Doce turco Mevlana, branco, Mevlana Sekeri

Bala Mevlana turca, branca, Mevlana Sekeri

• Bala Mevlana tradicional da região de Konya.
• Produto halal
• Sem conservantes

Como é feita a bala Mevlana?

Você já se perguntou como a bala Mevlana é feita?

Konya tem sabores muito importantes. A bala Mevlana, totalmente identificada com Konya, é um desses sabores especiais.
A bala Mevlana é um sabor típico de Konya que todos os visitantes da cidade compram, sem exceção. Um dos produtos mais conhecidos de Konya e um dos primeiros que vêm à mente quando se fala na cidade, esse doce branco, de aparência dura, mas que se dissolve imediatamente na boca, é apreciado por quase todo mundo… É possível que esse doce também tenha um significado espiritual.

Você já se perguntou como é obtida a cor branca original da bala Mevlana, que hoje é aromatizada com diferentes frutas ou cacau? As etapas pelas quais a bala Mevlana passa para adquirir seu sabor único e sua consistência na boca são as seguintes: o açúcar em pó e a água, que são os principais ingredientes de todos os doces, são colocados no caldeirão de cobre. No entanto, é muito importante que a água seja suficiente para cobrir o açúcar. Caso contrário, o açúcar não atinge a consistência desejada. A mistura é mexida com frequência até chegar a 100 graus Celsius. Adiciona-se sal de limão à mistura quando ela atinge essa temperatura. Como o sal de limão faz o açúcar fermentar, o processo de mistura termina depois que esse ingrediente é adicionado. Isso porque mexer vai contra a natureza da fermentação… Dependendo da estação e de condições adicionais, a mistura é aquecida até uma média de 140 graus. Quando atinge essa temperatura, vem a etapa seguinte: o resfriamento, feito sobre uma chapa refrigerada. No entanto, antes de despejar a mistura sobre a chapa, é preciso untá-la com óleo de milho. Caso contrário, o açúcar gruda na chapa. Essa etapa não demora muito.

O segredo do sabor está no processo de branqueamento

Após cerca de dez minutos, a mistura é levada a máquinas especiais para o branqueamento. É nesse momento que entra em cena a habilidade do mestre doceiro. O açúcar cresce e adquire sua consistência nessa etapa, e somente o mestre pode decidir se foi branqueado o suficiente. Depois, aplica-se cera sobre o açúcar transferido para os moldes, para facilitar o corte. O açúcar cortado por máquinas especiais é peneirado. Borrifa-se água sobre o açúcar peneirado. Graças a essa água, o açúcar fica umedecido, e esse processo permite que ele alcance a maciez desejada. O açúcar umedecido é coberto com um pano. Após cinco ou seis horas, a bala Mevlana está pronta, com seu sabor delicioso e sua consistência característica.