Aceitunas turcas

Compra aceitunas turcas

Las aceitunas turcas son imprescindibles en el desayuno. Turquía ocupa un lugar destacado en el mundo por la diversidad de sus aceitunas, de las que hay muchos tipos con distintos niveles de aceite, clasificados en aceitunas para aceite y de mesa. La variedad de aceituna de mesa más consumida es la aceituna Gemlik. Las aceitunas de la región del Egeo suelen utilizarse para producir aceite de oliva, debido a su alto contenido de aceite. El precio de las aceitunas se determina según su variedad, tamaño y método de maduración.

¿Qué tipos de aceitunas hay?

Las principales variedades de aceituna que se producen en nuestro país son Ayvalık, Gemlik, Domat, Memecik, Eşek y Sarı Ulak. Las aceitunas Ayvalık son de tamaño mediano y tienen un alto contenido de aceite. Son de las más utilizadas para producir aceite de oliva. También es habitual consumirlas rajadas y como aceitunas de mesa. Las aceitunas de la variedad Gemlik tienen forma cilíndrica y un tamaño mediano. Son ricas en grasa, carnosas y tienen huesos pequeños. Se consumen tanto como aceitunas de mesa como para producir aceite. De las aceitunas de la variedad Gemlik se producen aceitunas negras de mesa de gran calidad.

La aceituna Domat es una variedad grande y de grano grueso. Como su contenido de aceite es medio, suele consumirse como aceituna verde. La Memecik es la variedad más importante cultivada en la región del Egeo. Es una aceituna grasa y de calidad, con mucha pulpa y huesos grandes. Se utiliza tanto como aceituna de mesa como para producir aceite. La aceituna Eşek es una variedad grande y gruesa que se cosecha en la región de Ödemiş. Como es más dura que otras aceitunas, puede conservarse durante mucho tiempo. Se consume como aceituna de mesa. La Sarı Ulak se cultiva en la región de Mersin. Se consume ampliamente como aceituna negra y verde de mesa.

¿Qué son las aceitunas sele?

Las aceitunas sele, una de las variedades de aceituna para el desayuno, suelen prepararse con aceitunas de regiones como Gemlik y Edremit. Entre las aceitunas de mesa, las Gemlik se consideran las de mejor calidad. Se prefieren porque tienen un hueso pequeño y mucha pulpa. Además, tienen la piel fina. También se cultivan ampliamente en İznik y Gemlik. Las aceitunas sele se diferencian de las aceitunas en salmuera por el aspecto arrugado de su superficie y su baja salinidad.

Durante el periodo de reposo en el proceso sele, se evapora la mayor parte del agua que da amargor a la aceituna. Así madura su sabor. El peso de la aceituna disminuye aproximadamente 35% desde la cosecha hasta la venta. Debido a que su producción requiere mucho trabajo, las aceitunas sele suelen ser más caras que las aceitunas en salmuera.

¿Qué tipos de aceitunas sele hay?

Las aceitunas sele se clasifican en secas y en lata. En el método sele en seco, se forman capas espolvoreando sal gruesa sobre las aceitunas. Se repite el proceso con sal y aceitunas en cada capa. Como se utiliza mucha sal, el agua amarga de la aceituna sale en un promedio de 1 mes y queda lista para comer. Las aceitunas preparadas con este método tienen un sabor ligeramente amargo. Se conservan durante menos tiempo.

En el método sele en lata, se mezclan las aceitunas con sal, por lo general se llenan latas por debajo de 3 kg y se dejan reposar. Al igual que en el método sele en seco, el agua que se añade a la mezcla permite extraer el agua amarga de la aceituna. A diferencia del método sele en seco, en el método sele en lata se añade aceite. El aceite evita que la aceituna se seque durante la maduración y hace que pueda conservarse durante mucho tiempo sin estropearse. El método conocido como sele en aceite no es uno de los métodos tradicionales de maduración sele. Se obtiene al añadir aceite vegetal a las aceitunas tratadas en salmuera.

¿Qué son las aceitunas en salmuera?

Para preparar aceitunas en salmuera, al igual que las aceitunas sele, suelen utilizarse aceitunas de la variedad Gemlik, de piel fina, hueso pequeño y mucha pulpa. Las aceitunas maduran en depósitos de agua salada. La proporción de desperdicio es menor que con el método sele: se desperdician aproximadamente 100 gramos por kilogramo. Es el método más utilizado comercialmente por su sencillez y porque genera pocos desperdicios. Además, es muy fácil distinguir si una aceituna es sele o está en salmuera.

Las arrugas de las aceitunas sele, conocidas como «rizadas», tienen un aspecto homogéneo. La aceituna tiene forma ovalada. Las aceitunas en salmuera presentan hendiduras. Estas hendiduras, que se forman por la presión ejercida mientras las aceitunas reposan en los depósitos de salmuera, son el signo más importante para reconocerlas.