שמן זית טורקי

שמן זית טורקי, המיוצר בדרגות איכות שונות — טבעי, מזוכך וריביירה — משמש מזה אלפי שנים בזכות ערכו התזונתי וחיי המדף הארוכים שלו. הטעם והאיכות של שמן הזית תלויים במידה רבה בזן הזיתים, בתנאי הגידול ובטכניקת הייצור. מבחינת מחיר שמן הזית, השמנים האיכותיים ביותר הם אלה המיוצרים בשיטות מסורתיות ומשמרים את רכיבי התזונה היקרים של הזיתים הטורקיים.

עם זאת, שמנים כתית, הנחשבים טהורים, עשויים שלא להתאים למתכונים בטמפרטורה גבוהה, כגון טיגון, בשל נקודת העשן הנמוכה שלהם. לטיגון ולמתכונים בטמפרטורה גבוהה תוכלו לבחור בשמנים בעלי חומציות גבוהה יותר או בסוגי שמן זית ריביירה, שטמפרטורת העשן שלהם גבוהה יותר.

מותגי שמן זית טורקי

טורקיה, השוכנת לחופי הים התיכון, ידועה בעצי הזית שלה ובשמן הזית האיכותי ביותר. בטורקיה יש מותגים מובחרים רבים של שמן זית, ובהם Taris ו-Komili.

איפה אפשר לקנות שמן זית טורקי?

אם אתם תוהים היכן תוכלו למצוא את שמן הזית הטורקי הטוב ביותר, באתר grandturkishbazaar.com אנחנו שולחים אליכם את שמן הזית הטורקי הטוב ביותר ישירות מאיסטנבול. אנו אוספים שמני זית מובחרים ושולחים אותם בזהירות, במשלוח אקספרס, עד פתח ביתכם.

אילו סוגים של שמן זית קיימים?

הזיתים מסווגים לטבעיים, מזוככים וריביירה, בהתאם לאיכותם ולטכניקות הייצור. לשמן זית טבעי, הנחשב לשמן האיכותי ביותר, יש שלוש תת־קטגוריות: שמן זית כתית מעולה טבעי, שמן זית טבעי מדרגה ראשונה ושמן זית טבעי מדרגה שנייה. כל שמני הזית הטבעיים מוכנים לסחיטה באמצעות טחינה, לכל המאוחר בתוך 4 שעות מרגע קטיף הזיתים מהענף.

כבישה קרה היא סחיטת זיתים שנכתשו בטחינה בטמפרטורה שאינה עולה על 27 °C במהלך הלישה. מינרלים, ויטמינים ונוגדי חמצון — חומרים המגינים על הגוף מפני רדיקלים חופשיים — נשמרים בשמן זית המופק בשיטת הכבישה הקרה. שמני זית טבעיים אינם עוברים תהליך זיכוך. השמן המופק מוכן לצריכה ללא עיבוד נוסף.

אילו סוגים של שמן זית כתית מעולה טבעי קיימים?

שמני זית טבעיים נחלקים לשלוש קטגוריות לפי רמת החומצה האולאית שבהם. מוצרים המסומנים כשמן זית כתית מעולה טבעי הם השמנים בעלי רמת החומציות הנמוכה ביותר, המופקים מזיתים שנקטפו בתחילת עונת הקטיף. בדרך כלל מומלץ לצרוך אותם ללא בישול, בסלטים, ברטבים ובמנות קרות, כדי לשמור על טעמם, ריחם ורכיביהם המיטיבים. אפשר לשתות אותם כתוסף תזונה בריא. טעמם פירותי ומריר.

שמני זית טבעיים מדרגה ראשונה מכונים גם שמנים טבעיים. הם מיוצרים בטכניקות הדומות לאלה המשמשות לייצור שמן זית כתית מעולה. ההבדל העיקרי בין שני השמנים הוא ששיעור החומציות בשמן מדרגה ראשונה מעט גבוה יותר. שיעור חומציות גבוה בשמן זית נחשב בדרך כלל ל״פגם״. שמן זית הוא אחד השמנים הטובים ביותר לבישול מבחינת מחירו ותכונותיו.

שמן זית טבעי מדרגה שנייה הוא השמן האיכותי פחות מבין השמנים הטבעיים, בשל רמת החומציות הגבוהה שלו. שיעור החומציות הוא כ-2-3% לכל 100 גרם. שומנים ששיעור החומציות שלהם עולה על 3 עוברים בדרך כלל זיכוך כדי להפחית את שיעור החומציות. זהו שמן הזית המתאים ביותר לטיגון.

מה ההבדל בין שמן זית מזוכך לשמן זית ריביירה?

שמן זית מזוכך מופק באמצעות הפחתת רמת החומציות של שמנים שונים שאינם מתאימים לצריכה ישירה בשל שיעור החומציות שלהם. בשמנים מזוככים לא מורגשת תחושת צריבה בגרון, שהיא אחד המאפיינים של שמנים טבעיים. שיעור החומציות של השמן לאחר הזיכוך הוא לכל היותר 0.3%.

שמן זית ריביירה, הנמנה עם השמנים הנצרכים ביותר אחרי שמן זית כתית, מופק מערבוב של שמן מזוכך ושמנים טבעיים. מחירו נוח יותר ממחירו של שמן זית כתית מעולה. שיעור השמן הטבעי בתערובת עשוי להשתנות ממותג למותג. שיעור החומצה האולאית הוא בדרך כלל כ-1%. הוא מתאים לצלייה וכן למנות חמות וקרות.

מהו שמן זית בכבישה חמה ובכבישה קרה?

בתהליך הפקת שמן הזית מוסיפים חום במידה מסוימת כדי להקל על הפרדת השמן ממחית הזיתים. בטכניקת הכבישה הקרה משתמשים בטמפרטורה של עד 27 מעלות.

כל חימום מעל 27 מעלות נחשב לכבישה חמה. כבישה קרה מפיקה שמן זית באיכות הגבוהה ביותר, אך כמות השמן המופקת מכל יחידה קטנה יותר. כבישה חמה, לעומת זאת, מאפשרת ליצרן תפוקה כמותית גבוהה יותר, אך מפיקה שמן באיכות נמוכה יותר. מחירו של שמן זית בכבישה קרה נוטה להיות גבוה ממחירו של שמן בכבישה חמה.