לחם טרבזון, ואקפיקהביר אקמגי, 500g - 17.63oz

לחם טרבזון, ואקפיקהביר אקמגי, 500g – 17.63oz

אחד מסוגי הלחם המסורתיים המפורסמים בטורקיה, המכונה בטורקית טרבזון אקמגי.

נאפה בידי טובי השפים הטורקים ומוכן במיומנות.

לחם טרבזון (לחם מאפיית האבן של ואקפיקהביר) הוא הלחם היחיד שאין לו מתחרים בעולם, לא רק בטורקיה, והוא נמכר רק בפרוסות.

משפחות שעסקו בגידול בעלי חיים, כחלק מתרבות רמת ההר של מזרח הים השחור, יצאו באביב אל הרמה. בשל קשיי התחבורה, הן נאלצו להגיע אליהן ברגל עם בעלי החיים, והדרך ארכה 2-3 ימים. כתוצאה טבעית מכך, נוצר הצורך בלחם שאינו מתיישן, שכן לאורך הדרך לא היו מאפיות או מקומות לעצור בהם למנוחה; כך נולד לחם האבן, הוא לחם טרבזון.

אף שהלחם הזה קיים מזה מאות שנים, מיוצר בכל רחבי ארצנו ומוכר בשם לחם טרבזון, המקום היחיד שבו מייצרים אותו בהתאם למקור הוא ואקפיקהביר.

ייחודו של לחם טרבזון נובע מהמים, העץ, הקמח, השמרים, האוויר, הצורה, המשקל והאופה שמכין אותו, ובעיקר מהתנור שבו הוא נאפה. משום כך, אף שהוא מיוצר בכל רחבי ארצנו, אי אפשר להגיע לרמה של לחם ואקפיקהביר.

מאפייני לחם טרבזון

• מכיוון שזמן האפייה מתארך כשמכינים כיכרות גדולות, הקרום החיצוני עבה, פנים הלחם רך ותפוח, ובו נקבוביות בגודל הרצוי.
• לחם האבן של ואקפיקהביר מתקשה לאחר זמן רב יותר. בתנאי אחסון מתאימים אפשר לשמור אותו במשך 5-15 ימים. לאחר שהתקרר, אפשר לשמור את הלחם במשך 5-10 ימים בסביבה יבשה, כשהוא עטוף בבדים נקיים ומונח בארגזי עץ; ואפשר לשמור אותו במקרר במשך 10-15 ימים, כשהוא עטוף בנייר ובשקיות ניילון.
• מכיוון שהוא הלחם היחיד, קל לשאת ולאחסן אותו.
• יש לו טעם ייחודי משום שהוא נאפה על אש עצים ומוכן בעזרת מחמצת. לחם שמכינים ממחמצת תופח היטב ומתקשה כעבור זמן רב.
• מכיוון שהוא נאפה היטב וזמן האפייה שלו ארוך, אכילתו אינה גורמת לנפיחות בבטן.
• אפשר לחתוך את לחם טרבזון לכמויות קטנות ולמכור אותו לפי משקל.
• הוא אינו מתפורר כשחותכים אותו בסכין חדה.