حلاوة شعرية (بيشمانيه)

ما هي البيشمانية؟

البيشمانية، المعروفة أيضًا باسم حلاوة الخيوط، من أشهر الحلويات في تركيا.
وتُعد هذه الحلوى من أساسيات الاحتفالات والمآدب في منطقة كوجالي وإزميت، ويعود اسمها إلى إيران. فالبيشمانية هي الصيغة التركية لكلمة «باشماك» بالفارسية. وتُسمى الحلوى «باشماك» لأنها تشبه صوف الأغنام.

يُقال إن البيشمانية صنعها خيرت الدين أستا من كانديرا للمرة الأولى. أما انتشارها على نطاق واسع وتسويقها فيعودان إلى معلّم أرمني يُدعى شكرجي حاجي آغوب دولميجيان.

تاريخ البيشمانية والروايات المتداولة عنها.

على الرغم من عدم معرفة تاريخ ظهورها بدقة، فإن بداية هذه الحلوى تعود إلى عقد 1400.
وتفيد إحدى الروايات بأنها كانت تُعرف باسم حلاوة الخيوط في منطقة قسطموني، كما عُرفت هناك باسم «ميت حلوى»، بينما كان اسمها آنذاك «تِل حلوى». ثم استمر صنعها باسم البيشمانية في العهد العثماني، وكانت تُحضّر في القصور بوصفها نشاطًا اجتماعيًا وثقافيًا.

تتعدد الروايات حول سبب تسمية هذه الحلوى بالبيشمانية. وبحسب موسوعة آنا بريتانيكا، سُمّيت «باشماك» في إيران، حيث صُنعت للمرة الأولى، ثم دخلت إلى لغتنا باسم «بيشمانيه»؛ وهذه هي الرواية الأرجح.

تُعد البيشمانية من الهدايا التي لا غنى عنها لمن يسافرون بين المدن، وتُقدّم في المهرجانات. وقد عرّف بها سكان كوجالي معلّمون أرمن قدموا من إيران وأرمينيا في 1601-1611 واستقروا في محيط إزميت. ويُقال إن خيرت الدين أستا من كانديرا صنع البيشمانية للمرة الأولى، ثم طوّرها شكرجي حاجي آغوب دولميجيان، الذي بقي في كوجالي وكان من المعلّمين الأرمن في ذلك الوقت، لتصل إلى يومنا هذا.

كيف تُصنع البيشمانية؟

مذاقها طيب مثل مظهرها، فهي تجذب حتى من لم يسبق لهم تذوقها بمظهرها القطني من الأعلى. تُؤكل هذه الحلوى بسهولة، لكن صنعها صعب، وتُحضّر من السمن النباتي والفانيليا (والكاكاو بحسب النوع) وملح الليمون والسكر والدقيق والماء. مكوناتها قليلة، لكن الأساس هو المهارة، بالطبع.

في Grand Turkish Bazaar، نقدم لكم أفضل أنواع حلاوة الخيوط الطازجة. ومن أشهر العلامات التجارية لحلاوة الخيوط في تركيا Ugurlu وKoska. إذا كنت تتساءل عن مكان قريب منك لشراء البيشمانية، فنحن نوصلها إليك من إسطنبول عبر خدمة الشحن السريع.

وبما أن الحصول على قوام متماسك والحفاظ عليه أمر صعب، فنحن على يقين بأنك تتساءل عن طريقة صنعها بدلًا من إعدادها في المنزل؛ لذا فلنشاهد ذلك فورًا.