Salsas y encurtidos y pastas

La cocina turca es muy popular por sus distintas salsas, encurtidos y pastas. Cada región de Turquía ha creado su propia cultura de salsas y encurtidos.

Salsas turcas

Las salsas turcas son importantes porque aportan un sabor único a los platos de Turquía. Hay distintos tipos de salsas, que varían de una región a otra. La nar ekşisi, también conocida como salsa agria de granada, es una de las más famosas. La nar ekşisi procede de la región turca de Hatay. Se elabora con granadas de temporada, que se hierven durante mucho tiempo y luego se cuela el líquido. Puedes encontrar productos de salsa agria de granada turca de la mejor calidad en Turquía. También hay salsas para el desayuno, como la salsa para menemen, la acuka, el ajvar, la lutenitsa y muchas más.

Encurtidos turcos

En Turquía es muy popular preparar encurtidos, conocidos en turco como turşu. Al final del verano, los turcos preparan encurtidos con verduras frescas para tener provisiones de cara al invierno. Entre las variedades de encurtidos turcos hay desde pepinillos en vinagre hasta col blanca en vinagre y guindillas pequeñas en vinagre, entre muchas otras.

Concentrados turcos

Otra forma tradicional de prepararse para el invierno es hacer concentrados. En Turquía, los más comunes son el concentrado de tomate y el concentrado de pimiento, llamados salça en turco. Los concentrados turcos, o salça, se elaboran con tomates y pimientos turcos de temporada, que se hierven durante mucho tiempo; después, se cuela el líquido restante, se añade sal y se guardan en frascos de vidrio higiénicos.

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