מולסה וטחינה

מולסה טורקית וטחינה טורקית

מולסה נקראת גם מְלַסָה בטורקית, הוא סירופ צפוף ומתוק המיוצר על ידי ריסוק והרתחה של פירות מתוקים כמו ענבים, שושנים, תאנים, חרובים (חרובים), או תות עץ או מוצרים חקלאיים שיכולים להפוך לסוכר כמו סלק סוכר ופרי ערער.

ייצור מולסה

מולדת ענבים

כבישה של ענבי מולסה מתבצעת בדרכים שונות כמו לעיסה, עלי ודפוס, ומתקבל מיץ הענבים. יש להרתיח את החמוץ הזה ב-50-60 מעלות למשך 10-15 דקות ולהוסיף לו מולסה. ענבי אדמה בצבע לבן אלה צריכים להיכלל בתהליך לפני ריסוקם. תהליך זה נקרא קיצור דרך. בתהליך תוספות הקרקע, מבטיחים שהמיץ מיושב, נוצר המשקע ומסירים את החמיצות מהענבים. מולסה ללא אדמה תיראה חמוצה ומעוננת. משרד החקלאות והיערות קובע תוספת של 1-5 ק"ג אדמת מולסה ל-100 ק"ג תירוש ענבים. הסרת הקצפים שנוצרו בזמן הרתחה של מולסה מספקת מולסה שקופה למראה. כך מתקבלת מולסה טעימה יותר. יש לשמור את החתך בכלי מנוחה לפחות 45-55 שעות. בזמן מנוחה זו מוסיפים את האדמה לתחתית העציץ והשאריות שנוצרות מחלקיקים מסוימים בתירוש הענבים שוקעים. החלק הצלול העליון של התירוש מופרד מהמשקע, המשקע מושלך. את התירוש השקוף המופרד מעבירים לסירים רותחים.

התהליך המעניק למולסה את צבעה הכהה ועקביותה רותח. בתהליך הרתיחה יש לקרמל ולהכהות את הסוכרים שבתוכה. כשהמים יורדים במהלך הרתיחה, התערובת מקבלת עקביות סמיכה. בזמן הרתיחה של המולסה יש להרתיח אותה למולסה במכה אחת. כאשר התירוש מבושל, אין למלא את ההפסד במיכל בתירוש חדש. זה מקלקל את איכות המולסה. עיניים רותחות וריח של מולסה הם אינדיקציות לכך שהמולסה הגיעה לעקביות. ניתן לייצר מולסה בצבע בהיר בטמפרטורות נמוכות יותר בסביבת ואקום שכן היא מיוצרת במיכלים פתוחים גדולים.

סוג זה של מוצר שייצורו מתואר מכונה "מולסה רירית מתוקה". הסירופ מסוג מולסה הנקרא "גונבאליי" מתקבל על ידי אידוי מימיו במיכלים גדולים מתחת לשמש.

"מולסה מוצקה" היא מולסה מתוקה המולבנת על ידי הוספת שמרים למולסה מתוקה. משרד החקלאות והייעור הציע שמרים המורכבים מ-5 חלבוני ביצה, 500 גרם אבקת סוכר ו-500 גרם מולסה ישנה עבור 25 ק"ג מולסה. את המולסה שומרים יום אחד על ידי הוספת שמרים ומערבבים ברציפות, למחרת מערבבים היטב ואורזים שוב.

מולסה ערכים תזונתיים

למרות שהערכים התזונתיים של המולסה משתנים בהתאם לפרי ממנו היא עשויה, היא מהווה מקור אנרגיה טוב בזכות תכולת הפחמימות שבה (1,276 קילו-ג'יי / 305 קק"ל). הוא ידוע כמזון טוב, וכתרופה מועילה מכיוון שהוא מכיל ויטמינים B1, B2 וחומרים מינרלים שונים. העובדה שכמעט 80% מהפחמימות שהוא מכיל הם בצורת גלוקוז ופרוקטוז מאפשרת לו לעבור בקלות לדם ללא צורך בפירוק במערכת העיכול.

יתרונות מולסה

מולסה היא מקור טוב לפחמימות ואנרגיה בשל תכולת הסוכר הגבוהה שבה. כמו כן, הוא מכיל מינרלים עזים. מולסה עונה על רוב הדרישות היומיות של סידן, אשלגן ומגנזיום. בשל כמות המינרלים הגבוהה ושיעורי הספיגה הגבוהים, מומלץ לנשים הרות ומניקות ולאנשים בתקופת ההחלמה לקחת חלק בתזונה.

אחד המרכיבים התזונתיים שמולסה היא מקור טוב מאוד להם הוא כרום. תכולת הכרום של הרקמות עוזרת לרדת באופן משמעותי עם הריון, תת תזונה וגיל. כרום קיים במבנה של גורם הסבילות לגלוקוז ועוזר להשפיע על חילוף החומרים של הגלוקוז עם השימוש באינסולין. בהתחשב בכך שכמות הכרום במזונות מצטמצמת מאוד כתוצאה מתהליך הזיקוק, החשיבות של הכרום במולסה הולכת ומתבהרת.

מחקרים מגלים שמולסה עשירה יותר במונחים של תיאמין וריבופלבין מאשר דבש.

סוגי מולסה

מולדת ענבים

זהו סוג של מולסה המתקבל מענבים. זה נותן אנרגיה ומגביר את התיאבון. זה מאוד מועיל להתפתחות התינוק ולאמהות לעתיד במהלך ההריון. יש לו גם השפעות חיוביות על הקיבה, המעיים והכליות. זה טוב לטרשת עורקים ומקל על זרימת הדם.

איך מכינים מולסה של ענבים

מולסה ענבים עשויה מענבים בוגרים. זה לא משנה אם זה לבן או שחור, אבל מולסה ענבים שחורים מאוד פופולרי. את הענבים שנאספו סוחטים במגפי עמידה או סוחטים במכונות סחיטה בלחץ על ידי הכנסתם לשקיות במקום הנקרא סלאק אבן (מקום סחיטת ענבים), העשוי מבטון או חרוט בתוכם, כדי לסחוט אותו, והמיץ מופק. את התירוש מכניסים לדודים ומרתיחים לאחר סינון. את התירוש המבושל היטב יוצקים לכלים גדולים למנוחה, והוא נשמר בשמש כמה ימים על ידי כיסויו בשמש, ומסננים את המולסה הבשלה ומכניסים אותו לכלים לאכילה.

מולסה של תות

זהו סוג של מולסה המתקבל מתות עץ. במיוחד מחלות קיבה וכיבים טובים. הוא משמש במחלות אסטמה וברונכיטיס, כדי להגביר את עמידות הגוף נגד קור. זהו מאגר אנרגיה עבור ספורטאים. מסייע לאינטליגנציה ולהתפתחות הגופנית של תינוקות וילדים. הוא יעיל גם במחלות פה וגרון במי פה. הוא משמש גם כתרופה לקיכלי, הנפוץ בילדים.

איך מכינים מולסה של תות

התות שהתבגרו מנערים מהעץ (נשפכים מהעץ) על גבי הבד (בד) המוחזק על ידי ארבעה אנשים מהפינות ומכניסים לקלחות. הוסיפו מספיק מים כדי לכסות את התותים והרתיחו עד שהם נפרדים מזרעיהם. המולסה הרותחת מנוקזת ונחה, ואז מכניסים אותה שוב לקלחת, מרתיחים עד שמגיעים כמה רתיחות, והיא מונחת בכלי עם תחתית גדולה ומושארת בשמש כמה ימים. לאחר השיזוף, הוא נלקח למיכלים שם יסוננו ויאוחסן שוב.

חרובית (Keciboynuzu) מולסה

זהו סוג של מולסה המתקבלת מחרוב. זהו סוג של מולסה ספציפית לאזור הים האגאי והים התיכון. זהו אחד הסוגים השימושיים ביותר של מולסה. יש צורך לצרוך טבעיים וללא תוספים. הסמים מגלוקוז פוגעים במקום תועלת.

הוא יעיל מאוד נגד קוצר נשימה (מולסה של קרן עיזים מומלצת למטופלים עם קוצר נשימה אלרגי). זה עוזר בהורדת כולסטרול ואיזון לחץ הדם. זה מועיל ללב ומונע דפיקות לב. זה מגביר את הכוח המיני ואת ספירת הזרע. זה מחזק ומחדש את הגוף. יש לו גם אתיקה לחיזוק השיניים והעצמות. זה מגרה את המעיים. זהו מקור מזון שימושי מאוד לילדים ונשים בהריון שצריכים להאכיל היטב. הודות לתכולה הגבוהה של מינרלים (אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל, נחושת, אבץ ועוד) וויטמינים, יש לו השפעות מועילות מאוד על לחץ הדם, הכבד והריאות ורקמות רבות אחרות. יש לו תכולה גבוהה של סידן, נתרן ואשלגן. כך הוא מנקה את החומרים הרעילים בדם. עם אפקט הסיבים הגולמי הגבוה שלו, הוא יעיל נגד הפרעות מעיים ומערכת העיכול. הוא מנקה טפילי מעיים כמו תולעים ותולעי סרט. הוא מכיל A, B, B2, B3, D וכו'. הוא מקור טבעי של כוח וחומרי הזנה עקב ויטמינים.

אנדיז (ערער) מולסה

זהו סוג של מולסה המתקבל מפירות העץ החולי. הוא עשוי עם "תמצית סמפיר" המתקבלת מקונוסים סמפיר. כמו מולסה של חרנופ, זהו סוג של מולסה נפוץ במרסין וסביבתה. זוהי מולסה מועילה עבור ברונכיטיס, שיעול, צהבת, גירוד, אקזמה, בחילות, ריאות וכבד. כמו כל סוגי המולסה, היא יוצרת דם ונותנת אנרגיה. הטעם שלו שונה. הוא קצת מריר.

מולסה סלק

זהו סוג של מולסה המתקבל משורשי סלק סוכר. ידוע במיוחד בכפר Poyralı במחוז קירקלרלי ואמסיה, סוג זה של מולסה מתקבל על ידי הרתחה של סלק סוכר לבן טרי קלוף וטחון. למולסה הזו, שהופכת למשחה כשהיא מתקררת לאחר 7-8 שעות רתיחה, יש מקום חשוב בתרבות הרומלי.

זהו מקור מצוין לריפוי לאנשים הסובלים מחולשה וחולשה. תרופה אורגנית לאוסטאופורוזיס, שיעול ואובדן תיאבון. זהו אחד מסימומי האנרגיה המהירים והטבעיים ביותר מכיוון שהוא מתערבב עם דם תוך 30-40 דקות. זהו חומר תזונתי המגביר את התנגדות הגוף ונותן פתרונות לבעיות בריאות רבות מאנמיה ועד עייפות שרירים. זה מוריד לחץ דם גבוה. זה מגביר את ביצועי הגוף, מחזק ומזין. זה מקל על העיכול וטוב למחלות קיבה ומעי. זה עובד על הכבד והכליות. הוא מציע לרפא נגד מחלות עור. עם התוכן הגבוה של תיאמין, הוא מרגיע את העצבים ומונע דיכאון. כף אחת של מולסה מכילה את הברזל, הסידן, האשלגן והמגנזיום היומי הנחוץ לאדם.

צריכת מולסה

בדרך כלל לא נצרך מולסה לבד בשל טעמו העז. אמנם הוא משמש למטרות ריפוי, אך ניתן לשתות אותו בכף כמו תרופה, או לערבב אותו עם טחינה ולצרוך אותו כמזון ליד השולחן. Karsambaç הוא גם אחד המרכיבים שניתן לשתול על מולסה.

טחינה, פריט אוכל חשוב מאוד במטבח הטורקי, נצרך על ידי אנשים במשך מאות שנים. חומר הגלם של הטחינה, הידוע בכינויו גם טחן באזורים מסוימים, הוא שומשום. טחינה, המיוצרת על ידי ריסוק שומשום ועוברת תהליכים שונים, היא מזון שנצרך לעיתים קרובות במיוחד בחורף.

מהי טחינה, איך מכינים אותה?

טחינה, המיוצרת על ידי ריסוק צמח השומשום והעברתו בתהליכים מסוימים, הוא טעם המיוצר על ידי חומר הגלם של השומשום, בעל עקביות כהה ומעט נוזלית. טחינה היא אחד הטעמים הפופולאריים של ארוחת הבוקר במטבח הטורקי, במיוחד בחורף. טחינה, שמהם נהנים אנשים מכל הגילאים שבע עד שבעים, הופכת להיות טעימה במיוחד כשמערבבים אותה עם מולסה בכמויות מסוימות. אז, מדוע ואיך מכינים טחינה?

הטחינה מיוצרת על ידי שטיפה וצליית זרעי השומשום המתקבלים לאחר איסוף זרעי השומשום האיכותיים והפרדתם מקליפותיהם. שומשום קלוי נותר להתקרר לזמן מה, ואז השומשום הקלוי נמחץ בזהירות והופך לטחינה.

מהם היתרונות של טחינה?

טחינה היא טעם מסורתי לארצנו; גם במזרח התיכון, במזרח הרחוק ובמדינות אפריקה

זהו פריט אוכל מסורתי. טחינה היא פריט מזון מאוד מזין ומשביע עם הויטמינים והמינרלים שהוא מכיל. מוצר טעים זה, בעל ערך תזונתי עשיר, מספק יתרונות רבים לגוף האדם. ריכזנו עבורכם את תרומות הטחינה לבריאות האדם.

היתרונות של טחינה

מכיוון שחומר הגלם שלו, השומשום הוא מקור חזק לסידן, הטחינה היא גם מזון עשיר בסידן. מסיבה זו, הוא חשוב מאוד להתפתחות העצמות והשרירים. באופן זה, אנשים טבעוניים וצמחוניים שאינם צורכים מזון מן החי יכולים לספק את צורכי הסידן שלהם על ידי צריכת טחינה.

טחינה, שהיא מזון עשיר מאוד במונחים של אבץ, ויטמין C, ברזל וסלניום, עוזרת להגן על הגוף מפני מחלות על ידי הגברת עמידות הגוף, במיוחד בחורף.

טחינה מסייעת לעור לקבל מראה בריא ובהיר יותר בזכות תכולת האבץ הגבוהה שלו. בנוסף, לוויטמינים B ו- E, בעלי תכולת טחינה גבוהה, השפעות חיוביות על העור באמצעות הזנת תאי הדם.

מכיוון שטחינה היא מזון עם שיעור גבוה של שומן בלתי רווי, אם הוא נצרך באופן קבוע, זה עוזר להפחית את הכולסטרול הרע בגוף ועוזר למזער את האפשרות למחלות לב וכלי דם.

כשמוסיפים מעט מולסה לטחינה, טקין פקמז, תערובת זו היא מקור רב עוצמה של ויטמין E. ויטמין E, לעומת זאת, מראה עוזר להגביר את הכוח המיני.

טחינה מספקת עזרה להרפיית השרירים על ידי ויסות זרימת הדם בזכות החומר הנקרא ליגנן בתוכנו ובעל השפעה מורידה על לחץ הדם.

הודות לוויטמינים B, C ו-E, טחינה יכולה לשמש בטיפול במחלות קיבה כמו כיבים ודלקת קיבה.

מתן תכונה נוגדת חמצון חזקה הודות לתכולת התזונה העשירה שלו.

איך לצרוך טחינה?

טחינה, שניתן לצרוך רגילה, היא מוצר מזון הנצרך כקינוח בעל ערך תזונתי עשיר, בעיקר מעורבב עם דבש או מולסה. במקביל, תוכלו להגביר את טעם הארוחות שלכם על ידי הוספת מוצרי טחינה לארוחות או למאפים שלכם. לדוגמה; כשמכינים חומוס אפשר להוסיף לו קצת טחינה. טעמה של הטחינה נמצא בשימוש תדיר גם בגזרת המאפים. אפשר ליהנות ממנו גם כמאפין טחינה, לחמניית טחינה, או לחם עם טחינה.

טעם טחינה מסורתי עם אפשרויות מחיר משתלמות בחנות המקוונת הגדול בזאר הטורקי!

הזמינו טחינה ומולסה טורקית באופן מקוון

כיום הטחינה מיוצרת בתנאים היגייניים על ידי מותגים המשרתים בתעשיית המזון ותופסת את מקומה במטבחים שלנו. אם אתה חושב "איפה אוכל לקנות טחינה איכותית עם אפשרויות מחיר סבירות", אתה נמצא במקום הנכון כרגע! תוכלו למצוא זני טחינה איכותיים וטעימים המיוצרים על ידי מותגי מזון בקטגוריית טחינה ומולסה בחנות המקוונת הגדולה טורק בזאר. תוכלו להזמין את מוצר הטחינה המועדף עליכם בחנות המקוונת שלנו במחירי המכירה הזולים ביותר.