Pestil e Churchkhela

Pestil: um sabor tradicional da culinária turca

Pestil é um dos sabores tradicionais da culinária turca. Antigamente, esse alimento era preparado no verão e seco ao sol para ser consumido no inverno. Graças ao seu alto valor nutricional, os produtos de pestil são consumidos com frequência durante os meses de inverno, pois ajudam a aumentar a resistência do organismo. Você encontra tudo o que gostaria de saber sobre esse doce no restante deste artigo.

A que região pertence o pestil?

Feita para oferecer aos consumidores um sabor único e o gosto das frutas, a polpa de frutas é uma iguaria doce apreciada em quase todas as regiões da Turquia. Em Gümüşhane, registrada pelo Instituto Turco de Patentes, a produção de pestil se tornou um setor à parte. Pestil é um tipo de churchkhela, originário da Geórgia. As variedades de pestil produzidas na província de Gümüşhane com diferentes frutas e de diferentes maneiras têm um sabor conhecido no mundo todo.

O que é pestil e como é feito?

Os deliciosos produtos de pestil são feitos há séculos para que as frutas possam ser consumidas fora da época de colheita. Esse sabor tradicional chegou até os dias de hoje. Pestil é um alimento produzido ao misturar frutas com alto teor de açúcar, como amoras, uvas e ginjas, com leite, melaço e farinha, depois de colhidas na época e limpas.

A polpa das frutas colhidas na época certa é extraída, e pesos são colocados sobre ela para garantir que a camada fina não se estrague. As frutas, com a água escorrendo, e a polpa restante começam a grudar umas nas outras com o tempo, graças ao açúcar que contêm. Com o passar do tempo, a polpa começa a secar e endurecer ao sol e é espremida até atingir uma consistência semelhante à de uma massa. Em cerca de 8–10 dias, dependendo da quantidade de água e açúcar da fruta, a polpa fica pronta.

A polpa produzida é recolhida em camadas finas, sem se romper, e depois cortada em formato quadrado ou embalada em rolo. Hoje, há variedades de produtos de polpa de frutas fabricadas por marcas do setor alimentício: pestil simples, de nozes, de avelãs ou de amêndoas. As marcas de alimentos oferecem produtos de pestil em diferentes formatos.

Quais são os benefícios do pestil?

Além do aroma e do sabor, as variedades de polpa de frutas são alimentos que oferecem inúmeros benefícios ao organismo graças ao seu rico conteúdo nutricional. Reunimos para você os benefícios da polpa de frutas, uma poderosa fonte de energia.

As variedades de churchkhela produzidas com diferentes frutas ajudam a fortalecer e a regular o funcionamento do sistema imunológico, graças ao alto teor de vitaminas e minerais.
A polpa de frutas é um poderoso antioxidante para o organismo, graças ao seu alto teor de selênio.

A polpa de frutas, que é uma fonte importante de zinco, ajuda a prevenir problemas de infertilidade masculina quando consumida regularmente, graças ao zinco que contém.

As variedades de pestil são ricas em cálcio, fósforo e potássio, além de zinco. Por isso, os produtos de polpa de frutas não só ajudam a favorecer o desenvolvimento dos ossos quando consumidos regularmente, como também ajudam a prevenir problemas nas articulações e nos ossos que podem surgir em idades mais avançadas.

Os produtos de pestil, ricos em vitaminas A, B, D, E e K, que têm papel importante na regeneração das células e dos tecidos do organismo, também contribuem para manter o equilíbrio hídrico do corpo.

Graças ao seu rico valor nutricional, a polpa de frutas também tem um papel importante em ajudar a aumentar a energia do organismo.

Linguiça de nozes, cevizli sucuk ou churchkhela

Em diferentes regiões do nosso país, a linguiça de nozes também é conhecida por nomes como cevizli sucuk, churchkhela, maraş soudjouk, köme, şaran, bandırma e linguiça de açúcar. Na fronteira com a Turquia, os georgianos a chamam de Çurçhel (çurçh’el a), e os russos, de Orcik. A sobremesa, conhecida em Artvin como alimento de inverno por ser rica em vitaminas, tornou-se popular em várias regiões graças às pessoas que migraram de Artvin durante a mobilização. Nessa cidade, ela também é feita com diversas frutas, como uvas e mosto de amora, ameixa, tâmara, kiwi e maçã. O alto valor nutricional das nozes que leva revela os benefícios do cálcio, do fósforo, do ferro e da tiamina.

De modo geral, ao analisarmos a linguiça de nozes, vemos que ela é energética por conter mosto de uva e melaço. Quanto ao seu lugar na história, os sultões otomanos a conheciam como um alimento que fornecia energia e inteligência e a consumiam em abundância. Esse doce em formato de linguiça, encontrado na maioria dos mercados, também é muito fácil de fazer.

Como fazer linguiça de nozes?

Ingredientes: nozes, 3 xícaras de melaço, água, 1 xícara de amido, 6-7 colheres de sopa de farinha, 1 xícara de água quente

Primeiro, as nozes são enfiadas no fio usando uma agulha de costura. Não se preocupe: você não precisa saber costurar nem bordar para fazer isso. Quando as nozes são umedecidas com um pouco de água, é fácil passá-las pelo fio. Coloque o melaço na panela e, em seguida, acrescente o amido. Depois de adicionar a farinha, misture e espere ferver.

Se a mistura, que deve ficar mais espessa do que o boza, estiver muito consistente, você pode deixá-la mais fluida adicionando água quente e misturando. Para finalizar, coloque as nozes no fio e deixe-as secar, cobrindo-as com a mistura da panela.

Observação: há aproximadamente 322 kcal por 100gr. Bom apetite!

Onde comprar os melhores produtos de pestil e linguiça de nozes?

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