Azeite turco

O azeite turco, produzido em várias categorias, como virgem, refinado e Riviera, é usado há milhares de anos por seu valor nutricional e sua longa durabilidade. O sabor e a qualidade do azeite dependem, em grande parte, do tipo de azeitona utilizado, das condições de cultivo e da técnica de produção. Quanto aos preços do azeite, os de melhor qualidade são produzidos por métodos tradicionais e preservam os valiosos componentes nutricionais das azeitonas turcas.

No entanto, os azeites virgens, considerados puros, podem não ser adequados para receitas em altas temperaturas, como frituras, devido ao seu baixo ponto de fumaça. Para frituras e receitas em altas temperaturas, você pode escolher azeites com maior acidez ou variedades de azeite Riviera, cujo ponto de fumaça é mais alto.

Marcas de azeite turco

Por ser um país banhado pelo mar Mediterrâneo, a Turquia é famosa por suas oliveiras e por seus azeites de alta qualidade. Há muitas marcas premium de azeite na Turquia, como Taris e Komili.

Onde comprar azeite turco?

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Quais são os tipos de azeite?

As azeitonas são classificadas como virgens, refinadas e Riviera, de acordo com sua qualidade e as técnicas de produção. O azeite virgem, considerado o de melhor qualidade, tem três subcategorias: virgem extra, virgem de primeira e virgem de segunda. Todos os azeites virgens são preparados para a prensagem por meio da moagem, no máximo 4 horas depois de a azeitona ser colhida do ramo.

A prensagem a frio consiste em prensar azeitonas trituradas por moagem, sem que a temperatura ultrapasse 27 °C durante o processo de amassamento. Os minerais, as vitaminas e os antioxidantes — substâncias que protegem o organismo dos radicais livres — são preservados no azeite obtido pelo método de prensagem a frio. Os azeites virgens não passam pelo processo de refinação. O azeite obtido está pronto para consumo, sem qualquer processamento adicional.

Quais são os tipos de azeite virgem extra?

Os azeites virgens são divididos em três categorias, de acordo com o teor de ácido oleico. Os produtos rotulados como azeite virgem extra têm o menor nível de acidez e são produzidos com azeitonas colhidas no início da época de colheita. Em geral, recomenda-se o consumo cru, em saladas, molhos e pratos frios, para que não se percam o sabor, o aroma e os ingredientes benéficos. Também pode ser consumido como suplemento nutricional saudável. Seu sabor é frutado e amargo.

Os azeites virgens de primeira também são conhecidos como azeites virgens. São produzidos com técnicas semelhantes às do azeite virgem extra. A principal diferença entre os dois azeites é que o teor de acidez é um pouco mais alto no primeiro. Um alto nível de acidez nos azeites é geralmente considerado um “defeito”. Em termos de preço e características, o azeite é um dos melhores para cozinhar.

O azeite virgem de segunda é o de menor qualidade entre os azeites virgens, devido ao seu alto nível de acidez. O teor de acidez é de cerca de 2-3% por 100 gramas. As gorduras cujo nível de acidez ultrapassa 3 geralmente são refinadas para reduzir a acidez. É o azeite mais adequado para frituras.

Qual é a diferença entre azeite refinado e azeite Riviera?

O azeite refinado é obtido pela redução do nível de acidez de vários azeites que, devido à acidez, não são adequados para consumo direto. Nos azeites refinados, não se sente a queimação na garganta, uma das características dos azeites virgens. Após a refinação, o azeite obtido tem acidez máxima de 0.3%.

Um dos azeites mais consumidos depois do azeite virgem, o azeite Riviera é obtido pela mistura de azeite refinado e azeites virgens. É mais acessível do que o azeite virgem extra. A quantidade de azeite virgem na mistura pode variar de uma marca para outra. O teor de ácido oleico costuma ser de cerca de 1%. É adequado tanto para assar como para pratos quentes e frios.

O que são azeites prensados a quente e a frio?

Durante o processamento do azeite, aplica-se uma determinada quantidade de calor para facilitar a separação do azeite da pasta de azeitonas. Na técnica de prensagem a frio, a temperatura máxima é de 27 graus.

Todas as aplicações de calor acima de 27 graus são chamadas de prensagem a quente. A prensagem a frio proporciona azeite da mais alta qualidade, mas a quantidade de azeite obtida por unidade é menor. Enquanto a prensagem a quente representa maior rendimento (em quantidade) para o fabricante, por outro lado, resulta em azeite de menor qualidade. Os preços do azeite prensado a frio tendem a ser mais altos do que os do prensado a quente.