Halva em fios (Pismaniye)

O que é pişmaniye?

Pişmaniye, também conhecida como halva de fios, é uma das sobremesas mais famosas da Turquia.
Esse doce, presença indispensável nas celebrações e festas da região de Kocaeli e Izmit, tem um nome de origem iraniana. Pişmaniye é a versão turca da palavra persa “pashmak”. A sobremesa é chamada de “pashmak” porque se parece com lã de ovelha.

Diz-se que pişmaniye foi preparada pela primeira vez por Kandirali Hayrettin Usta. Sua ampla distribuição e comercialização aconteceram graças a um mestre armênio chamado Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan.

História e relatos sobre pişmaniye

Embora não se conheçam datas exatas, a origem dessa sobremesa remonta à década de 1400.
Na região de Kastamonu, era conhecida como halva de fios e também como “met helva”; naquela época, pişmaniye era chamada de “tel helva” na região. No período otomano, passou a ser conhecida como pişmaniye e era preparada nos palácios como uma atividade social e cultural. Esses são alguns dos relatos.

Há muitos outros relatos sobre a origem do nome pişmaniye. Segundo a Ana Britannica, o doce recebeu o nome de “pashmak” no Irã, onde foi preparado pela primeira vez, e essa palavra chegou à nossa língua como “geleia”. Esse é o relato mais plausível.

Pişmaniye, um dos presentes indispensáveis para quem viaja entre cidades, era servido em festivais e foi apresentado aos moradores de Kocaeli por mestres armênios vindos do Irã e da Armênia, que 1601-1611 se estabeleceram nos arredores de Izmit. Preparada pela primeira vez por Hayrettin Usta, de Kandirali, pişmaniye foi aperfeiçoada por Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan, que permaneceu em Kocaeli e era um dos mestres armênios da época. Desde então, a tradição chegou até os dias de hoje.

Como pişmaniye é feita?

O sabor faz jus à aparência, que atrai até quem nunca provou o doce, com seu aspecto de algodão. Fácil de comer, mas difícil de preparar, essa sobremesa é feita com margarina, baunilha (ou cacau, dependendo do tipo), sal de limão, açúcar, farinha e água. São poucos ingredientes, mas o que realmente conta, claro, é a habilidade.

Em Grand Turkish Bazaar, servimos a você variedades de halva de fios frescas e da melhor qualidade. Entre as marcas mais famosas de halva de fios da Turquia estão Ugurlu e Koska. Se você está se perguntando onde encontrar pişmaniye perto de você, fazemos entregas expressas diretamente de Istambul até a sua porta.

Como é difícil acertar o ponto e manter a consistência, temos certeza de que você prefere saber como é feita a pişmaniye em vez de prepará-la em casa. Então, vamos assistir agora mesmo.