Azeitonas turcas

Compre azeitonas turcas

As azeitonas turcas são um dos itens indispensáveis no café da manhã. A Turquia ocupa um lugar de destaque no mundo pela diversidade de suas azeitonas, com muitas variedades de diferentes teores de óleo, classificadas como azeitonas para extração de azeite e azeitonas de mesa. A variedade de azeitona de mesa mais consumida é a Gemlik. As azeitonas obtidas na região do Egeu são geralmente usadas na produção de azeite devido ao seu alto teor de óleo. Os preços das azeitonas são determinados conforme a variedade, o tamanho dos frutos e o método de maturação.

Quais são os tipos de azeitona?

As principais variedades de azeitona produzidas em nosso país são Ayvalık, Gemlik, Domat, Memecik, Eşek e Sarı Ulak. As azeitonas Ayvalık são de tamanho médio e têm alto teor de óleo. São uma das variedades mais usadas na produção de azeite. Também é comum consumi-las riscadas e como azeitonas de mesa. As azeitonas da variedade Gemlik têm frutos cilíndricos de tamanho médio. Têm alto teor de gordura, são carnudas e têm caroços pequenos. São consumidas tanto como azeitonas de mesa quanto para a produção de azeite. Azeitonas pretas de mesa de alta qualidade são produzidas com a variedade Gemlik.

A azeitona Domat é uma variedade de frutos grandes e graúdos. Como seu teor de óleo é médio, geralmente é consumida verde. A azeitona Memecik é a variedade mais importante cultivada na região do Egeu. É uma azeitona de qualidade, rica em óleo e com bastante polpa e caroço. É usada tanto como azeitona de mesa quanto para a produção de azeite. A azeitona Eşek é uma variedade grande e graúda, colhida na região de Ödemiş. Como é mais firme do que outras azeitonas, pode ser armazenada por bastante tempo. É consumida como azeitona de mesa. A variedade Sarı Ulak é cultivada na região de Mersin. É amplamente consumida como azeitona de mesa, tanto preta quanto verde.

O que é a azeitona sele?

A azeitona sele, uma das variedades consumidas no café da manhã, costuma ser feita com azeitonas de regiões como Gemlik e Edremit. Entre as azeitonas de mesa, as da variedade Gemlik são consideradas as de melhor qualidade. São apreciadas por terem caroço pequeno e bastante polpa. Também têm casca fina. Além disso, são amplamente cultivadas em İznik e Gemlik. A azeitona sele se diferencia da azeitona em salmoura por sua aparência enrugada e pelo baixo teor de sal.

Durante o período de repouso da azeitona sele, grande parte da água que dá o amargor à azeitona evapora. Assim, o sabor da azeitona amadurece. O peso da azeitona diminui cerca de 35% entre a colheita e a venda. Devido às etapas de produção trabalhosas, as azeitonas sele geralmente custam mais do que as azeitonas em conserva.

Quais são os tipos de azeitona sele?

As azeitonas sele são classificadas como secas ou feitas em lata. No método de cura a seco, formam-se camadas polvilhando sal grosso sobre as azeitonas. O processo de adicionar sal às azeitonas é repetido em cada camada. Como se usa bastante sal, a água amarga da azeitona é eliminada em cerca de 1 mês, e as azeitonas ficam prontas para o consumo. As azeitonas preparadas por esse método têm um sabor ligeiramente amargo. O tempo de conservação é menor.

No método de cura em lata, as azeitonas e o sal são misturados, geralmente colocados em latas a menos de 3 kg e deixados em repouso. Assim como no método de cura a seco, a água acrescentada à mistura permite eliminar a água amarga das azeitonas. Diferentemente do método de cura a seco, adiciona-se óleo às azeitonas na lata. O óleo impede que as azeitonas ressequem durante a maturação, permitindo que sejam conservadas por bastante tempo sem estragar. O método conhecido como cura em óleo não é um dos métodos tradicionais de maturação da azeitona sele. Ele é feito adicionando óleo vegetal às azeitonas processadas em salmoura.

O que é a azeitona em salmoura?

As azeitonas da variedade Gemlik, de casca fina, caroço pequeno e bastante polpa, são geralmente usadas tanto na preparação de azeitonas em salmoura quanto na de azeitonas sele. As azeitonas amadurecem em tanques de água salgada. A taxa de perdas é menor do que no método sele. A perda é de cerca de 100 gramas por quilo. Esse é o método mais usado comercialmente devido à facilidade de produção e ao baixo desperdício. Além disso, é muito fácil identificar se uma azeitona é do tipo sele ou em salmoura.

As rugas chamadas de onduladas na azeitona sele têm uma aparência uniforme. O formato da azeitona é oval. As azeitonas em salmoura apresentam marcas na superfície. Essas marcas, que surgem devido à pressão exercida enquanto as azeitonas ficam nos tanques de salmoura, são os sinais mais importantes de que se trata de azeitonas em salmoura.