Pestil y Churchkhela

Pestil: el sabor tradicional de la cocina turca

El pestil es uno de los sabores tradicionales de la cocina turca. Antiguamente, se preparaba en verano y se secaba al sol para consumirlo en invierno. Gracias a su alto valor nutricional, los productos de pestil se consumen con frecuencia durante los meses de invierno, ya que ayudan a aumentar las defensas del organismo. En el resto de este artículo encontrarás todo lo que quieres saber sobre este dulce.

¿De qué región es el pestil?

La pulpa de fruta, que ofrece a quienes la consumen un sabor único y afrutado, es un dulce que se disfruta en casi todas las regiones de Turquía. En Gümüşhane, cuyo nombre está registrado por el Instituto Turco de Patentes, la producción de pestil se ha convertido en un sector por sí mismo. El pestil es un tipo de churchkhela, originario de Georgia. Las variedades de pestil que se elaboran en la provincia de Gümüşhane con distintas frutas y de diferentes maneras tienen un sabor famoso en todo el mundo.

¿Qué es el pestil y cómo se elabora?

Hace siglos se elaboraban estos deliciosos productos de pestil para poder consumir fruta fuera de temporada. Este sabor tradicional ha llegado hasta nuestros días. El pestil es un alimento que se prepara con frutas de alto contenido de azúcar, como moras, uvas y guindas, mezcladas con leche, melaza y harina, después de recolectarlas en temporada y limpiarlas.

Se extrae la pulpa de las frutas recolectadas en plena temporada y se colocan pesos encima para evitar que se estropee la capa fina. La fruta con el agua escurrida y la pulpa restante empiezan a pegarse entre sí con el tiempo, gracias al azúcar que contienen. Con el paso del tiempo, la pulpa se seca y endurece al sol; luego se prensa hasta alcanzar una consistencia similar a la masa. En aproximadamente 8–10 días, según el contenido de agua y azúcar de la fruta, la pulpa está lista.

La pulpa obtenida se recoge en capas finas sin romperla y se corta en cuadrados o se envasa en forma de rollo. Hoy en día, las marcas del sector alimentario elaboran distintas variedades de productos de pulpa de fruta: pestil natural, pestil con nueces, con avellanas o con almendras. Las marcas de alimentación ofrecen sus productos de pestil en distintos formatos.

¿Cuáles son los beneficios del pestil?

Además de su aroma y sabor, las variedades de pulpa de fruta son alimentos que aportan numerosos beneficios al organismo gracias a su rico contenido nutricional. Hemos recopilado para ti los beneficios de la pulpa de fruta, una potente fuente de energía.

Las variedades de churchkhela elaboradas con distintas frutas contribuyen a fortalecer y regular el sistema inmunitario gracias a su alto contenido de vitaminas y minerales.
La pulpa de fruta es un potente antioxidante para el organismo gracias a su alto contenido de selenio.

La pulpa de fruta, una fuente importante de zinc, ayuda a prevenir los problemas de infertilidad en los hombres cuando se consume con regularidad, gracias al zinc que contiene.

Las variedades de pestil son ricas en calcio, fósforo y potasio, además de zinc. Por eso, los productos de pulpa de fruta no solo contribuyen al desarrollo de los huesos si se consumen con regularidad, sino que también ayudan a prevenir trastornos articulares y óseos que pueden aparecer a edades más avanzadas.

Los productos de pestil, ricos en vitaminas A, B, D, E y K, que desempeñan un papel importante en la regeneración de las células y los tejidos del organismo, también ayudan a mantener el equilibrio hídrico del cuerpo.

Gracias a su rico valor nutricional, la pulpa de fruta también desempeña un papel importante a la hora de ayudar a aumentar la energía del organismo.

Salchicha de nueces, cevizli sucuk o churchkhela

En las distintas regiones de nuestro país, la salchicha de nueces también se conoce con nombres como cevizli sucuk, churchkhela, maraş soudjouk, köme, şaran, bandırma y salchicha de azúcar. Al llegar a la frontera con Turquía, los georgianos la llaman Çurçhel (çurçh’el a) y los rusos, Orcik. Este dulce, conocido en Artvin como alimento de invierno por su abundancia de vitaminas, se popularizó y llegó a distintas regiones gracias a las personas que emigraron de Artvin durante la movilización. En esta ciudad también se elabora con diversas frutas, como mosto de uva y de mora, ciruela, dátil, kiwi y manzana. El alto valor nutricional de las nueces que contiene aporta los beneficios del calcio, el fósforo, el hierro y la tiamina.

En general, al analizar la salchicha de nueces, se puede observar que es energética por la presencia de mosto de uva y melaza. En la historia, los sultanes otomanos la consideraban un alimento que aportaba energía e inteligencia, y la consumían en abundancia. Este dulce, que puedes encontrar en la mayoría de los mercados, también es muy fácil de preparar.

¿Cómo se prepara la salchicha de nueces?

Ingredientes: nueces, 3 tazas de melaza, agua, 1 taza de almidón, 6-7 cucharadas de harina, 1 taza de agua caliente

Primero, ensarta las nueces en un hilo con ayuda de una aguja de acolchar. No te preocupes: no hace falta que sepas coser ni bordar para hacerlo. Si mojas un poco las nueces, podrás pasarlas fácilmente por el hilo. Vierte la melaza en una olla y añade el almidón. Después de incorporar la harina, mezcla todo y espera a que hierva.

La mezcla debe tener una consistencia más espesa que la boza. Si queda demasiado sólida, puedes aligerarla añadiendo agua caliente y mezclando. Como último paso, ensarta las nueces en un hilo y déjalas secar cubiertas con la mezcla de la olla.

Nota: hay aproximadamente 322 kcal por 100gr. ¡Buen provecho!

¿Dónde comprar los mejores productos de pestil y salchicha de nueces?

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