Hafiz Mustafa 與其百年歷史全覽

哈菲茲·穆斯塔法的歷史可追溯至19世紀。19世紀的伊斯坦堡，已有知名的安納托利亞糖果師。那些從安納托利亞貧瘠城鎮來到首都的人，或許會為了與同鄉互相扶持，而投身這一行業。來自中部城市昌克勒的İsmail Hakkı先生，原本從事貨幣兌換，卻也成了巴赫切卡普（Bahçekapı）哈米迪耶街（Hamidiye Street）上的糖果師之一。1864，他在取得店面所在建築的地下室開始製作冰糖；隨著甜點種類日益豐富、食用甜點的習慣逐漸普及，他和協助他的兒子們也讓伊斯坦堡人認識並愛上糕點。他的兒子之一穆斯塔法一方面協助父親，另一方面也在阿爾帕吉拉爾清真寺（Arpacılar Mosque）擔任宣禮員。這項延續數百年的風味與商業傳統，百年來雖歷經易主，第一家糖果店的所在地，以及留在味蕾上的滋味，卻始終未曾改變。

位於埃米諾努（Eminönü）的店鋪，所在之處是少數可稱為伊斯坦堡商業心臟的中心地帶之一，很快便在受人敬重的商業名錄中嶄露頭角。根據其中一本《東方年鑑》（Annuaire Oriental）的記載，1888，İsmail Hakkı 是巴赫切卡普的糖果師之一。店鋪左右兩側分別是裁縫店和鐘錶店。一年後，İsmail Hakkı 先生的名字登記在巴赫切卡普及阿拉賈浴場街（Alaca Hamam Street）的糖果師名錄中。1891，糖果店被鄰居的裁縫店取代，並遷至門牌號碼所標示的店面。1902初，巴赫切卡普有兩位名叫 Hacı Mustafa 和 Hacı İsmail 的糖果師。

這兩家店持續營業至1921後，品牌名稱逐漸明確為：Hacı İsmail Zade Hafız Mustafa。1924，哈菲茲·穆斯塔法帶著多年來專精製作的其他產品，在耶雷巴坦（Yerebatan）現身。繼糕點店之後，另一家名為İsmail Hakkı的糖果店也在貝伊奧盧（Beyoğlu）的杜杜奧達拉勒街（Dudu Odaları Street）開業。繼承父親衣缽的並非只有哈菲茲·穆斯塔法。他的另一個兒子 Ömer Lütfi 和哈菲茲·穆斯塔法一樣，也熱愛這份事業。從哈菲茲·穆斯塔法取姓 Kandman，而 Ömer Lütfi 先生取姓 Cebeci，便可看出這一點。1929之後，店鋪的聲譽便與哈菲茲·穆斯塔法之名緊密相連；只有在1930的一則紀錄中，才較少見地以「Hafız Mustafa ve Mahdumlar」之名為人所知。

從1926到1938，哈菲茲·穆斯塔法商號在巴黎、布魯塞爾和列日等不同城市與國家舉辦的國際博覽會中，獲得十一個獎項。新共和國成立後設立的機構之一——對外貿易辦公室，也在報紙刊登公告，向包括哈菲茲·穆斯塔法在內、參加1932巴里東方博覽會的幾家公司致謝。這些年來，哈菲茲·穆斯塔法的兒子Cemil Bey開始在事業上承擔重任，並追求更具普世性的品味。當可可進口成為報紙討論的話題時，哈菲茲·穆斯塔法與其子的新品牌 Cikolat Cemil 誕生了……然而，無論作為產品或品牌，Cikolat Cemil 都難以超越哈菲茲·穆斯塔法。哈菲茲·穆斯塔法是位知名商人，就連女兒的婚禮也廣為人知。

Cemil Bey 雖在公告中強調自己是父親的繼承人，卻從未放棄父親的名號。糖果師一年中最重要的節慶期間，他告訴顧客，請向Hafız Mustafa and Mahdum購買開齋節糖果。自1929起便列為販售商品的芝麻醬和哈爾瓦，也是哈菲茲·穆斯塔法建立聲譽的領域之一。如今，Cemil Bey 在向顧客祝賀節慶的公告中，使用了 Cocolat 這個名字：Hafız Mustafa and Mahdumu Cikolat Cemil 祝您佳節愉快。

Cemil Bey 於1947離世，接下來十年間，人們以為他和父親誦念的毛利德（Mawlid）紀念他。就在他離世的那一年，哈菲茲·穆斯塔法事業已成為一家歷史悠久的企業，走過八十年歲月。他的妻子 Vasfiye 和孫子 Sönmez Kandman 承擔起延續其事業、推動其發展的責任。1948，公司的名稱與標誌在《官方產權公報》（Official Property Newspaper）登記為「哈菲茲·穆斯塔法之子 Cemil 的繼承人 S. Kandman」。糖果店的新經營者最初幾年雖選擇以 Hafız Mustafa Kandman 之名為人所知，之後便開始使用登記在冊的名稱。

Vasfiye 女士和 Sönmez 深知企業歷史悠久的重要性；事實上，這些年來，他們不斷強調品牌的歷史。廣告標語包括94年糖果店（1957）以及99年經驗（1963）。當時宣傳糖果店的並非只有他們。像 Migros 這樣販售哈菲茲·穆斯塔法產品的知名商家，也在宣傳活動中提到這家歷史悠久的糖果店。儘管店內產品種類大幅增加，60年代的核心產品仍是杏仁膏、巧克力、糕點和糖果。

Şekerci Hafiz Mustafa嚴謹且受人敬愛的老闆 Sönmez Kandman 之子 Mustafa Nihat 長大後，便將事業交給他。從商業經營開始的第二個穆斯塔法時代，一直延續到1993，並因 Nihat Bey 對其他產業產生興趣而告終。買下店鋪的 Mustafa Altuncu，試圖在不觸及根基與精神的前提下，拓展這份歷史傳承。自Hacı İsmail Hakkı以來承襲五代的 Kandman，嘗試以新經營者的身分拓展分店；十四年後，他於2007迎來新的投資者：Avni Ongurlar。研究哈菲茲·穆斯塔法糖果店並將其視為一項企業個案的學者 Esra Dil 發現，儘管企業易主，公司仍在能力所及的範圍內維持其產品多樣性、生產方式、品牌理念和員工團隊。即使經歷這些變化，公司仍保有百年品牌的身分。

哈菲茲·穆斯塔法糖果店最後一位獨資業主 Avni Ongurlar，談起哈菲茲·穆斯塔法和 Cemil Bey 時，總是把他們視為家人。Hacı Avni Bey原本從事紡織等不同產業，如今以感性的方式與店鋪的歷史根源相連，販售哈菲茲·穆斯塔法最健康的產品，價格也最實惠，並以親切笑容迎接顧客。或許正因如此，巴赫切卡普在100販售2007個甜甜圈，如今則販售2500；這家店也被收錄於以西班牙文和法文撰寫的旅遊指南與紀念書籍中。

毫無疑問，哈菲茲·穆斯塔法最引人入勝的作品之一，是哥倫比亞作家 Francisco Leal Quevedo 撰寫的《Los Secretos de Hafiz Mustafa》（哈菲茲·穆斯塔法的秘密）。作者如此介紹這部作品：「這本書的靈感來自一個令人難忘的地方，那裡的名聲超越了界限。」

如今，哈菲茲·穆斯塔法以塔克西姆（Taksim）、蘇丹艾哈邁德（Sultanahmet）、錫爾凱吉（Sirkeci）和巴赫切卡普（Bahçekapı）四家分店，成為伊斯坦堡家喻戶曉的名字。27正如一位老伊斯坦堡人所說，他以甜點、糖果和糕點聞名，也以笑容可掬著稱。

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