Caramelo turco Mevlana, blanco, Mevlana Sekeri

Caramelo turco Mevlana blanco, Mevlana Şekeri

• Caramelo Mevlana tradicional de la región de Konya.
• Producto halal
• Sin conservantes

¿Cómo se prepara el caramelo Mevlana?

¿Te has preguntado alguna vez cómo se elabora el caramelo Mevlana?

Konya cuenta con sabores muy especiales. El caramelo Mevlana, estrechamente ligado a esta ciudad, es uno de ellos.
El caramelo Mevlana es un dulce típico de Konya que todos los visitantes de la ciudad compran. Es uno de los productos más conocidos de Konya y uno de los primeros que vienen a la mente cuando se menciona la ciudad. Prácticamente no hay nadie a quien no le guste este dulce, blanco y de aspecto duro, que se deshace enseguida en la boca… Es posible que también tenga un significado espiritual.

¿Te has preguntado alguna vez cómo se obtiene el color blanco original del caramelo Mevlana, que hoy se elabora con distintos sabores de frutas o cacao? Estas son las etapas por las que pasa para adquirir su sabor único y la consistencia que tiene en la boca: el azúcar glas y el agua, ingredientes básicos de todos los caramelos, se ponen en un caldero de cobre. Es muy importante que el agua alcance justo para cubrir el azúcar, pues, de lo contrario, este no adquiere la consistencia deseada. La mezcla se remueve con frecuencia hasta que alcanza los 100 grados Celsius. Cuando llega a esa temperatura, se le añade sal de limón (ácido cítrico). Como esta hace fermentar el azúcar, se deja de remover la mezcla después de añadirla, ya que removerla va en contra del proceso natural de fermentación… Según la estación y otras condiciones, la mezcla se calienta hasta alcanzar una media de 140 grados. Al llegar a esa temperatura, se enfría sobre una placa metálica con circulación de frío. Antes de verter la mezcla sobre la placa, esta debe engrasarse con aceite de maíz; de lo contrario, el azúcar se pegará. Esta etapa no lleva mucho tiempo.

El secreto del sabor está en el proceso de blanqueamiento

Al cabo de unos diez minutos, la mezcla se lleva a unas máquinas especiales para blanquearla. Es aquí donde entra en juego la maestría: el azúcar se levanta y adquiere su consistencia en esta etapa, y solo el maestro puede decidir si se ha blanqueado lo suficiente. Después, se aplica cera al azúcar, que se traslada a los moldes para facilitar el corte. El azúcar, cortado en rodajas por máquinas especiales, se tamiza. Luego se rocía con agua. Gracias a ella, el azúcar se humedece, y este proceso permite que alcance la suavidad deseada. El azúcar humedecido se cubre con un paño. Al cabo de cinco o seis horas, el caramelo Mevlana está listo, con su delicioso sabor y su consistencia característica.