azúcar y almíbar, y diversas pastas de almendra moldeadas le dieron a Hacı Bekir el reconocimiento y la fama que merecía. Gracias a los logros de Şekerci Hacı Bekir, el sultán de la época lo consideró digno de admiración y le otorgó el rango más alto de la Orden de Ali Osmani y el cargo de confitero jefe del palacio.

Tras Hacı Bekir, su hijo Mehmet Muhiddin Efendi y su nieto Ali Muhiddin Hacı Bekir continuaron con la misma labor; también se les confió la confitería del palacio otomano.

Además, se establecieron sucursales en El Cairo y Alejandría con maestros y empleados trasladados a Egipto, y el palacio egipcio concedió una participación al Şekerbaşı con el reconocimiento y la aprobación del jedive de Egipto.

Haci Bekir sigue siendo la empresa más antigua de Turquía, fundada como un establecimiento donde la historia (de siglos) continúa su curso.

Como parte de la sociedad y el folclore otomanos y turcos, Hacı Bekir también pasó a formar parte de las costumbres y tradiciones. Aparece en novelas y escritos que documentan el estilo de vida de la época, redactados por levantinos y extranjeros que formaban parte de la sociedad y el mosaico de Estambul de los siglos 19 y principios del 20. Incluso aparece ilustrado.

El confitero Bekir Efendi, pintado por el artista maltés Preziosi, aparece en una acuarela de 43×58 cm que documenta la vida de la época y la de Hacı Bekir (el original se encuentra en el Museo del Louvre). La reproducción litográfica del cuadro está en el Palacio de Topkapı, con el número 214.

Şekerci Hacı Bekir, Ali Muhiddin Hacı Bekir, fundada tras la muerte de Ali Muhiddin Hacı Bekir, fue establecida por Şekercilik Ticaret A.Ş.; Hacı Bekir San. Inc. sigue operando hoy bajo dos nombres de empresa.

La empresa, que tiene oficinas de representación en Estados Unidos, Japón, Sudáfrica, Egipto, Inglaterra y Francia, fabrica delicias turcas, halva de tahini, azúcar cande y otros productos de confitería, caramelos, pasta de almendra, grageas de azúcar, galletas, bizcochos, pasteles y postres de masa, y los comercializa al por menor y al por mayor, además de exportarlos.