שמן זית טורקי

שמן זית טורקי, המיוצר באיכויות שונות כגון טבעי, מעודן וריביירה, נמצא בשימוש כבר אלפי שנים עם ערכו התזונתי ואריכות ימים. הטעם והאיכות של שמן הזית תלויים במידה רבה בסוג הזית המשמש, תנאי הגידול וטכניקת הייצור. מבחינת מחירי שמן הזית, השמנים האיכותיים ביותר הם שמנים המיוצרים בשיטות מסורתיות ומשמרים את הרכיבים התזונתיים היקרים של זיתים טורקיים.

עם זאת, שמנים בתולים הנחשבים לטהורים עשויים שלא להתאים למתכונים בטמפרטורה גבוהה כמו טיגון בגלל נקודות השריפה הנמוכות שלהם. לטיגון ומתכונים בטמפרטורה גבוהה, ניתן לבחור בשמנים בעלי חומציות גבוהה יותר או זני שמן זית בריביורה עם טמפרטורת שריפה מוגברת.

מותגי שמן זית טורקי

בתור מדינה בים התיכון, טורקיה מפורסמת בעצי הזית שלה ובשמני הזית האיכותיים ביותר. יש הרבה פרימיום מותגי שמן זית בטורקיה, כגון טאריס ו ברטולי.

היכן לקנות שמן זית טורקי?

אם אתם תוהים היכן תוכלו למצוא את שמן הזית הטורקי הטוב ביותר, באתר grandturkishbazaar.com אנו שולחים לכם את שמן הזית הטורקי הטוב ביותר ישירות מאיסטנבול. אנו אוספים שמני זית מובחרים ושולחים אותם בזהירות עם משלוח מהיר עד פתח ביתך.

מהם סוגי שמן זית?

זיתים מסווגים כטבעיים, מעודנים ורייבירה לפי איכותם וטכניקות הייצור שלהם. לשמן זית טבעי, המקובל כשמן האיכותי ביותר, יש שלוש תת-סיווגים. אלו הם בתולה טבעית נוספתשמן זית טבעי ראשון ושמן טבעי שני. כל שמני הזית הטבעיים מוכנים לכבישה בטחינה תוך 4 שעות לכל המאוחר לאחר חיתוך הזית מהענף.

כבישה קרה הוא כבישה של זיתים שנגרסים בטחינה בטמפרטורה שאינה עולה על 27 מעלות צלזיוס במהלך תהליך הלישה. מינרלים, ויטמינים ונוגדי חמצון, שהם חומרים המגנים על האורגניזם מפני רדיקלים חופשיים, נשמרים בשמן זית המתקבל בכבישה קרה. תהליך הזיקוק אינו מיושם בשמני זית טבעיים. השמן המתקבל מוכן לצריכה ללא כל עיבוד נוסף.

מהם סוגי שמן זית כתית טבעית נוספת?

שמני זית טבעיים מחולקים לשלוש לפי רמת חומצה אולאית שהם מכילים. מוצרים המתויגים כטבעיים שמן זית כתית הם השמנים עם רמת החומצה הנמוכה ביותר שהופקו מזיתים שנאספו בתקופת המסיק המוקדמת. בדרך כלל מומלץ לצרוך אותו גולמי בסלטים, רטבים ומנות קרות על מנת לא לאבד את הטעם, הריח והמרכיבים המועילים. ניתן לשתות אותו כתוסף תזונה בריא. טעמו פירותי ומר.

שמני זית ראשונים טבעיים ידועים גם כשמנים טבעיים. הוא מיוצר בטכניקות דומות לשמן זית כתית מעולה. ההבדל העיקרי בין שני השמנים הוא שיחס החומצה מעט גבוה יותר. שיעור חומצה גבוה בשמני זית מקובל בדרך כלל כ"פגם". שמן זית הוא אחד השמנים הטובים ביותר שניתן להשתמש בהם לבישול מבחינת מחיר ותכונות.

שמן זית טבעי שני הוא השמן האיכותי ביותר מבין השמנים הטבעיים בגלל רמת החומצה הגבוהה שלו. יחס החומצה הוא סביב 2-3% ל 100 גרם. שומנים העוברים דרגת חומצה 3 מעודנים בדרך כלל כדי להפחית את יחס החומצה. זהו שמן הזית המתאים ביותר לטיגון.

מה ההבדל בין שמן זית מזוקק לשמן ריביירה?

שמן זית מזוכך מתקבל על ידי הורדת שיעור החומצה של שמנים שונים, שאינם מתאימים לצריכה ישירה בשל יחס החומצה. תחושת צריבה בגרון, שהיא אחד המאפיינים האופייניים של שמנים טבעיים, אינה נחווית בשמנים מזוקקים. יחס החומצה של השמן המתקבל לאחר הזיקוק הוא לכל היותר 0.3%.

אחד השמנים הנצרכים ביותר אחרי שמן זית כתית, שמן זית ריביירה מתקבל על ידי ערבוב שמן מזוקק ושמנים טבעיים. זה משתלם יותר משמן זית כתית מעולה. כמות השמן הטבעי בתערובת עשויה להשתנות ממותג למותג. יחס החומצה האולאית הוא בדרך כלל בסביבות 1%. הוא מתאים לצלייה וגם למנות חמות וקרות.

מהם שמן זית בכבישה חמה ובכבישה קרה?

במהלך עיבוד שמן הזית מופעל כמות מסוימת של חום על מנת שהשמן יתנתק בצורה טובה יותר ממשחת הזיתים. בטכניקת הכבישה הקרה משתמשים ב-27 מעלות לכל היותר.

כל יישומי החום מעל 27 מעלות נקראים לחיצות חמות. כבישה קרה פירושה איכות שמן זית הגבוהה ביותר, אך שיעור השמן שניתן להשיג ליחידה הוא פחות. בעוד שכבישה חמה פירושה יעילות גבוהה יותר (כמותית) עבור היצרן, לעומת זאת, מתקבל שמן באיכות נמוכה יותר. מחירי שמן זית בכבישה קרה נוטים להיות גבוהים יותר מאשר בכבישה חמה.