קינוחים טורקיים מסורתיים

קינוחים טורקיים מסורתיים

אדמות אלו הן אחת הגיאוגרפיות הפוריות ביותר של האזור מבחינת קינוח. כעם שאוהב את הגרון והטעם שלו, תרבות האוכל שיצרה החברה הטורקית מוכרת כמעט בכל העולם. המטבח הטורקי מדורג בחמישייה המובילים בעולם מבחינת מגוון וטעם, גם בקינוחים הוא די אסרטיבי. חקרנו את הקינוחים הטורקיים המסורתיים הבולטים ואת שמות הקינוחים הללו. לפניכם קינוחים טורקיים מסורתיים מהעבר ועד היום.

קינוח טולומבה

הוא זעיר, והטעם שלו נהדר... קינוח טולומבה! אחד הקינוחים היפים עם שרבט, טולומבה הוא אחד הקינוחים שאמרו שאי אפשר להכין אותו בבית אבל אומרים שהוא "לא קשה" כשקוראים את המתכון.

Halka Tatli, צ'ורוס טורקי

Halka Tatli, המכונה גם צ'ורוס טורקי, הוא מאפה פופולרי מאוד ממטבח אדנה. זה נעשה על ידי טיגון בצק מקובע בשמן ואז הכנסתם לתוך שרבט, ומוגש בדרך כלל עם פיסטוקים דפוקים.

בקלאווה

בקלאווה כל כך חשובה לטורקיה בין יוון לטורקיה בעבר הקרוב, כמעט "בקלווה מי?" יהיה משבר דיפלומטי בגלל המאבק. בצחוק בצד, עובדה שהצד היווני הגיש בקשה לפטנט בינלאומי על בקלאווה. עם זאת, הנושא יוון - טורקיה בזירת מחלוקת בתוך המדינה לפני המשבר, אם כי, Gaziantep, הציב את לאמץ מוצב עם עמדה ברורה בנושא זה. בקלאווה, שמכינים על ידי הנחת בצק מגולגל דק בשכבות ואפייתם עם אגוזי מלך או פיסטוקים, הוא קינוח שדורש הרבה מעדנים ושליטה למרות המתכון הכללי הזה.

בקלאווה היא מקורה של טורקיה ונובעת מאמירה בסגנון באגליה שנוצרה על ידי הוספת המילה "ביילה" שפירושה לעטוף במונגולית, ועברה מטורקית לשפות אחרות. בקלאווה נמצאת בראש הרשימה שלנו שכן מדובר באחד המותגים החשובים בארצנו על מאות הסוגים והסגנונות שלו.

קטמר

אם הדרך שלך נפלה לגזיאנטפ ומדברת על קינוחי בצק, אתה לא יכול לדלג על קטמר. הקינוח הלאומי של גזיאנטפ, הקטמר, מוכן עם מאפה מגולגל דק עשוי בצק בקלאווה ומשומן בצורה שתגידו שהוא יתנתק תוך כדי צפייה. קטמר, שצרוב ממש כמו בקלאווה, נמצא ברשימת הקינוחים הטורקיים המסורתיים שלנו כטעם שבהחלט כדאי לטעום אם הייתם בגזיאנטפ.

קלבורבאסטי

ידוע גם כקינוח התמרים, קלבורבאסטי, הוא מאפה עם שרבט. הוא מופרד מקינוחי מאפה בתחום הכופתאות וכמו חתיכת ממתקים, לקלבורבאסטי יש עקביות אינטנסיבית יותר. לעומת זאת השם Kalburabastı מגיע מלחיצת הבצק על קליבר או מסננת במהלך הכנתו. משתמשים באגוז בקינוח קלבורבאסטי.

האנים גובגי

קינוח האנים גובגי הוא אחד הקינוחים שמושכים תשומת לב בשמו ולא בטעמו. קינוח הבטן של הגברת, שראשיתו בארמון העות'מאני, הוא שילוב של בצק ושרבט. הבטן של Hanım, הדומה מאוד לאיזמיר לוקמה, נעשית על ידי טיגון בצק שמרים וטעם בסירופ קר. מקור השם מגיע גם מהארמון העות'מאני. הקינוח, המשולה לבטן הגברת בשל צורתו האוורירית תוך מתן צורה של סופגנייה, מעיד גם על כך שנשים עם בטן בהירה זכו להערכה רבה יותר בתקופה העות'מאנית.

קדאיף

כמובן שלקדאיף יש מקום חשוב בקבוצת המתוקים הטורקית המסורתית, אבל היא מושפעת גם מהתרבות הערבית. כל סוג של קדאיף, שיש לו 3 סוגים שונים כמו קדאיף מגורר שטוח, קדאיף מחרוזת וקדאיף לחם, שונה זה מזה מבחינת אופן הכנתם, ויחד עם זאת, לכל אחד יש אופי מיוחד בין הקינוחים. לאחר הכנת החלק הפנימי של החיטה המגוררת, היא מטגנת ולאחר מכן מבשלת עם סירופ. עם זאת, לייצור קדאיף תיל יש סגנון ייחודי כמו גם מיומנות בישול כדאיף החוט. כיצד לייצר חיטה מגוררת גולמית, בוא נלך תחילה על הטכניקה הזו.

בעוד שבבצק קדאיף שטוח מסוגים אחרים של קדאיף יש בצק שמוכן עם ביצה, לבד קדאיף יש בצק הדומה לבצק לחם ולכן הוא נקרא קדאיף. כל שלושת הסוגים לוקחים את השם הנפוץ קדאיף בגלל תהליך השרבט והטיגון. המילה קדאיף היא מילה בערבית ומגיעה משורש המיוחס לבקלאווה.

סוטלו נורייה

שוב, לפנינו קינוח ששמו מאוד מסקרן. לפני שנעבור לסיפורה של נורייה עם חלב, כדאי להזכיר שהקינוח הוא בצק מסוג בקלאווה, והוא דגם מיוחד שקורץ גם לקינוחי חלב בהכיל חלב. אז למה יש חלב? כאשר מחירי הבקלאווה הובאו לגבול העליון במהלך המהפכה, סוטלו נורייה הומצא על ידי שימוש בחלב במקום שרבט ואגוזי לוז במקום בוטנים כקינוח חלופי לבקלאווה. עם זאת, המצאה זו זוכה להערכה רבה והיא עולה היום. התשובה לשאלה מהיכן מגיע השם Sütlü Nuriye, שכולם סקרנים לגביה, אינה ברורה.

Asure או Ashura

עשורה מתוקה עם מסורות דתיות. זה בא מהשם Ashura במקור ערבי. חודש מוחרם, שיש לו מקום באסלאם, מוזכר במקומות מסוימים כחודש עשורא. ראשית, בואו נסתכל מהיכן מגיע הסיפור של אשורה. לפי השמועה, Hz. נח עשה את תיבתו ועשה אותה מפורסמת לאלו המאמינים בו.

ככל שהתקדמו במאוורר, הם ערבבו כל מה שהיה להם והפכו אותו למרק גדול כדי להתנהג יותר חסכונית לאחר צמצום האספקה, והם החזיקו מעמד עד שהמבול הסתיים עם המרק הזה. כאן, המרק בסיפור הופך לאשורה של היום. מסיבה זו, ניתן להגדיל את המרכיבים ב-Aşure לפי העדפת האנשים שמכינים אותו. יצירת אשור והפצתו בחודש מוחרם התפתחו בתקופה העות'מאנית. בגלל מצב זה, אנו יכולים למנות את Aşure בין הממתקים הטורקיים המסורתיים.

זרד

עכשיו הגיע הזמן לקינוח אחר. איזה סוג של קינוח זה Zerde? למעשה, אנו יכולים למנות את הכורכום כקינוח הפחות מוכר ברשימה זו. השם כורכום נובע מהשימוש בכורכום, ובזעפרן, שגם נותן לקינוח את צבעו. עשוי מאורז שבור, כורכום, עמילן, בוטנים וענבים, הקינוח נמצא בקטגוריה ייחודית. העיר זרדן היא גזיאנטפ. בדרך כלל, סוג בצק מתוק ממחיש את עצמו גם כזרד מהמטבח הגזיאנטפ האמור עם קינוחים, מה שמראה שלטורקיה יש מקום חשוב במטבח.

צ'זריה

אנו כוללים גם את cezerye, שתמצאו את הטובים ביותר בבזאר התבלינים של איסטנבול, מהקטגוריה של קינוחי תענוג טורקי. בזאר התבלינים הוא מקום שבו יש תבלינים בשפע, ויש הרבה תבלינים בסזרייה, מציפורן ועד כורכום, מג'ינג'ר ועד קינמון. המרכיב העיקרי שלו הוא גזר. מוסיפים את התבלינים לתערובת מחית הגזר והאגוזי מלך ומעל

גולאק

גולאק, שעולה על הדעת כשמזכירים את הרמדאן, לא חייב בהכרח לאכול במהלך הרמדאן. עלה Güllaç, המתקבל על ידי ערבוב עמילן תירס וקמח חיטה עם מים והפיכתו לבצק דק, הוא מוצר שניתן להשתמש בו לא רק לקינוח güllaç אלא גם להכנת מאפים. הקינוח, שהתפתח משמה של הארוחה עם ורד, לשם של המנה עם ורד בגלל השימוש בורדים בייצורו, הוא טעם מיוחד שבו חלב ובצק נפגשים, ושורשיו עוד מימי ארמון עות'מאני.

קונפה

אנחנו מסיימים את סדרת הקינוחים הטורקיים המסורתיים שלנו בהטאי עם קדאיפי, שוב מטוגן על האש. Künefe, שהוא גם קינוח נפוץ בתרבות הטורקית - ערבית, הוא קינוח מבוקש קבב, והוא מבושל לאט על הכיריים, עם גג פתוח, וטעמו לא מספיק עם גבינת האטאי שלו.

מה הם אמרו; "בוא נאכל קינוח, נדבר מתוק." בתאבון לכולם.