بستيل وتشوركهيلا

البستيل: مذاق تقليدي من المطبخ التركي

يُعدّ البستيل أحد النكهات التقليدية في المطبخ التركي. وهو طعام كان يُحضَّر في الصيف ويُجفف تحت أشعة الشمس لتناوله في الشتاء، في الماضي. وبفضل قيمته الغذائية العالية، يكثر استهلاك منتجات البستيل خلال أشهر الشتاء، إذ إنها تعزز مقاومة الجسم. ستجدون في بقية مقالنا كل ما تودون معرفته عن هذا المذاق الحلو.

إلى أي منطقة يُنسب البستيل؟

يُعدّ لبّ الفاكهة من الأطعمة الحلوة التي يستمتع بها المستهلكون في جميع أنحاء تركيا تقريبًا، لما يقدمه لهم من مذاق فريد ونكهة فاكهة. وفي غوموش خانة، المسجلة لدى معهد براءات الاختراع التركي، أصبح إنتاج البستيل قطاعًا قائمًا بذاته. والبستيل نوع من تشيرتشخيلا، وهي حلوى يعود أصلها إلى جورجيا. تتميز أنواع البستيل المنتجة في ولاية غوموش خانة من فواكه مختلفة وبطرائق متنوعة بمذاقها المعروف في أنحاء العالم.

ما البستيل، وكيف يُصنع؟

أُعدّت منتجات البستيل الشهية منذ قرون لاستهلاك الفاكهة خارج موسمها. وهذا مذاق تقليدي وصل إلينا حتى اليوم. والبستيل مادة غذائية تُنتج بمزج الفواكه الغنية بالسكر، مثل التوت والعنب والكرز الحامض، بالحليب والدبس والدقيق، بعد قطفها وتنظيفها في موسمها.

يُستخرج لبّ الفواكه التي جُمعت في موسم وفير، وتوضع عليه أوزان لضمان عدم تلف الطبقة الرقيقة. ومع مرور الوقت، تبدأ الفواكه التي يسيل منها الماء وما تبقى من اللب بالالتصاق بعضها ببعض بفضل السكر الموجود فيها. ويبدأ اللب بالجفاف والتصلب بفعل الشمس، ثم يُعصر حتى يصل إلى قوام يشبه العجين. وخلال نحو 8–10 يومًا، يصبح اللب جاهزًا، بحسب كثافة الماء والسكر في الفاكهة.

يُجمع اللب الناتج في طبقات رقيقة من دون أن تتكسر، ثم يُقطّع إما على شكل مربعات أو يُعبّأ على هيئة لفائف. وتتوفر اليوم أنواع من منتجات لبّ الفاكهة التي تنتجها علامات تجارية عاملة في قطاع الأغذية، مثل البستيل السادة، وبستيل الجوز، وبستيل البندق، أو بستيل اللوز. وتُطرح منتجات البستيل التي تنتجها شركات الأغذية للمستهلكين بأشكال مختلفة.

ما فوائد البستيل؟

إلى جانب رائحته ونكهته، يُعدّ لبّ الفاكهة بمختلف أنواعه من الأطعمة التي تقدم فوائد عديدة لجسم الإنسان، بفضل محتواه الغذائي الغني. وقد جمعنا لكم فوائد لبّ الفاكهة، وهو مصدر قوي للطاقة.

تساعد أنواع تشيرتشخيلا المصنوعة من فواكه مختلفة على تقوية الجهاز المناعي والمساعدة في تنظيم عمله، بفضل محتواها العالي من الفيتامينات والمعادن.
ويُعدّ لبّ الفاكهة مضادًا قويًا للأكسدة في جسم الإنسان، بفضل محتواه العالي من السيلينيوم.

يساعد لبّ الفاكهة، وهو مصدر غني بالزنك، على الوقاية من مشكلات العقم لدى الرجال عند تناوله بانتظام، بفضل ما يحتويه من زنك.

تتميز أنواع البستيل بغناها بالكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم، فضلًا عن الزنك. ولهذا، لا تساعد منتجات لبّ الفاكهة على دعم نمو العظام عند تناولها بانتظام فحسب، بل تساعد أيضًا على الوقاية من اضطرابات المفاصل والعظام التي قد تظهر في مراحل عمرية متقدمة.

كما تفيد منتجات البستيل الغنية بالفيتامينات A وB وD وE وK، التي تؤدي دورًا مهمًا في تجدد خلايا الجسم وأنسجته، في الحفاظ على توازن الماء في الجسم.

وبفضل قيمته الغذائية الغنية، يؤدي لبّ الفاكهة أيضًا دورًا مهمًا في المساعدة على زيادة طاقة الجسم.

سجق الجوز، Cevizli Sucuk، أو Churchkhela

يُعرف سجق الجوز في مناطق مختلفة من بلادنا بأسماء مثل cevizli sucuk وchurchkhela وmaraş soudjouk وköme وşaran وbandırma وsugar sausage. وعند الوصول إلى الحدود مع تركيا، يطلق عليه الجورجيون اسم Çurçhel (çurçh’el a)، فيما يسميه الروس Orcik. وقد اشتهرت هذه الحلوى، المعروفة في أرتفين بوصفها طعامًا شتويًا غنيًا بالفيتامينات، في مناطق مختلفة بفضل أهالي أرتفين الذين هاجروا خلال فترة التعبئة. وتُصنع في هذه المدينة أيضًا من فواكه متنوعة، مثل عصير العنب والتوت، والبرقوق، والتمر، والكيوي، والتفاح. وتُبرز القيمة الغذائية العالية للجوز الموجود فيها فوائد الكالسيوم والفوسفور والحديد والثيامين.

وعند النظر إلى سجق الجوز عمومًا، يتضح أنه يمنح الطاقة بفضل احتوائه على عصير العنب والدبس. أما مكانته في التاريخ، فقد عرفه سلاطين الدولة العثمانية طعامًا يمنح الطاقة والذكاء، وكانوا يتناولونه بكثرة. وهذا السجق الحلو، الذي يتوفر في معظم الأسواق، سهل التحضير أيضًا.

كيف يُحضّر سجق الجوز؟

المكونات: جوز، 3 أكواب من الدبس، ماء، 1 كوب من النشا، 6-7 ملاعق كبيرة من الدقيق، 1 كوب من الماء الساخن

أولًا، تُمرر حبات الجوز في الخيط باستخدام إبرة التطريز. لا تقلقوا، فلا حاجة إلى معرفة الخياطة والتطريز للقيام بذلك. فعندما يُنقع الجوز في قليل من الماء، يسهل تمريره في الخيط. يُضاف الدبس إلى القدر، ثم يُضاف النشا. وبعد إضافة الدقيق، يُخلط المزيج ويُترك حتى يغلي.

يمكن تخفيف المزيج، الذي ينبغي أن يكون قوامه أكثر كثافة من البوزا، بإضافة الماء الساخن والتحريك إذا كان شديد التماسك. وفي الخطوة الأخيرة، يُوضع الجوز في خيط ويُترك ليجف بعد تغطيته بالمزيج الموجود في القدر.

ملاحظة: يحتوي كل 322 على نحو 100gr سعرة حرارية. بالهناء والشفاء.

أين يمكن شراء أفضل منتجات البستيل وسجق الجوز؟

إذا كنتم ترغبون في شراء منتجات البستيل وسجق الجوز (تشيرتشخيلا) الشهية والصحية بأسعار مناسبة، فقد وصلتم إلى المكان المناسب!

لشراء أنواع البستيل الصحية وعالية الجودة، وcevizli sucuk وchurchkhela التي تنتجها علامات تجارية موثوقة في قطاع الأغذية، بأقل أسعار البيع، يمكنكم الاطلاع على فئة أنواع وأسعار البستيل وتشيرتشخيلا في متجرنا الإلكتروني Grand Turkish Bazaar. وإذا طلبتم منتج البستيل الذي تفضلونه من هذه الفئة عبر متجرنا الإلكتروني، فسنوصله إلى منزلكم عبر خدمة التوصيل السريع حول العالم.