ממתק מבלנה טורקי, לבן, מבלנה שקרי

סוכריית מבלנה טורקית לבנה, Mevlana Sekeri

• סוכריית מבלנה טורקית מסורתית מאזור קוניה.
• מוצר חלאל
• ללא חומרים משמרים

איך מכינים סוכריית מבלנה?

האם תהיתם אי פעם איך מכינים סוכריית מבלנה?

לקוניה יש טעמים חשובים ומיוחדים רבים. סוכריית מבלנה, המזוהה לחלוטין עם קוניה, היא אחד מהם.
סוכריית מבלנה היא מעדן ייחודי לקוניה, שכל המבקרים בעיר קונים ללא יוצא מן הכלל. זהו אחד המוצרים הידועים ביותר של קוניה, ואחד הראשונים שעולים על הדעת כשחושבים על העיר. כמעט אין מי שאינו אוהב את הסוכר הזה, שצבעו לבן, מראהו קשה, אך הוא נמס מיד כשמכניסים אותו לפה… ייתכן שלסוכר הזה יש גם משמעות רוחנית.

האם תהיתם אי פעם כיצד מכינים את סוכריית מבלנה בצבעה הלבן המקורי, שכיום מתבלים אותה בפירות שונים או בקקאו? אלה השלבים שעוברת סוכריית מבלנה כדי לקבל את טעמה הייחודי ואת המרקם הנמס בפה: אבקת סוכר ומים, שהם המרכיבים העיקריים של כל הסוכריות, מועברים לקדרת נחושת. חשוב מאוד שכמות המים תספיק לכיסוי הסוכר, שכן אחרת הסוכר לא יקבל את המרקם הרצוי. מערבבים את התערובת לעיתים קרובות עד שהיא מגיעה ל־100 מעלות צלזיוס. מוסיפים לתערובת שהגיעה לטמפרטורה זו מלח לימון. מכיוון שמלח הלימון גורם לסוכר לתסוס, מפסיקים לערבב לאחר הוספתו, שכן ערבוב מנוגד לטבעו של תהליך התסיסה… בהתאם לעונה ולתנאים נוספים, מחממים את התערובת עד לטמפרטורה ממוצעת של 140 מעלות. כשהיא מגיעה לטמפרטורה זו, השלב הבא הוא קירור על גבי לוח מתכת שמקורר באמצעות זרימת מים קרים. לפני שיוצקים את התערובת על הלוח, יש לשמן אותו בשמן תירס, אחרת הסוכר יידבק אליו. שלב זה אינו נמשך זמן רב.

מקור הטעם הוא בתהליך ההלבנה

כעבור כעשר דקות מעבירים את הסוכר למכונות מיוחדות להלבנה. כאן באה לידי ביטוי המיומנות המקצועית: הסוכר מתרומם ומגיע למרקם הרצוי בשלב זה, ורק המומחה יכול לקבוע אם הוא הולבן דיו. לאחר מכן מורחים שעווה על הסוכר שהועבר לתבניות, כדי להקל על חיתוכו. את הסוכר פורסות מכונות מיוחדות, ולאחר מכן מנפים אותו. מתיזים מים על הסוכר המנופה. המים מרטיבים את הסוכר, וההרטבה מאפשרת לו להגיע לרכות הרצויה. מכסים את הסוכר המורטב בבד. כעבור חמש או שש שעות מתקבלת סוכריית מבלנה, על טעמה ומרקמה הטעימים להפליא.