Postres turcos tradicionales

Postres tradicionales turcos

Estas tierras se encuentran entre las zonas más fértiles de la región en lo que a postres se refiere. La cultura gastronómica de la sociedad turca, un pueblo que aprecia la buena mesa, es conocida en casi todo el mundo. La cocina turca está entre las cinco mejores del mundo por su variedad y sabor, y también destaca por sus postres. Hemos investigado cuáles son los postres tradicionales turcos más destacados y cómo se llaman. Estos son los postres tradicionales turcos, desde el pasado hasta nuestros días.

Postre de tulumba

¡Es diminuto y tiene un sabor estupendo…! ¡El postre de tulumba! Uno de los postres con almíbar más deliciosos, la tulumba es uno de esos dulces que, según se dice, no se pueden hacer en casa, aunque al leer la receta parece que «no es difícil».

Halka tatlı, los churros turcos

El halka tatlı, también conocido como churro turco, es un dulce muy popular de la cocina de Adana. Se prepara friendo en aceite una masa estriada y luego bañándola en almíbar; por lo general, se sirve con pistachos triturados.

Baklava

El baklava es tan importante para Turquía que, en el pasado reciente, la disputa entre Grecia y Turquía casi provocó una crisis diplomática: «¿De quién es el baklava?». Bromas aparte, es cierto que la parte griega solicitó una patente internacional para el baklava. Sin embargo, antes de que el asunto Grecia-Turquía se convirtiera en motivo de disputa dentro del país y estallara la crisis, Gaziantep había adoptado una postura clara al respecto. El baklava se prepara colocando capas de masa estirada muy fina y horneándolas con nueces o pistachos. Aunque la receta general parece sencilla, es un postre que requiere mucho cuidado y maestría.

El baklava es originario de Turquía y su nombre deriva de una expresión de estilo «baglaya», creada a partir de la palabra mongola «Bayla», que significa envolver; de ahí pasó del turco a otros idiomas. El baklava encabeza nuestra lista porque, con sus cientos de variedades y estilos, es una de las marcas más importantes de nuestro país.

Katmer

Si tu camino te lleva a Gaziantep y hablamos de postres de masa, no puedes dejar de probar el katmer. El katmer, postre nacional de Gaziantep, se prepara con una masa fina, hecha con masa de baklava y untada de mantequilla, que parece que se va a deshacer mientras la observas. Al igual que el baklava, el katmer se baña en almíbar. Lo incluimos en nuestra lista de postres tradicionales turcos como un sabor que sin duda debes probar si has estado en Gaziantep.

Kalburabastı

El kalburabastı, también conocido como postre de dátiles, es un dulce de masa con almíbar. A diferencia de los postres de masa del tipo dumpling, tiene una consistencia más densa, similar a la de un caramelo. Por otro lado, el nombre kalburabastı proviene de la forma de preparar el postre: se presiona la masa sobre un cedazo o colador. El kalburabastı lleva nueces.

Hanım göbeği

El hanım göbeği es un postre que llama la atención más por su nombre que por su sabor. Este dulce, que se remonta al palacio otomano, combina masa y almíbar. Muy parecido al lokma de Esmirna, se prepara friendo una masa con levadura y bañándola en almíbar frío. El origen de su nombre también se encuentra en el palacio otomano. El postre, cuya forma esponjosa recuerda al vientre de una mujer y se parece a una rosquilla, también indica que, en la época otomana, se apreciaba más a las mujeres de vientre plano.

Kadayıf

Por supuesto, el kadayıf ocupa un lugar importante entre los dulces tradicionales turcos, aunque también recibe la influencia de la cultura árabe. Hay 3 distintas variedades de kadayıf, como el kadayıf plano y desmenuzado, el kadayıf en hebras y el kadayıf de pan. Cada una se diferencia de las demás por su forma de elaboración y tiene un carácter propio entre los postres. Una vez preparado el interior de la masa de kadayıf desmenuzada, se fríe y luego se cocina con almíbar. La elaboración del kadayıf en hebras también tiene un estilo propio, además de requerir habilidad para cocinarlo. Veamos primero la técnica para preparar la masa cruda de kadayıf desmenuzado.

A diferencia de otras variedades, la masa del kadayıf plano se prepara con huevo, mientras que la del kadayıf de pan es similar a la masa de pan; por eso se llama kadayıf de pan. Las tres variedades reciben el nombre común de kadayıf por el proceso de fritura y el almíbar. La palabra kadayıf es árabe y procede de una raíz que también se atribuye al baklava.

Sütlü Nuriye

Una vez más, nos encontramos ante un postre cuyo nombre despierta mucha curiosidad. Antes de contar la historia de Nuriye con leche, conviene mencionar que se trata de un dulce de masa del tipo baklava y de una variedad especial que también se acerca a los postres de leche, ya que lleva leche. Entonces, ¿por qué lleva leche? Cuando los precios del baklava alcanzaron el límite máximo durante la revolución, se inventó el sütlü Nuriye como alternativa al baklava: se usó leche en lugar de almíbar y avellanas en vez de cacahuetes. Sin embargo, esta creación tuvo muy buena acogida y sigue presente hoy en día. No está claro de dónde procede el nombre Sütlü Nuriye, que tanta curiosidad despierta.

Aşure o ashura

El ashura es un dulce ligado a las tradiciones religiosas. Su nombre procede del árabe. En algunos lugares, el mes de Muharram, que ocupa un lugar importante en el islam, se conoce como el mes de la ashura. Veamos primero de dónde viene la historia de este postre. Según cuenta la tradición, el profeta Noé construyó su arca y se la dio a conocer a quienes creían en él.

A medida que avanzaban en el arca, mezclaron todo lo que tenían y lo convirtieron en una gran sopa para aprovechar mejor los alimentos cuando empezaron a escasear. Con esa sopa resistieron hasta que terminó el diluvio. Esa sopa de la historia es el ashura de hoy. Por eso, los ingredientes del aşure pueden variar según las preferencias de quien lo prepara. La preparación del aşure y su distribución durante el mes de Muharram se desarrollaron en la época otomana. Por este motivo, podemos incluirlo entre los dulces tradicionales turcos.

Zerde

Ahora toca hablar de un postre diferente. ¿Qué tipo de postre es el zerde? De hecho, podemos considerarlo el postre menos conocido de esta lista. Su nombre se debe al uso de cúrcuma y azafrán, que también le da color. Se prepara con arroz partido, cúrcuma, almidón, cacahuetes y uvas, y pertenece a una categoría propia. La ciudad del zerde es Gaziantep. En general, este postre también representa a la cocina de Gaziantep, que incluye distintos tipos de masa dulce, y demuestra que ocupa un lugar importante en la gastronomía turca.

Cezerye

También incluimos el cezerye, que encontrarás en su mejor versión en el Bazar de las Especias de Estambul, dentro de la categoría de los dulces turcos tipo lokum. El Bazar de las Especias es un lugar donde abundan las especias, y el cezerye lleva muchas: desde clavo hasta cúrcuma, y desde jengibre hasta canela. Su ingrediente principal es la zanahoria. Añade las especias a la mezcla de puré de zanahoria y nueces y cúbrela

Güllaç

El güllaç, que suele venir a la mente cuando se habla del ramadán, no tiene por qué comerse únicamente durante ese mes. La hoja de güllaç se obtiene mezclando almidón de maíz y harina de trigo con agua y convirtiéndolos en una masa fina. Es un producto que sirve no solo para preparar el postre güllaç, sino también para hacer otros dulces de masa. El postre, cuyo nombre pasó de «comida con rosa» a «plato con rosa» por el uso de rosas en su preparación, es un sabor especial en el que se encuentran la leche y la masa, y sus raíces se remontan al palacio otomano.

Künefe

Terminamos en Hatay nuestra serie sobre postres tradicionales turcos con un kadayıf, también frito al fuego. El künefe, un postre común a las culturas turca y árabe, es muy apreciado después del kebab. Se cocina lentamente en la estufa, sin cubrir, y su sabor con queso de Hatay es sencillamente irresistible.

¿Qué decían? «Comamos algo dulce y hablemos con dulzura». ¡Buen provecho a todos!