زيتون تركي

شراء زيتون تركي

الزيتون التركي هو أحد وجبات الإفطار التي لا غنى عنها. في تركيا ، التي تحتل مكانة مهمة في العالم من حيث تنوع الزيتون ، هناك العديد من أنواع الزيتون بمستويات زيت مختلفة ، مصنفة على أنها زيت ومائدة. أكثر أنواع زيتون المائدة شيوعًا هو زيتون الجمليك. يستخدم الزيتون الذي يتم الحصول عليه من منطقة بحر إيجة بشكل عام في إنتاج زيت الزيتون بسبب محتواه العالي من الزيت. يتم تحديد أسعار الزيتون حسب نوع وحجم الحبوب وطريقة نضج الزيتون.

ما هي أنواع الزيتون؟

أهم أنواع الزيتون المنتجة في بلادنا هي: Ayvalık و Gemlik و Domat و Memecik و Eşek و Sarı Ulak. زيتون ايفاليك زيتون متوسط ​​الحجم يحتوي على نسبة عالية من الزيت. يعتبر من أكثر أنواع الزيتون استخدامًا في إنتاج زيت الزيتون. كما أن استهلاكه كزيتون مخدوش وزيتون مائدة شائع أيضًا. يحتوي زيتون نوع Gemlik على حبيبات أسطوانية متوسطة الحجم. يحتوي على نسبة عالية من الدهون واللحوم وبذور صغيرة. يتم استهلاكه لكل من المائدة والزيت. يتم إنتاج زيتون مائدة أسود عالي الجودة من زيتون من نوع Gemlik.

زيت دومات هو نوع زيتون كبير الحجم وخشن الحبيبات. نظرًا لأن نسبة الزيت فيه متوسطة ، فإنه يتم استهلاكه عمومًا كزيتون أخضر. يعتبر زيتون Memecik أهم أنواع الزيتون التي تزرع في منطقة بحر إيجة. زيتون دهني عالي الجودة ونسبة عالية من اللحوم والبذور. يتم استخدامه كطاولة وزيت. زيتون الحمير هو نوع زيتون كبير وخشن يتم حصاده من منطقة Ödemiş. يمكن تخزينه لفترة طويلة لأنه أصعب من أنواع الزيتون الأخرى. يتم استهلاكه كزيتون مائدة. يزرع Yellow Messenger في منطقة مرسين. يستهلك على نطاق واسع كزيتون مائدة أسود وأخضر.

ما هو زيتون سيلي؟

زيتون سيلي ، الذي يعد من بين أنواع زيتون الإفطار ، يصنع عادة من الزيتون الذي يتم الحصول عليه من مناطق مثل جمليك وإدرميت. من بين زيتون المائدة ، يعتبر زيتون Gemlik من أفضل أنواع الزيتون. ويفضل لأن لبه صغير ولحم. كما أنها رقيقة البشرة. علاوة على ذلك ، فإنه يزرع على نطاق واسع في إزنيق وجمليك. يختلف السرج عن المحلول الملحي بمظهره المتجعد على سطح الزيتون وانخفاض ملوحته.

خلال فترة الانتظار في السرج ، يتبخر معظم الماء الذي يعطي مرارة الزيتون. بهذه الطريقة تنضج نكهة الزيتون. ينخفض ​​وزن الزيتون بحوالي 35٪ من الجمع إلى البيع. نظرًا لمراحل الإنتاج كثيفة العمالة ، فإن أسعار الزيتون بشكل عام أعلى مقارنة بأسعار مخلل الزيتون.

ما هي أنواع زيتون سيلي؟

يصنف زيتون سيلي على أنه جاف وقصدير. في طريقة السرج الجاف ، تتشكل الطبقات عن طريق رش الملح الكثيف على الزيتون. تتكرر المعالجة بالملح والزيتون في كل طابق. نظرًا لاستخدام الكثير من الملح ، يخرج الماء المر للزيتون في متوسط ​​شهر واحد ويصبح جاهزًا للأكل. طعم الزيتون المحضر بهذه الطريقة مر قليلاً. وقت التخزين أقصر.

في طريقة القصدير ، يتم خلط الزيتون والملح وعادة ما يتم تعبئته في علب أقل من 3 كجم وحفظها. على غرار السرج الجاف ، يسمح الماء المضاف إلى الخليط بإزالة الماء المر من الزيتون. على عكس طريقة السرج الجاف ، يضاف الزيت إلى سرج العلبة. إن إضافة الزيت الذي يمنع الزيتون من الجفاف أثناء فترة النضج يضمن استمراره لفترة طويلة دون أن يفسد. الطريقة المعروفة باسم السرج الزيتي ليست إحدى طرق إنضاج السرج التقليدية. يتم الحصول عليها عن طريق تزييت الزيتون المعالج في محلول ملحي باستخدام الزيت النباتي.

ما هو مخلل الزيتون؟

يستخدم الزيتون من نوع Gemlik ذو القشرة الرقيقة والبذور الصغيرة واللحم بشكل عام في الزيتون المخلل وكذلك في الزيتون السرج. عمر الزيتون في برك المياه المالحة. معدل الفاقد أقل مقارنة بالسرج. يعطي حوالي 100 جرام من الفاقد لكل كيلوغرام. إنها الطريقة الأكثر استخدامًا تجاريًا نظرًا لسهولة الإنتاج وقلة النفايات. علاوة على ذلك ، من السهل جدًا فهم ما إذا كان الزيتون عبارة عن وعاء أم محلول ملحي.

التجاعيد التي تظهر على هيئة زيتون متجعد لها مظهر متجانس. شكل الزيتون بيضاوي. يحتوي الزيتون المخلل على خدوش على الزيتون. تعتبر الخدوش التي تحدث نتيجة الضغط الذي يمارس أثناء الإمساك في برك المحلول الملحي من أهم علامات مخلل الزيتون.