Doces tradicionais turcos

Sobremesas tradicionais turcas

Estas terras estão entre as regiões mais férteis da zona no que diz respeito a sobremesas. Como povo que aprecia a boa comida e os sabores, a cultura gastronómica criada pela sociedade turca é conhecida em quase todo o mundo. Entre as cinco melhores do mundo em termos de variedade e sabor, a cozinha turca também se destaca bastante pelas sobremesas. Investigámos as sobremesas tradicionais turcas mais notáveis e os nomes destas sobremesas. Eis sobremesas tradicionais turcas, do passado ao presente.

Sobremesa tulumba

É pequenina e tem um sabor incrível… A sobremesa tulumba! Uma das mais belas sobremesas com calda, a tulumba é uma daquelas sobremesas que se diz não ser possível fazer em casa, mas que, ao ler a receita, se percebe que «não é difícil».

Halka tatlı, churros turcos

A halka tatlı, também conhecida como churros turcos, é um doce muito popular da cozinha de Adana. É feita fritando em óleo uma massa estriada e, em seguida, mergulhando-a em calda; costuma ser servida com pistácios triturados.

Baklava

A baklava é tão importante para a Turquia que, num passado recente, quase se criou uma crise diplomática entre a Grécia e a Turquia por causa da disputa sobre «de quem é a baklava?». Brincadeiras à parte, é verdade que o lado grego apresentou um pedido de patente internacional para a baklava. No entanto, apesar de o tema Grécia–Turquia ter sido motivo de contenda no país antes da crise, Gaziantep, situada em Adot, assumiu uma posição clara sobre esta questão. Feita com camadas de massa estendida muito fina, assadas com nozes ou pistácios, a baklava é uma sobremesa que exige muito cuidado e perícia, apesar desta receita geral.

A baklava é originária da Turquia e deriva de uma expressão ao estilo de «baglaya», criada a partir da palavra «Bayla», que significa embrulhar em mongol, tendo passado do turco para outras línguas. A baklava está no topo da nossa lista por ser uma das marcas mais importantes do nosso país, com centenas de variedades e estilos.

Katmer

Se o seu caminho o levar a Gaziantep e estiver a falar de sobremesas de massa, não pode deixar de provar katmer. A sobremesa nacional de Gaziantep, o katmer, é preparado com uma massa fina feita com massa de baklava e untada de tal forma que parece que se vai desfazer enquanto a observa. Com calda, tal como a baklava, o katmer faz parte da nossa lista de sobremesas tradicionais turcas como um sabor que deve mesmo provar se tiver estado em Gaziantep.

Kalburabastı

Também conhecido como sobremesa de tâmaras, o kalburabastı é um doce com calda. Diferente dos doces de massa da categoria dos bolinhos e semelhante a um pedaço de rebuçado, o kalburabastı tem uma consistência mais densa. O nome kalburabastı, por sua vez, vem da pressão da massa sobre um crivo ou coador durante a preparação. Usa-se noz na sobremesa kalburabastı.

Hanim Göbeği

A sobremesa Hanim Göbeği chama a atenção mais pelo nome do que pelo sabor. Esta sobremesa, que remonta ao palácio otomano, combina massa e calda. Muito semelhante à lokma de Izmir, a Hanim Göbeği é feita fritando massa levedada e dando-lhe sabor com calda fria. A origem do nome também remonta ao palácio otomano. A sobremesa, que é comparada à barriga de uma senhora devido à sua forma fofa, embora seja moldada como um donut, também indica que, no período otomano, as mulheres com barrigas mais pequenas eram mais apreciadas.

Kadayif

Naturalmente, o kadayıf ocupa um lugar importante no grupo dos doces tradicionais turcos, mas também recebeu influências da cultura árabe. Cada uma das 3 variedades de kadayıf — como o kadayıf achatado desfiado, o kadayıf em fios e o kadayıf de pão — difere das outras no modo de preparação e tem, ao mesmo tempo, um caráter próprio entre as sobremesas. Depois de preparado o recheio do kadayıf desfiado, este é frito e, em seguida, cozido com calda. No entanto, a produção do kadayıf em fios tem um estilo próprio, além de exigir perícia na sua confeção. Vejamos primeiro a técnica para produzir o kadayıf cru.

Enquanto a massa do kadayıf achatado, entre os outros tipos de kadayıf, é preparada com ovo, o kadayıf de pão tem uma massa semelhante à do pão e, por isso, recebe esse nome. Os três tipos são chamados kadayıf por causa do processo comum de fritura e de adição de calda. A palavra kadayıf é árabe e vem de uma raiz atribuída à baklava.

Sütlü Nuriye

Mais uma vez, deparamo-nos com uma sobremesa cujo nome desperta muita curiosidade. Antes de passarmos à história da Nuriye com leite, vale a pena mencionar que se trata de uma massa do tipo baklava e de uma versão especial que também evoca as sobremesas de leite, por conter leite. Então, porquê leite? Quando, durante a revolução, os preços da baklava atingiram valores muito elevados, inventou-se a Sütlü Nuriye como alternativa à baklava, usando leite em vez de calda e avelãs em vez de amendoins. Esta invenção foi, no entanto, muito apreciada e continua a ser mencionada nos dias de hoje. A resposta à pergunta sobre a origem do nome Sütlü Nuriye, que desperta a curiosidade de todos, não é clara.

Aşure ou Ashura

Uma sobremesa doce associada a tradições religiosas. O nome vem de Ashura, de origem árabe. O mês de Muharram, que ocupa um lugar no Islão, é referido em alguns locais como o mês de Ashura. Comecemos por ver de onde vem a história da Ashura. Segundo a lenda, o profeta Noé construiu a sua arca e tornou-a conhecida entre aqueles que acreditavam nele.

À medida que avançavam no leque, misturaram tudo o que tinham e transformaram-no numa grande sopa para serem mais económicos, depois de os mantimentos começarem a escassear; com essa sopa, aguentaram-se até ao fim do dilúvio. Nesta história, a sopa transforma-se na ashura de hoje. Por esta razão, os ingredientes da aşure podem ser variados, conforme a preferência de quem a prepara. A confeção da aşure e a sua distribuição durante o mês de Muharram desenvolveram-se no período otomano. Por isso, podemos incluir a aşure entre os doces tradicionais turcos.

Zerde

Agora é a vez de uma sobremesa diferente. Que tipo de sobremesa é a zerde? Na verdade, podemos considerar a zerde a sobremesa menos conhecida desta lista. O nome zerde vem da utilização de curcuma e de açafrão, que também dão cor à sobremesa. Feita com arroz partido, curcuma, amido, amendoins e uvas, esta sobremesa pertence a uma categoria única. A cidade da zerde é Gaziantep. Em geral, um tipo de massa doce também se destaca como zerde na cozinha de Gaziantep, com sobremesas que mostram que a Turquia ocupa um lugar importante na cozinha.

Cezerye

Incluímos também a cezerye, que encontrará na sua melhor versão no Bazar das Especiarias de Istambul, na categoria das sobremesas de lokum turco. O Bazar das Especiarias é um lugar onde abundam as especiarias, e a cezerye leva muitas, desde cravinho até curcuma, passando por gengibre e canela. O seu ingrediente principal é a cenoura. Junte as especiarias à mistura de puré de cenoura e nozes e cubra

Güllaç

A güllaç, que vem à mente quando se fala do Ramadão, não tem necessariamente de ser comida durante o Ramadão. A folha de güllaç, obtida ao misturar amido de milho e farinha de trigo com água e transformá-los numa massa fina, pode ser usada não só para fazer a sobremesa güllaç, mas também outros doces de massa. A sobremesa, cujo nome evoluiu de «refeição com rosa» para «prato com rosa» devido à utilização de rosas na sua preparação, é um sabor especial que combina leite e massa e cujas raízes remontam ao palácio otomano.

Künefe

Terminamos em Hatay a nossa série de sobremesas tradicionais turcas com um kadayıf, também frito ao lume. A künefe, uma sobremesa comum às culturas turca e árabe, é muito procurada depois do kebab e é cozinhada lentamente no fogão, sem tampa; o seu sabor com queijo de Hatay é irresistível.

Como se costuma dizer: «Vamos comer uma sobremesa e conversar com doçura.» Bom apetite a todos.