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O mel turco é mundialmente famoso por sua natureza singular e pelas ervas encontradas por todo o país.
O mel é considerado um dos alimentos mais úteis e é consumido há milhares de anos. Graças à diversidade da vegetação, a Turquia produz os méis mais valiosos e é um dos centros mais importantes da apicultura. Os sabores e os valores nutricionais do mel variam conforme o néctar da flor de que ele é obtido. Há muitos tipos de mel, como mel de castanheiro, mel de tília, mel de pinheiro, mel de flores, mel de Anzer, mel louco, mel Karakovan, mel de acácia, mel de tomilho, favo de mel de lavanda e billet, que agradam a diferentes paladares. A qualidade do mel é classificada de acordo com a cor, o sabor, o aroma e as propriedades químicas do néctar de que ele é produzido.
Quais são os tipos de mel?
Em quase todas as regiões da Turquia, encontram-se variedades naturais de mel com características próprias. O mel pode ser classificado como mel de flores ou mel de melato, de acordo com sua origem. Diferentemente de outros tipos de mel, o mel de pinheiro, que pertence à categoria dos méis de secreção, não é obtido do néctar das flores. É um mel especial chamado Basra, obtido quando as abelhas processam a secreção açucarada de um inseto que vive em um pinheiro. No mundo, ele é encontrado apenas nas áreas costeiras das regiões do Egeu e do Mediterrâneo, na Turquia.
Devido à ampla área de produção, o mel mais consumido costuma ser o mel de flores. Ele pode ser obtido de uma única planta ou de uma mistura de diferentes ervas. Também é comum dar nomes ao mel de acordo com a estação, como primavera e verão, ou com a área de produção, como Anzer e platô. De acordo com a técnica de preparo, o mel pode ser filtrado, prensado, filtrado ou puro. Também pode ser vendido em favos crus, sem ser filtrado. Os preços e as variedades do mel podem variar conforme o tipo de favo. Os favos de mel são feitos de cera e oferecidos à venda por mais de 80%. O mel conhecido como mel Karakovan é vendido com uma moldura vitrificada e natural 100%.
Qual é o melhor mel?
O mel de flores é uma categoria ampla. Ele pode receber nomes diferentes conforme as características da região. Seu sabor, sua cor e sua intensidade podem variar. As propriedades químicas e a época da colheita do néctar são fatores decisivos para os preços do mel. O mel obtido de plantas endêmicas costuma ter um preço mais alto. A variedade de flores cujo néctar as abelhas coletam também afeta a qualidade do mel. Quanto maior o número de flores, mais rico é o sabor do mel. Por esse motivo, o mel obtido nos platôs do leste do Mar Negro, onde a vegetação é abundante, está entre os méis de flores de mais alta qualidade e com a maior variedade de flores. O mel de castanheiro, de aroma intenso e cor marrom-escura, é obtido das flores do castanheiro, que floresce durante todo o mês de junho. Em comparação com o mel de flores, ele tem um sabor mais forte, acre e característico da castanha. O mel de tília é mais escuro que o mel de flores e mais claro que o mel de castanheiro. É um mel aromático com o aroma único das flores de tília. Como os castanheiros e as tílias florescem no mesmo período, também é possível encontrar mel de castanheiro e tília.
Como identificar o mel verdadeiro?
A qualidade das variedades de mel é avaliada de acordo com a planta de que são obtidas e com os componentes químicos do mel. O mel obtido em diferentes regiões tem composições químicas diferentes. De acordo com o regulamento, o mel verdadeiro é o mel natural produzido pelas abelhas ao processarem néctar natural, sem que se adicionem aditivos ou xarope de açúcar às abelhas ou ao mel durante o período de produção. Todo mel que contenha aditivos é classificado como falso. O mel com aditivos é aquele produzido com abelhas alimentadas com xarope ou com a adição de xarope ao mel durante ou após a produção, e pertence à categoria dos méis falsos. Já o mel artificial é uma mistura de aromas, xaropes de açúcar e outros aditivos, produzida sem abelhas. Só é possível determinar se o mel é verdadeiro por meio de análises laboratoriais. Por isso, ao comprar mel, é importante escolher sempre produtos certificados de marcas confiáveis.
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Pontos a considerar ao comprar e consumir mel
- Ao comprar mel, tome cuidado para não comprar mel rotulado e embalado.
- Mel natural não significa mel orgânico. Nem todo mel natural é produzido de acordo com as normas da agricultura orgânica. Ao comprar mel orgânico, você precisa se certificar de que ele é certificado. O logotipo de mel orgânico aparece no rótulo do produto.
- Você deve comprar mel cuja embalagem especifique a planta de origem, a região e o tipo.
- Não se deve dar mel a crianças com menos de 1 ano.
- Todas as etapas do processamento do mel orgânico, desde a embalagem e o envase até chegar ao consumidor, devem ocorrer em um ambiente limpo e seco. O mel deve ser protegido da luz solar e mantido abaixo de 25 °C.
- Ao comprar mel em favo, pelo menos 80% do favo deve estar coberto de cera.
- Você deve consumir o mel em até 3 anos após a data de produção.
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