Melaza y tahini

Melaza turca y tahini turco

La melaza, también llamada pekmez en turco, es un jarabe espeso y dulce que se obtiene al triturar y hervir frutas dulces como uvas, escaramujos, higos, algarroba (algarroba) o moras, o productos agrícolas que pueden convertirse en azúcar, como la remolacha azucarera y las bayas de enebro.

Producción de melaza

Melaza de uva

Las uvas para hacer melaza se prensan de distintas maneras, como masticándolas, con mortero o con una prensa, para extraer su jugo. Este mosto ácido debe hervirse a 50-60 grados durante 10-15 minutos y se le añade melaza. Estas uvas de suelo, de color blanco, deben incorporarse al proceso antes de triturarlas. Este proceso se llama atajo. La adición de tierra permite que el jugo se asiente, que se formen sedimentos y que se elimine la acidez de las uvas. La melaza sin tierra tendrá un aspecto ácido y turbio. El Ministerio de Agricultura y Silvicultura estipula que se añadan 1-5 kg de tierra para melaza a 100 kg de mosto de uva. Retirar la espuma que se forma al hervir la melaza ayuda a que quede transparente. De este modo, se obtiene una melaza más sabrosa. El mosto decantado debe reposar en recipientes durante al menos 45-55 horas. Durante este reposo, la tierra se deposita en el fondo del recipiente y los residuos formados por ciertas partículas del mosto de uva se asientan. Se separa la parte clara de la superficie del mosto del sedimento y se desecha este último. El mosto claro separado se traslada a las ollas de cocción.

El proceso que da a la melaza su color oscuro y su consistencia es la ebullición. Durante este proceso, los azúcares del mosto se caramelizan y se oscurecen. A medida que el agua se evapora al hervir, la mezcla adquiere una consistencia espesa. La melaza debe hervirse de una sola vez. Al hervir el mosto, no se debe reponer con mosto nuevo lo que se pierde del recipiente. Esto deteriora la calidad de la melaza. Las burbujas que aparecen al hervir y el olor de la melaza indican que ha alcanzado la consistencia adecuada. Se puede producir melaza de color claro a temperaturas más bajas en un entorno de vacío, en lugar de elaborarla en recipientes grandes y abiertos.

Este tipo de producto, cuya elaboración se describe, se llama «melaza de baba dulce». El jarabe llamado «Günbalı» se obtiene evaporando el agua en recipientes grandes bajo el sol.

La «melaza sólida» es una melaza dulce que se blanquea añadiendo levadura a la melaza dulce. El Ministerio de Agricultura y Silvicultura recomendó una levadura compuesta por 5 claras de huevo, 500 g azúcar glas y 500g melaza vieja para 25 kg melaza. Se añade levadura a la melaza, se deja reposar durante un día y se mezcla continuamente; al día siguiente, se mezcla bien y se vuelve a envasar.

Valores nutricionales de la melaza

Aunque los valores nutricionales de la melaza varían según la fruta con la que se elabore, es una buena fuente de energía por su contenido de carbohidratos (1,276kJ / 305 kcal). Se considera un buen alimento y un remedio beneficioso porque contiene vitaminas B1, B2 y diversas sustancias minerales. El hecho de que casi 80% de los carbohidratos que contiene estén en forma de glucosa y fructosa permite que pasen fácilmente a la sangre, sin necesidad de descomponerse en el sistema digestivo.

Beneficios de la melaza

La melaza es una buena fuente de carbohidratos y energía debido a su alto contenido de azúcar. Además, contiene minerales en gran concentración. La melaza cubre gran parte de las necesidades diarias de calcio, potasio y magnesio. Debido a su alto contenido de minerales y a su elevada tasa de absorción, se recomienda incluirla en la dieta de las mujeres embarazadas y lactantes y de las personas en periodo de recuperación.

Uno de los nutrientes que la melaza aporta en abundancia es el cromo. El contenido de cromo de los tejidos puede disminuir considerablemente debido al embarazo, la malnutrición y la edad. El cromo forma parte del factor de tolerancia a la glucosa y ayuda a influir en el metabolismo de la glucosa mediante el uso de insulina. Si se tiene en cuenta que el proceso de refinado reduce considerablemente la cantidad de cromo en los alimentos, resulta más evidente la importancia del cromo en la melaza.

Los estudios revelan que la melaza es más rica en tiamina y riboflavina que la miel.

Tipos de melaza

Melaza de uva

Es un tipo de melaza obtenida de la uva. Aporta energía y estimula el apetito. Es muy beneficiosa para el desarrollo de los bebés y para las futuras madres durante el embarazo. También tiene efectos positivos en el estómago, los intestinos y los riñones. Es buena para la arteriosclerosis y facilita la circulación sanguínea.

Cómo hacer melaza de uva

La melaza de uva se elabora con uvas maduras. Pueden ser blancas o negras, aunque la melaza de uva negra es muy popular. Las uvas recolectadas se pisan con botas o se colocan en bolsas y se prensan con máquinas de presión en un lugar llamado salk de piedra (lugar de prensado de uvas), construido de hormigón o excavado en la roca, para extraer el jugo. El mosto se pone en calderas y se hierve después de filtrarlo. Una vez bien hervido, se vierte en recipientes grandes para que repose, se cubre para protegerlo del sol y se deja al sol durante unos días. Finalmente, se filtra la melaza madura y se envasa para su consumo.

Melaza de mora

Es un tipo de melaza que se obtiene de la mora. Es especialmente buena para las enfermedades y úlceras estomacales. Se utiliza para el asma y la bronquitis, y para aumentar la resistencia del cuerpo frente al frío. Es una fuente de energía para los deportistas. Ayuda al desarrollo intelectual y físico de los bebés y los niños. También es eficaz para las afecciones de la boca y la garganta cuando se usa como enjuague bucal. Asimismo, se utiliza como remedio para la candidiasis oral, frecuente en los niños.

Cómo hacer melaza de mora

Las moras maduras se sacuden del árbol (se desprenden del árbol) sobre una tela (paño) sostenida por cuatro personas por las esquinas y se ponen en calderos. Se añade agua suficiente para cubrir las moras y se hierven hasta que se separan de las semillas. Se cuela la melaza hervida y se deja reposar; luego se vuelve a poner en el caldero, se hierve hasta que alcanza unos cuantos hervores, se coloca en recipientes de base ancha y se deja al sol durante unos días. Después de tomar el sol, se pasa de nuevo a recipientes donde se filtrará y almacenará.

Melaza de algarroba (Keciboynuzu)

Es un tipo de melaza que se obtiene de la algarroba. Es propia de las regiones del Egeo y del Mediterráneo. Es uno de los tipos de melaza más beneficiosos. Es necesario consumir las variedades naturales y sin aditivos. Las que llevan glucosa añadida perjudican en lugar de beneficiar.

Es muy eficaz contra la dificultad para respirar (se recomienda la melaza de algarroba para los pacientes con dificultad respiratoria alérgica). Ayuda a reducir el colesterol y a equilibrar la presión arterial. Es beneficiosa para el corazón y previene las palpitaciones. Aumenta la potencia sexual y el recuento de espermatozoides. Fortalece y renueva el cuerpo. También tiene propiedades para fortalecer los dientes y los huesos. Estimula los intestinos. Es un alimento muy útil para los niños y las mujeres embarazadas que necesitan una buena alimentación. Gracias a su alto contenido de minerales (potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, zinc, etc.) y vitaminas, tiene efectos muy beneficiosos sobre la presión arterial, el hígado, los pulmones y muchos otros tejidos. Tiene un alto contenido de calcio, sodio y potasio. De este modo, limpia las sustancias tóxicas de la sangre. Gracias a su alto contenido de fibra cruda, es eficaz contra los trastornos intestinales y del sistema digestivo. Limpia los parásitos intestinales, como las lombrices y las tenias. Contiene vitaminas A, B, B2, B3, D, etc. Gracias a sus vitaminas, es una fuente natural de energía y nutrientes.

Melaza de andız (enebro)

Es un tipo de melaza que se obtiene de los frutos del árbol de la arena. Se elabora con «extracto de hinojo marino» obtenido de las piñas de hinojo marino. Al igual que la melaza de algarroba, es un tipo de melaza que se prepara habitualmente en Mersin y sus alrededores. Es beneficiosa para la bronquitis, la tos, la ictericia, el picor, el eccema, las náuseas y las afecciones de los pulmones y el hígado. Como todos los tipos de melaza, favorece la formación de sangre y aporta energía. Su sabor es diferente: es un poco amargo.

Melaza de remolacha

Es un tipo de melaza que se obtiene de las raíces de remolacha azucarera. Es especialmente conocida en el pueblo de Poyralı, en la provincia de Kırklareli, y en Amasya. Se obtiene hirviendo remolacha azucarera blanca fresca, pelada y picada. Esta melaza, que al enfriarse se convierte en una pasta tras 7-8 horas de cocción, ocupa un lugar importante en la cultura de Rumelia.

Es una excelente fuente de curación para las personas que sufren debilidad y falta de fuerzas. Remedio orgánico para la osteoporosis, la tos y la pérdida de apetito. Es una de las fuentes de energía más rápidas y naturales, ya que se mezcla con la sangre en 30-40 minutos. Es un alimento que aumenta la resistencia del cuerpo y ofrece soluciones para muchos problemas de salud, desde la anemia hasta la fatiga muscular. Reduce la presión arterial alta. Aumenta el rendimiento físico, fortalece y nutre. Facilita la digestión y es bueno para las dolencias estomacales e intestinales. Activa el hígado y los riñones. Ayuda a curar las enfermedades de la piel. Gracias a su alto contenido de tiamina, calma los nervios y previene la depresión. 1 cucharada de melaza contiene el hierro, el calcio, el potasio y el magnesio que una persona necesita a diario.

Consumo de melaza

La melaza no suele consumirse sola debido a su sabor intenso. Cuando se utiliza con fines curativos, puede tomarse a cucharadas como si fuera un medicamento, o mezclarse con tahini y servirse como alimento en la mesa. El karsambaç también es uno de los ingredientes que se pueden añadir a la melaza.

El tahini, un alimento muy importante en la cocina turca, se consume desde hace siglos. Su materia prima es el sésamo y, en algunas regiones, también se conoce como tahan. Se elabora triturando semillas de sésamo y sometiéndolas a varios procesos, y se consume con frecuencia, sobre todo en invierno.

¿Qué es el tahini y cómo se elabora?

El tahini, que se elabora triturando semillas de sésamo y sometiéndolas a varios procesos, es un alimento hecho a partir de sésamo, de consistencia espesa y ligeramente fluida. El tahini es uno de los sabores populares del desayuno en la cocina turca, sobre todo en invierno. Personas de todas las edades lo disfrutan y, al mezclarlo con melaza en ciertas proporciones, queda aún más delicioso. Entonces, ¿por qué y cómo se elabora el tahini?

El tahini se elabora lavando y tostando las semillas de sésamo, que se obtienen tras seleccionar semillas de buena calidad y retirarles la cáscara. Se dejan enfriar un rato y, luego, se trituran cuidadosamente hasta convertirlas en tahini.

¿Cuáles son los beneficios del tahini?

El tahini es un sabor tradicional de nuestro país; también se consume en Oriente Medio, el Lejano Oriente y los países africanos.

Es un alimento tradicional. El tahini es un alimento muy nutritivo y saciante gracias a las vitaminas y minerales que contiene. Este delicioso producto, de gran valor nutricional, aporta numerosos beneficios al cuerpo humano. Hemos recopilado para ti las contribuciones del tahini a la salud.

Beneficios del tahini

Como el sésamo, su materia prima, es una fuente importante de calcio, el tahini también es rico en este mineral. Por este motivo, es muy importante para el desarrollo de los huesos y los músculos. Así, las personas veganas y vegetarianas que no consumen alimentos de origen animal pueden cubrir sus necesidades de calcio consumiendo tahini.

El tahini, rico en zinc, vitamina C, hierro y selenio, ayuda a proteger tu cuerpo contra las enfermedades al aumentar su resistencia, sobre todo en invierno.

El tahini ayuda a que la piel tenga un aspecto más saludable y luminoso gracias a su alto contenido de zinc. Además, las vitaminas B y E, presentes en abundancia en el tahini, también tienen efectos positivos en la piel al nutrir las células sanguíneas.

Como el tahini es un alimento con un alto contenido de grasas insaturadas, su consumo regular ayuda a reducir el colesterol malo del organismo y a minimizar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Al añadir un poco de melaza al tahini, obtienes tahin pekmez,  una mezcla que es una potente fuente de vitamina E. Por otro lado, la vitamina E ayuda a aumentar la potencia sexual.

El tahini ayuda a relajar los músculos al regular la circulación sanguínea gracias a una sustancia que contiene llamada lignano, y tiene un efecto reductor de la presión arterial.

Gracias a sus vitaminas B, C y E, el tahini puede utilizarse como complemento en el tratamiento de enfermedades estomacales como las úlceras y la gastritis.

Aporta una potente acción antioxidante gracias a su rico contenido nutricional.

¿Cómo se consume el tahini?

El tahini, que puedes consumir solo, es un alimento de gran valor nutricional que se consume como postre, especialmente mezclado con miel o melaza. También puedes realzar el sabor de tus comidas añadiendo tahini a tus platos o productos de repostería. Por ejemplo, puedes añadir un poco de tahini al preparar hummus. El tahini también se usa con frecuencia en repostería. Puedes disfrutarlo en magdalenas de tahini, bollos de tahini o pan con tahini.

¡El sabor tradicional del tahini a precios asequibles en la tienda en línea Grand Turkish Bazaar!

Pide tahini turco y melaza en línea

Hoy en día, el tahini se produce en condiciones higiénicas por marcas del sector alimentario y ocupa un lugar en nuestras cocinas. Si te preguntas «¿Dónde puedo comprar tahini de calidad a precios razonables?», ¡estás en el lugar indicado! En la categoría Tahini y melaza de nuestra tienda en línea Grand Turkish Bazaar encontrarás variedades de tahini deliciosas y de calidad, elaboradas por marcas de alimentación. Puedes pedir el tahini que prefieras en nuestra tienda en línea al precio de venta más bajo.