Melaço & tahine

Melaço turco & tahine turco

O melaço, também chamado de pekmez em turco, é um xarope denso e doce produzido pela trituração e fervura de frutas doces, como uvas, roseiras-bravas, figos, alfarroba (alfarroba) ou amoreiras, ou de produtos agrícolas que podem se transformar em açúcar, como beterraba-açucareira e frutos de zimbro.

Produção de melaço

Melaço de uva

As uvas para melaço são prensadas de várias maneiras, como por mastigação, com pilão ou em prensa, para extrair o suco. Esse mosto ácido deve ser fervido a 50-60 graus por 10-15 minutos, e adiciona-se melaço. Essas uvas de solo branco devem ser incluídas no processo antes de serem esmagadas. Esse processo é chamado de atalho. A adição de solo faz o suco decantar, formar sedimentos e perder a acidez das uvas. O melaço sem solo fica ácido e turvo. O Ministério da Agricultura e Florestas determina a adição de 1-5 kg de solo para melaço a 100 kg de mosto de uva. A remoção da espuma formada durante a fervura deixa o melaço com aparência límpida. Dessa forma, obtém-se um melaço mais saboroso. O mosto decantado deve ficar em recipientes de repouso por pelo menos 45-55 horas. Durante esse repouso, o solo se deposita no fundo do recipiente, junto com os resíduos formados pelas partículas do mosto de uva. A parte límpida do mosto é separada do sedimento, que é descartado. O mosto límpido separado é transferido para panelas de fervura.

A fervura é o processo que dá ao melaço sua cor escura e consistência. Durante a fervura, os açúcares do mosto devem caramelizar e escurecer. À medida que a água evapora durante a fervura, a mistura adquire uma consistência espessa. O melaço deve ser fervido de uma só vez. Quando o mosto é fervido, a perda de volume no recipiente não deve ser compensada com mosto novo. Isso prejudica a qualidade do melaço. As bolhas da fervura e o cheiro do melaço indicam que ele atingiu a consistência adequada. O melaço de cor clara pode ser produzido a temperaturas mais baixas em ambiente a vácuo, assim como é produzido em grandes recipientes abertos.

Esse tipo de produto, cuja produção é descrita, é chamado de “melaço de slime doce”. O tipo de melaço chamado “Günbalı” é obtido pela evaporação da água em grandes recipientes ao sol.

“Melaço sólido” é o melaço doce branqueado pela adição de fermento ao melaço doce. O Ministério da Agricultura e Florestas sugeriu um fermento composto por 5 claras de ovo, 500 g de açúcar de confeiteiro e 500g de melaço envelhecido para 25 kg de melaço. O fermento é adicionado ao melaço, que fica em repouso por um dia e é mexido continuamente; no dia seguinte, a mistura é bem mexida e embalada novamente.

Valores nutricionais do melaço

Embora os valores nutricionais do melaço variem conforme a fruta de que é feito, ele é uma boa fonte de energia devido ao seu teor de carboidratos (1,276kJ / 305 kcal). É conhecido como um bom alimento e um remédio benéfico por conter vitaminas B1, B2 e diversas substâncias minerais. Como quase 80% dos carboidratos que contém estão na forma de glicose e frutose, eles passam facilmente para o sangue, sem necessidade de serem decompostos pelo sistema digestivo.

Benefícios do melaço

O melaço é uma boa fonte de carboidratos e energia devido ao seu alto teor de açúcar. Além disso, contém muitos minerais. O melaço supre grande parte das necessidades diárias de cálcio, potássio e magnésio. Devido à grande quantidade de minerais e às altas taxas de absorção, recomenda-se que gestantes, lactantes e pessoas em período de recuperação o incluam na dieta.

Um dos nutrientes que o melaço contém em grande quantidade é o cromo. O teor de cromo nos tecidos pode diminuir significativamente durante a gravidez, em casos de desnutrição e com o avanço da idade. O cromo faz parte da estrutura do fator de tolerância à glicose e ajuda a influenciar o metabolismo da glicose com o uso da insulina. Como o processo de refino reduz muito a quantidade de cromo nos alimentos, sua importância no melaço fica ainda mais evidente.

Estudos revelam que o melaço é mais rico em tiamina e riboflavina do que o mel.

Tipos de melaço

Melaço de uva

É um tipo de melaço feito de uvas. Fornece energia e abre o apetite. É muito benéfico para o desenvolvimento dos bebês e para as gestantes durante a gravidez. Também tem efeitos positivos sobre o estômago, o intestino e os rins. Faz bem para a arteriosclerose e facilita a circulação sanguínea.

Como fazer melaço de uva

O melaço de uva é feito de uvas maduras. Tanto faz se são brancas ou pretas, mas o melaço de uva preta é muito popular. As uvas colhidas são pisadas com botas ou espremidas em máquinas de pressão, dentro de sacos, em um local chamado stone salk (local de prensagem de uvas), feito de concreto ou escavado na rocha; assim, extrai-se o suco. O mosto é colocado em caldeirões e fervido depois de coado. O mosto bem fervido é despejado em recipientes grandes para repousar e fica coberto e exposto ao sol por alguns dias. Quando o melaço amadurece, é coado e colocado em recipientes para consumo.

Melaço de amora

É um tipo de melaço feito de amoras. Faz bem, especialmente, para doenças estomacais e úlceras. É usado em casos de asma e bronquite e para aumentar a resistência do corpo ao frio. É uma fonte de energia para atletas. Ajuda no desenvolvimento intelectual e físico de bebês e crianças. Também é eficaz para doenças da boca e da garganta quando usado como enxaguante bucal. É ainda utilizado como tratamento para sapinho, comum em crianças.

Como fazer melaço de amora

As amoras maduras são sacudidas da árvore (derrubadas da árvore) sobre um pano (tecido) segurado pelas pontas por quatro pessoas e colocadas em caldeirões. Adiciona-se água suficiente para cobrir as amoras e ferve-se até que se separem das sementes. O melaço fervido é coado e deixado em repouso; depois, volta ao caldeirão, ferve até levantar fervura algumas vezes, é colocado em recipientes de fundo largo e deixado ao sol por alguns dias. Depois de exposto ao sol, é transferido para recipientes, onde será coado e armazenado novamente.

Melaço de alfarroba (keciboynuzu)

É um tipo de melaço feito de alfarroba. É típico das regiões do Egeu e do Mediterrâneo. É um dos tipos de melaço mais benéficos. É necessário consumir as versões naturais e sem aditivos. As versões com glicose fazem mal em vez de trazer benefícios.

É muito eficaz contra a falta de ar (recomenda-se o melaço de chifre de cabra para pacientes com falta de ar alérgica). Ajuda a reduzir o colesterol e a equilibrar a pressão arterial. Faz bem ao coração e previne palpitações. Aumenta a potência sexual e a contagem de espermatozoides. Fortalece e renova o corpo. Também tem propriedades para fortalecer os dentes e os ossos. Estimula o intestino. É um alimento muito útil para crianças e gestantes que precisam de uma boa alimentação. Graças ao alto teor de minerais (potássio, cálcio, fósforo, magnésio, ferro, cobre, zinco etc.) e vitaminas, tem efeitos muito benéficos sobre a pressão arterial, o fígado, os pulmões e muitos outros tecidos. Tem alto teor de cálcio, sódio e potássio. Dessa forma, elimina as substâncias tóxicas do sangue. Graças ao seu alto teor de fibras brutas, é eficaz contra distúrbios intestinais e do sistema digestivo. Elimina parasitas intestinais, como lombrigas e tênias. Contém vitaminas A, B, B2, B3, D etc. É uma fonte natural de energia e nutrientes graças às vitaminas.

Melaço de andız (zimbro)

É um tipo de melaço feito dos frutos da árvore-da-areia. É preparado com “extrato de salicórnia”, obtido dos cones de salicórnia. Assim como o melaço de harnup, é um tipo de melaço comum em Mersin e arredores. É benéfico para bronquite, tosse, icterícia, coceira, eczema, náusea, pulmões e fígado. Como todos os tipos de melaço, ajuda a formar sangue e fornece energia. Seu sabor é diferente. É um pouco amargo.

Melaço de beterraba

É um tipo de melaço feito das raízes da beterraba-sacarina. Bem conhecido especialmente na vila de Poyralı, na província de Kırklareli, e em Amasya, esse tipo de melaço é obtido fervendo beterrabas-sacarinas brancas frescas, descascadas e picadas. Esse melaço, que se transforma em uma pasta ao esfriar após 7-8 horas de fervura, ocupa um lugar importante na cultura de Rumeli.

É uma excelente fonte de recuperação para pessoas que sofrem de fraqueza e debilidade. Um remédio natural para osteoporose, tosse e falta de apetite. É uma das fontes de energia mais rápidas e naturais, pois se mistura ao sangue em 30-40 minutos. É um alimento que aumenta a resistência do corpo e oferece soluções para muitos problemas de saúde, da anemia à fadiga muscular. Reduz a pressão alta. Aumenta o desempenho físico, fortalece e nutre. Facilita a digestão e faz bem para problemas estomacais e intestinais. Estimula o fígado e os rins. Ajuda na recuperação de doenças de pele. Com seu alto teor de tiamina, acalma os nervos e previne a depressão. 1 colherada de melaço contém o ferro, o cálcio, o potássio e o magnésio de que uma pessoa precisa diariamente.

Consumo de melaço

O melaço geralmente não é consumido puro por causa do seu sabor intenso. Quando usado para fins medicinais, pode ser tomado com uma colher, como um remédio, ou misturado com tahine e consumido à mesa. O karsambaç também é um dos ingredientes que podem ser adicionados ao melaço.

O tahine, um alimento muito importante na culinária turca, é consumido há séculos. A matéria-prima do tahine, também conhecido como tahan em algumas regiões, é o gergelim. Produzido pela moagem das sementes de gergelim e submetido a vários processos, o tahine é um alimento consumido com frequência, especialmente no inverno.

O que é tahine e como é feito?

O tahine, produzido pela moagem da planta de gergelim e submetido a alguns processos, é um sabor feito a partir da matéria-prima do gergelim, com consistência escura e ligeiramente fluida. O tahine é um dos sabores populares do café da manhã na culinária turca, especialmente no inverno. Apreciado por pessoas de todas as idades, dos sete aos setenta anos, o tahine fica ainda mais saboroso quando misturado ao melaço em determinadas proporções. Então, por que e como o tahine é feito?

O tahine é produzido lavando e torrando as sementes de gergelim de boa qualidade, depois de colhidas e separadas das cascas. As sementes torradas são deixadas esfriar por um tempo; em seguida, o gergelim torrado é cuidadosamente triturado até se transformar em tahine.

Quais são os benefícios do tahine?

O tahine é um sabor tradicional no nosso país e também no Oriente Médio, no Extremo Oriente e em países africanos.

É um alimento tradicional. O tahine é muito nutritivo e saciante, graças às vitaminas e aos minerais que contém. Esse produto delicioso, de alto valor nutricional, traz inúmeros benefícios ao corpo humano. Reunimos para você as contribuições do tahine para a saúde humana.

Benefícios do tahine

Como a matéria-prima do tahine, o gergelim, é uma fonte rica em cálcio, o tahine também é um alimento rico nesse mineral. Por isso, é muito importante para o desenvolvimento dos ossos e dos músculos. Assim, pessoas veganas e vegetarianas que não consomem alimentos de origem animal podem suprir suas necessidades de cálcio consumindo tahine.

O tahine, muito rico em zinco, vitamina C, ferro e selênio, ajuda a proteger seu corpo contra doenças ao aumentar sua resistência, especialmente no inverno.

O tahine ajuda a pele a adquirir uma aparência mais saudável e radiante graças ao seu alto teor de zinco. Além disso, as vitaminas B e E, presentes em grande quantidade no tahine, também têm efeitos positivos sobre a pele, pois nutrem as células sanguíneas.

Como o tahine é um alimento com alto teor de gorduras insaturadas, seu consumo regular ajuda a reduzir o colesterol ruim no organismo e a minimizar a possibilidade de doenças cardiovasculares.

Quando você adiciona um pouco de melaço ao tahine (tahin pekmez), essa mistura é uma fonte poderosa de vitamina E. Por outro lado, a vitamina E ajuda a aumentar a potência sexual.

O tahine ajuda a relaxar os músculos ao regular a circulação sanguínea, graças à substância chamada lignana que contém, e tem efeito redutor da pressão arterial.

Graças às vitaminas B, C e E, o tahine pode ser usado como auxílio no tratamento de doenças estomacais, como úlceras e gastrite.

Proporciona forte ação antioxidante graças ao seu rico conteúdo nutricional.

Como consumir tahine?

O tahine pode ser consumido puro ou como sobremesa de alto valor nutricional, especialmente misturado com mel ou melaço. Você também pode realçar o sabor dos seus pratos adicionando tahine às refeições ou aos preparos de confeitaria. Por exemplo, você pode acrescentar um pouco de tahine ao preparar homus. O tahine também é muito usado na confeitaria. Você pode apreciá-lo em muffins de tahine, pãezinhos de tahine ou pão com tahine.

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