חלבה סיבית (פישמנייה)

מהי פישמנייה?

פישמנייה, המכונה גם חלבת שערות, היא אחד הקינוחים המפורסמים ביותר בטורקיה.
המאכל הזה, שנחשב לאחד המאכלים ההכרחיים בחגיגות ובמשתאות באזור קוג'אלי ואיזמיט, קיבל את שמו מאיראן. פישמנייה היא הגרסה הטורקית למילה הפרסית „פשמאק”. הקינוח נקרא „פשמאק” משום שהוא דומה לצמר כבשים.

לפי המסופר, פישמנייה הוכנה לראשונה בידי קנדיראלי היירטין אוסטה. הפצתה ושיווקה הנרחבים של הפישמנייה התאפשרו בזכות אמן ארמני בשם Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan.

ההיסטוריה והסיפורים על פישמנייה

אף שאין תאריכים מדויקים הידועים לנו, ראשיתו של הקינוח הזה מתוארכת לשנות ה־1400.
מסופר כי באזור קסטמונו היא נודעה בשם חלבת שערות. באזור קסטמונו היא עדיין נקראה „מט חלבה”, ובאותה תקופה פישמנייה נודעה באזור בשם „טל חלבה”. בתקופה העות'מאנית היא המשיכה להתקיים כפישמנייה, והוכנה בארמונות כפעילות חברתית ותרבותית. זו אחת השמועות.

יש עוד שמועות רבות על הסיבה לכך שהקינוח נקרא פישמנייה. לפי האנציקלופדיה Ana Britannica, הוא נקרא „פשמאק” באיראן, המקום הראשון שבו הוכן, והמילה עברה לשפתנו במשמעות של ריבה — וזו השמועה המבוססת ביותר.

פישמנייה היא אחת המתנות הבלתי נפרדות של כל מי שנוסעים בין ערים, והיא מוגשת בפסטיבלים. היא הוצגה לתושבי קוג'אלי בידי האמנים הארמנים שהגיעו מאיראן ומארמניה בשנת 1601-1611 והתיישבו באזור איזמיט. פישמנייה, שהוכנה לראשונה בידי היירטין אוסטה מקנדיראלי, פותחה בידי Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan, שנשאר בקוג'אלי והיה אחד האמנים הארמנים באותה תקופה, וכך הגיעה עד ימינו.

איך מכינים פישמנייה?

טעמה טוב לא פחות ממראֶהָ, שמושך אפילו את מי שטרם טעמו אותה בזכות מראהּ העליון המזכיר צמר גפן. הקינוח הזה קל לאכילה אך קשה להכנה, ומכינים אותו ממרגרינה, וניל (קקאו, בהתאם לסוג), מלח לימון, סוכר, קמח ומים. המרכיבים מעטים, אבל העיקר הוא כמובן המיומנות.

ב־Grand Turkish Bazaar אנו מגישים לכם את הסוגים האיכותיים והטריים ביותר של חלבת שערות. שניים ממותגי חלבת השערות המפורסמים ביותר בטורקיה הם Ugurlu ו-Koska. אם ברצונכם לדעת היכן אפשר למצוא פישמנייה בקרבתכם, אנו מציעים משלוח מהיר עד לפתח ביתכם מאיסטנבול.

מכיוון שקשה להגיע למרקם המוצק ולשמור עליו, אנחנו בטוחים שאתם תוהים איך מכינים אותה במקום להכין אותה בבית, אז בואו נצפה בכך מיד.