Halva hilada (pişmaniye)

¿Qué es el pismaniye?

El pismaniye, también conocido como halva de hebras, es uno de los postres más famosos de Turquía.
Este dulce, imprescindible en las celebraciones y los banquetes de la región de Kocaeli e Izmit, toma su nombre de Irán. Pismaniye es la versión turca de la palabra persa «pashmak». El postre se llama «pashmak» porque parece lana de oveja.

Se dice que Kandıralı Hayrettin Usta fue el primero en preparar pismaniye. Su distribución y comercialización a gran escala se hicieron posibles gracias a un maestro armenio llamado Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan.

Historia y relatos sobre el pismaniye

Aunque no se conocen fechas exactas, los orígenes de este postre se remontan a la época de 1400.
En la región de Kastamonu se conocía como halva de hebras, y también como «met halva»; allí, por entonces, el pismaniye se conocía como «tel helva». Durante la época otomana se siguió preparando como pismaniye y se elaboraba en los palacios como actividad social y cultural. Así lo cuentan algunos relatos.

Hay muchos otros relatos sobre el origen del nombre pismaniye. Según Ana Britannica, se llamaba «pashmak» en Irán, donde se elaboró por primera vez, y de ahí pasó a nuestra lengua como «jam». Esta es la versión más aceptada.

El pismaniye, uno de los regalos imprescindibles para quienes viajan entre ciudades y que se sirve en los festivales, fue presentado a los habitantes de Kocaeli por maestros armenios llegados de Irán y Armenia en 1601-1611, que se establecieron en los alrededores de Izmit. Hayrettin Usta, de Kandıra, fue el primero en prepararlo. Más tarde, Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan, uno de los maestros armenios de aquella época que se quedó en Kocaeli, lo perfeccionó y lo llevó hasta nuestros días.

¿Cómo se prepara el pismaniye?

Su sabor está a la altura de su aspecto, que atrae incluso a quienes nunca lo han probado con su apariencia algodonosa. Este postre es fácil de comer, pero difícil de preparar. Se elabora con margarina, vainilla (o cacao, según la variedad), sal de limón, azúcar, harina y agua. Lleva pocos ingredientes, pero lo que realmente cuenta es la destreza, por supuesto.

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Como es difícil conseguir la consistencia adecuada y mantenerla, seguro que te preguntas cómo se prepara en lugar de intentar hacerlo en casa. Así que vamos a verlo ahora mismo.