דיבס וטחינה

דיבס טורקי וטחינה טורקית

מולסה, הנקראת גם פקמז בטורקית, היא סירופ סמיך ומתוק המיוצר מריסוק והרתחה של פירות מתוקים כגון ענבים, פירות ורד הבר, תאנים, חרוב (חרוב) או תותי עץ, או מוצרים חקלאיים שיכולים להפוך לסוכר, כגון סלק סוכר וגרגרי ערער.

ייצור דיבס

דיבס ענבים

את ענבי הדיבס מועכים בדרכים שונות, כגון לעיסה, כתישה בעלי ועלי או סחיטה, ומפיקים מהם את התירוש. יש להרתיח את התירוש החמוץ בטמפרטורה של 50-60 מעלות במשך 10-15 דקות ולהוסיף לו דיבס. יש לשלב בתהליך את האדמה הלבנה הזאת לפני ריסוק הענבים. התהליך נקרא קיצור. הוספת האדמה מבטיחה שהמיץ ישקע, שתיווצר משקעת ושהחמיצות של הענבים תוסר. דיבס ללא אדמה יהיה חמוץ ועכור. משרד החקלאות והיערות קובע שיש להוסיף 1-5 kg ​​אדמת דיבס ל-100 kg תירוש ענבים. הסרת הקצף שנוצר בעת הרתחת הדיבס מסייעת לקבלת דיבס צלול. כך מתקבל דיבס טעים יותר. יש להשאיר את התירוש המסונן בכלי מנוחה למשך 45-55 שעות לפחות. בזמן המנוחה האדמה שוקעת לתחתית הסיר, ומשקעים הנוצרים מחלקיקים מסוימים בתירוש הענבים שוקעים אף הם. מפרידים את החלק הצלול העליון של התירוש מהמשקעים ומשליכים אותם. את התירוש הצלול שהופרד מעבירים לסירי הרתחה.

תהליך ההרתחה הוא שמעניק לדיבס את צבעו הכהה ואת סמיכותו. במהלך ההרתחה הסוכרים שבתירוש מתקרמלים ומתכהים. כשהמים מתאדים בזמן ההרתחה, התערובת נעשית סמיכה. יש להרתיח את הדיבס ברציפות, בפעם אחת. בזמן הרתחת התירוש אין למלא מחדש תירוש שאבד מהמכל. הדבר פוגע באיכות הדיבס. הופעת בועות הרתיחה וריח הדיבס מעידים שהוא הגיע לסמיכות הרצויה. אפשר לייצר דיבס בהיר בטמפרטורות נמוכות יותר בסביבת ואקום, כפי שעושים במכלים גדולים ופתוחים מלמעלה.

סוג המוצר שתהליך הכנתו מתואר נקרא ״דיבס ריר מתוק״. את סוג הסירופ הנקרא ״גונבלי״ מפיקים באמצעות אידוי המים שבו במכלים גדולים תחת השמש.

״דיבס מוצק״ הוא דיבס מתוק שמלבינים באמצעות הוספת שמרים לדיבס המתוק. משרד החקלאות והייעור הציע להשתמש בשמרים המורכבים מ־5 חלבוני ביצה, 500 g אבקת סוכר ו־500g דיבס ישן, עבור 25 kg דיבס. משהוסיפו את השמרים, משאירים את הדיבס למשך יום ומערבבים אותו ללא הפסקה. למחרת מערבבים אותו היטב ואורזים אותו מחדש.

הערכים התזונתיים של הדיבס

הערכים התזונתיים של הדיבס משתנים בהתאם לפרי שממנו הוא עשוי, אך הוא מקור טוב לאנרגיה בזכות תכולת הפחמימות שלו (1,276קילו־ג'אול / 305 קק״ל). ידוע שהוא מזון טוב ותרופה מועילה, משום שהוא מכיל ויטמינים B1, B2 וחומרים מינרליים שונים. מכיוון שכמעט 80% מהפחמימות שהוא מכיל הן בצורת גלוקוז ופרוקטוז, הן עוברות בקלות לדם בלי צורך להתפרק במערכת העיכול.

יתרונות הדיבס

דיבס הוא מקור טוב לפחמימות ולאנרגיה בזכות תכולת הסוכר הגבוהה שלו. כמו כן, הוא מכיל מינרלים בכמות רבה. הדיבס מספק חלק ניכר מהצריכה היומית הנדרשת של סידן, אשלגן ומגנזיום. בשל תכולת המינרלים הגבוהה ושיעורי הספיגה הגבוהים, מומלץ לנשים בהיריון ובהנקה ולאנשים בתקופת החלמה לכלול אותו בתזונה.

אחד המרכיבים התזונתיים שדיבס הוא מקור טוב במיוחד להם הוא כרום. היריון, תת-תזונה וגיל מביאים לירידה ניכרת בתכולת הכרום ברקמות. הכרום הוא חלק ממבנהו של גורם סבילות הגלוקוז, והוא מסייע להשפיע על חילוף החומרים של גלוקוז באמצעות שימוש באינסולין. מכיוון שתכולת הכרום במזונות פוחתת במידה ניכרת בעקבות תהליך הזיקוק, חשיבותו של הכרום בדיבס נעשית ברורה יותר.

מחקרים מראים כי הדיבס עשיר יותר מתכולת הדבש בתיאמין ובריבופלבין.

סוגי דיבס

דיבס ענבים

זהו סוג של דיבס המופק מענבים. הוא מעניק אנרגיה ומגביר את התיאבון. הוא מועיל מאוד להתפתחות תינוקות ולאימהות לעתיד במהלך ההיריון. יש לו גם השפעות חיוביות על הקיבה, המעיים והכליות. הוא טוב לטרשת עורקים ומסייע לזרימת הדם.

איך מכינים דיבס ענבים

דיבס ענבים מיוצר מענבים בשלים. אין חשיבות לכך אם הענבים לבנים או שחורים, אך דיבס מענבים שחורים פופולרי מאוד. את הענבים שנאספו סוחטים בעזרת דריכה במגפיים או באמצעות מכונות סחיטה בלחץ, לאחר שמכניסים אותם לשקים, במקום שנקרא 'סאלק אבן' (מקום לסחיטת ענבים), העשוי מבטון או חצוב בתוכו. לאחר מכן מפיקים מהם את המיץ. את התירוש מסננים, מעבירים לדודים ומרתיחים. את התירוש שהורתח היטב יוצקים למכלים גדולים כדי שינוח, ומשאירים אותו בשמש לכמה ימים. לאחר מכן מסננים את הדיבס שהבשיל ומעבירים אותו למכלים, כדי שיהיה מוכן לאכילה.

דיבס תות עץ

זהו סוג של דיבס המופק מתות עץ. הוא מועיל במיוחד למחלות קיבה ולכיבים. משתמשים בו במחלות אסתמה וברונכיטיס, וכן להגברת עמידות הגוף בפני קור. הוא מקור אנרגיה לספורטאים. הוא מסייע להתפתחות השכלית והגופנית של תינוקות וילדים. הוא יעיל גם למחלות פה וגרון, ומשמש כמי פה. כמו כן, משתמשים בו כתרופה לאפטות, הנפוצות בקרב ילדים.

איך מכינים דיבס תותי עץ

את התותים שהבשילו מנערים מהעץ (מורידים מהעץ) אל הבד (האריג), שאותו מחזיקים ארבעה אנשים בפינות, ומעבירים לקדרות. מוסיפים מים בכמות שתכסה את התותים ומרתיחים עד שהם נפרדים מהגרעינים. מסננים את הדיבס הרותח ומניחים לו לנוח, ואז מחזירים אותו לקדרה ומרתיחים עד שמופיעות כמה רתיחות. מעבירים לכלים רחבים ורדודים ומשאירים בשמש לכמה ימים. לאחר החשיפה לשמש מעבירים אותו שוב לכלים שבהם יסונן ויישמר.

דיבס חרובים (קצ'יבויונוזו)

זהו סוג של דיבס המופק מחרובים. זהו סוג דיבס האופייני לאזורי הים האגאי והים התיכון. הוא נחשב לאחד מסוגי הדיבס המועילים ביותר. חשוב לצרוך דיבס טבעי וללא תוספים. דיבס שמוסף לו גלוקוז מזיק במקום להועיל.

היא יעילה מאוד נגד קוצר נשימה (מומלץ לחולי קוצר נשימה אלרגי לצרוך דיבס חרובים). היא מסייעת בהורדת כולסטרול ובאיזון לחץ הדם. היא מועילה ללב ומונעת דפיקות לב. היא מגבירה את העוצמה המינית ואת ספירת הזרע. היא מחזקת ומחדשת את הגוף. כמו כן, יש לה השפעה מחזקת על השיניים והעצמות. היא ממריצה את המעיים. זהו מקור מזון מועיל מאוד לילדים ולנשים הרות הזקוקים לתזונה טובה. בזכות תכולת המינרלים הגבוהה שלה (אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל, נחושת, אבץ ועוד) והוויטמינים, יש לה השפעות מועילות מאוד על לחץ הדם, הכבד והריאות, ועל רקמות רבות אחרות. היא עשירה בסידן, נתרן ואשלגן. כך היא מנקה את החומרים הרעילים שבדם. בזכות ההשפעה של תכולת הסיבים הגולמיים הגבוהה שלה, היא מסייעת נגד הפרעות במעיים ובמערכת העיכול. היא מנקה טפילי מעיים כגון תולעים ותולעי סרט. היא מכילה ויטמינים A, B, B2, B3, D ועוד. בזכות הוויטמינים היא מקור טבעי לכוח ולחומרי הזנה.

דיבס אנדיז (ערער)

זהו סוג של דיבס המופק מפירותיו של עץ הסנדארך. מכינים אותו מתמצית ״הסמבוק״ המופקת מאצטרובלי הסמבוק. בדומה לדיבס חרובים, זהו סוג דיבס שמכינים לעיתים קרובות במרסין ובסביבתה. זהו דיבס שמועיל לברונכיטיס, לשיעול, לצהבת, לגרד, לאקזמה, לבחילות ולריאות ולכבד. כמו כל סוגי הדיבס, הוא תורם ליצירת דם ומעניק אנרגיה. טעמו שונה, והוא מעט מר.

דיבס סלק

זהו סוג של דיבס המופק משורשי סלק סוכר. הוא מוכר במיוחד בכפר פויראלי שבמחוז קירקלרלי ובאמאסיה. סוג זה של דיבס מתקבל בהרתחת סלק סוכר לבן טרי, שקולף ונחתך לחתיכות. לאחר 7-8 שעות של הרתחה הדיבס נעשה למשחה כשהוא מתקרר, והוא תופס מקום חשוב בתרבות רומלי.

זהו מקור מצוין לתמיכה באנשים הסובלים מחולשה. תרופה אורגנית לאוסטאופורוזיס, לשיעול ולאובדן תיאבון. זהו אחד ממקורות האנרגיה המהירים והטבעיים ביותר, משום שהוא מתערבב עם הדם בתוך 30-40 דקות. זהו מזון שמגביר את עמידות הגוף ומסייע במגוון בעיות בריאות, מאנמיה ועד עייפות שרירים. הוא מוריד לחץ דם גבוה. הוא משפר את ביצועי הגוף, מחזק ומזין. הוא מקל על העיכול ומועיל למחלות קיבה ומעיים. הוא ממריץ את הכבד והכליות. הוא מסייע בריפוי מחלות עור. תכולת התיאמין הגבוהה שבו מרגיעה את העצבים ומונעת דיכאון. 1 כף דיבס מכילה את הכמות היומית של ברזל, סידן, אשלגן ומגנזיום הדרושה לאדם.

צריכת דיבס

בדרך כלל לא אוכלים דיבס לבדו, בשל טעמו העז. כאשר משתמשים בו למטרות ריפוי, אפשר לאכול אותו בכפית כמו תרופה, או לערבב אותו עם טחינה ולאכול כחלק מהארוחה. קרסמבץ' הוא גם אחד המאכלים שאפשר להכין עם דיבס.

טחינה, מאכל חשוב מאוד במטבח הטורקי, נאכלת מזה מאות שנים. חומר הגלם של הטחינה, המכונה גם טחאן באזורים מסוימים, הוא שומשום. טחינה, המיוצרת מטחינת זרעי שומשום ומעבר שלהם תהליכי עיבוד שונים, היא מאכל שנצרך לעיתים קרובות, במיוחד בחורף.

מהי טחינה ואיך מכינים אותה?

טחינה, המיוצרת מכתישת צמח השומשום ועיבודו בכמה שלבים, היא ממרח העשוי מחומר הגלם שומשום, בעל מרקם סמיך וכהה ומעט נוזלי. טחינה היא אחד המאכלים הפופולריים לארוחת הבוקר במטבח הטורקי, במיוחד בחורף. אנשים בכל הגילים, משבע עד שבעים, נהנים ממנה; וכשמערבבים אותה עם דיבס בכמויות מתאימות, היא טעימה במיוחד. אז למה ואיך מכינים טחינה?

את הטחינה מכינים משומשום איכותי, שאוספים ומפרידים מקליפתו, שוטפים וקולים. מניחים לשומשום הקלוי להתקרר לזמן מה, ואז טוחנים אותו בזהירות והופכים אותו לטחינה.

מהם היתרונות של טחינה?

טחינה היא טעם מסורתי בארצנו; היא נפוצה גם במזרח התיכון, במזרח הרחוק ובמדינות אפריקה.

זהו מוצר מזון מסורתי. טחינה היא מזון מזין ומשביע מאוד, בזכות הוויטמינים והמינרלים שהיא מכילה. למוצר הטעים הזה ערך תזונתי עשיר והוא מעניק לגוף האדם יתרונות רבים. ריכזנו עבורכם את תרומתה של הטחינה לבריאות האדם.

יתרונות הטחינה

מכיוון שחומר הגלם שלו, השומשום, הוא מקור עשיר לסידן, גם הטחינה עשירה בסידן. לכן היא חשובה מאוד להתפתחות העצמות והשרירים. כך, אנשים טבעונים וצמחונים שאינם צורכים מזון מן החי יכולים לספק את צורכי הסידן שלהם באמצעות אכילת טחינה.

טחינה, העשירה באבץ, בוויטמין C, בברזל ובסלניום, מסייעת להגן על גופכם מפני מחלות באמצעות חיזוק עמידות הגוף, במיוחד בחורף.

הטחינה מסייעת לעור להיראות בריא וזוהר יותר בזכות תכולת האבץ הגבוהה שבה. נוסף על כך, הוויטמינים B ו־E המצויים בטחינה בכמות רבה משפיעים לטובה על העור, שכן הם מזינים את תאי הדם.

מכיוון שטחינה עשירה בשומן בלתי רווי, צריכה קבועה שלה מסייעת להפחית את רמת הכולסטרול הרע בגוף ולצמצם את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

הוספת מעט מולסה לטחינה יוצרת תערובת טחינה ופקמז,  שהיא מקור עשיר לוויטמין E. ויטמין E, לעומת זאת, מסייע להגברת העוצמה המינית.

הטחינה מסייעת להרפיית השרירים באמצעות ויסות זרימת הדם, הודות לחומר הנקרא ליגנן המצוי בה, וכן תורמת להורדת לחץ הדם.

הודות לוויטמינים B, C ו-E שבו, אפשר להשתמש בטחינה כטיפול מסייע במחלות קיבה כגון כיבים וגסטריטיס.

בעל תכונות נוגדות חמצון עוצמתיות בזכות ערכו התזונתי העשיר.

איך צורכים טחינה?

אפשר לאכול טחינה כמו שהיא; זהו מוצר מזון בעל ערך תזונתי עשיר, שנאכל כקינוח, במיוחד כשהוא מעורבב עם דבש או דיבס. אפשר גם להוסיף מוצרי טחינה למנות או למאפים כדי להעשיר את טעמם. למשל, אפשר להוסיף מעט טחינה כשמכינים חומוס. טעם הטחינה נפוץ גם בתחום המאפים. אפשר ליהנות ממנה גם במאפין טחינה, בלחמניית טחינה או בלחם עם טחינה.

טעם מסורתי של טחינה במחירים נוחים בחנות המקוונת Grand Turkish Bazaar!

הזמינו טחינה ודיבס טורקיים אונליין

כיום מותגים בתחום המזון מייצרים טחינה בתנאים היגייניים, והיא מגיעה למטבחים שלנו. אם אתם תוהים "איפה אפשר לקנות טחינה איכותית במחירים נוחים", הגעתם בדיוק למקום הנכון! בקטגוריית הטחינה והדיבס בחנות המקוונת שלנו Grand Turkish Bazaar תוכלו למצוא מגוון טחינות איכותיות וטעימות מתוצרת מותגי מזון. תוכלו להזמין בחנות המקוונת שלנו את מוצר הטחינה המועדף עליכם במחירי המכירה הנמוכים ביותר.