Sucuk turco y pastirma

El sucuk y el pastirma turcos son tipos de productos cárnicos tradicionales curados en seco. En Turquía se consumen ampliamente ambos.

El sucuk es un tipo de embutido seco y especiado, algo parecido al salami. El sucuk y el salami comparten tres características: son salados, secos y tienen un alto contenido de grasa. ¿Cómo se elabora el sucuk turco? La receta del sucuk lleva especias turcas como ajo, sal, comino, zumaque y pimiento rojo. Estas especias se añaden antes de embutir el sucuk en una tripa.

El pastirma, o tocino turco, es carne de res curada al aire y muy condimentada. Por lo general, se elabora con carne de res, aunque pueden usarse distintos cortes. Una sola vaca puede producir 26 distintos «tipos» de pastirma. Para elaborar pastirmas de la mejor calidad se usan cortes de solomillo, jarrete, pierna y paletilla. El pastirma suele elaborarse durante los meses de octubre y noviembre.

En la cocina turca, el pastirma y el sucuk se comen en el desayuno. Son ingredientes habituales de las tortillas. También pueden servirse como aperitivo en platitos. Además, puedes usar pastirma como cobertura para hamburguesas. Puedes usar pastirma y sucuk como ingredientes en platos calientes.

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