زيت زيتون تركي

يُستخدم زيت الزيتون التركي، الذي يُنتَج بأنواع متعددة مثل الطبيعي والمكرّر والريفيرا، منذ آلاف السنين لما له من قيمة غذائية ولقدرته على حفظ الطعام. ويعتمد مذاق زيت الزيتون وجودته إلى حد كبير على نوع الزيتون المستخدم وظروف زراعته وتقنية إنتاجه. ومن حيث أسعار زيت الزيتون، تُعد الزيوت الأعلى جودة هي المنتجة بالطرق التقليدية والتي تحافظ على المكونات الغذائية القيّمة في الزيتون التركي.

مع ذلك، قد لا تكون الزيوت البكر التي تُعد نقية مناسبة للوصفات التي تتطلب حرارة عالية، مثل القلي، بسبب انخفاض درجة احتراقها. وللقلي والوصفات ذات الحرارة العالية، يمكنك اختيار الزيوت الأعلى حموضة أو أنواع زيت الزيتون ريفيرا ذات درجة الاحتراق المرتفعة.

علامات زيت الزيتون التركي

تشتهر تركيا، بوصفها دولة مطلة على البحر الأبيض المتوسط، بأشجار الزيتون وزيوت الزيتون عالية الجودة. وتوجد في تركيا علامات تجارية ممتازة كثيرة لـزيت الزيتون، مثل Taris وKomili.

أين تشتري زيت الزيتون التركي؟

إذا كنت تتساءل عن أفضل مكان لشراء زيت الزيتون التركي، فإننا في grandturkishbazaar.com نرسل إليك أفضل زيت زيتون تركي مباشرةً من إسطنبول. نختار زيوت زيتون فاخرة ونشحنها بعناية عبر خدمة الشحن السريع إلى باب منزلك.

ما أنواع زيت الزيتون؟

تُصنّف زيوت الزيتون إلى طبيعي ومكرّر وريفيرا وفقًا لجودتها وتقنيات إنتاجها. ويُعد زيت الزيتون الطبيعي، الذي يُعتبر الأعلى جودة، ذا ثلاثة أنواع فرعية: الطبيعي البكر الممتاز، والطبيعي الأول، والطبيعي الثاني. وتُجهّز جميع زيوت الزيتون الطبيعية للعصر بطحنها في غضون 4 ساعة على الأكثر من قطف الزيتون عن الشجرة.

العصر على البارد هو عصر الزيتون الذي يُطحن حتى يصبح كالعجينة، مع عدم تجاوز درجة الحرارة 27 °C خلال عملية العجن. وتحافظ زيوت الزيتون الناتجة عن العصر على البارد على المعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة، وهي مواد تحمي الجسم من الجذور الحرة. ولا تُطبّق عملية التكرير على زيوت الزيتون الطبيعية، فالزيت الناتج يكون جاهزًا للاستهلاك من دون أي معالجة إضافية.

ما أنواع زيت الزيتون الطبيعي البكر الممتاز؟

تُقسّم زيوت الزيتون الطبيعية إلى ثلاثة أنواع وفقًا لمستوى حمض الأوليك فيها. أما المنتجات المصنّفة على أنها زيت زيتون طبيعي بكر ممتاز، فهي الأقل حموضة، وتُنتَج من زيتون يُقطف في بداية موسم الحصاد. ويوصى عمومًا بتناوله نيئًا في السلطات والصلصات والأطباق الباردة للحفاظ على نكهته ورائحته ومكوناته المفيدة. ويمكن شربه كمكمّل غذائي صحي. مذاقه فاكهي ومرّ.

ويُعرف زيت الزيتون الطبيعي الأول أيضًا بالزيت الطبيعي. ويُنتَج بتقنيات شبيهة بتلك المستخدمة في إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز. والفرق الرئيسي بين النوعين هو ارتفاع نسبة الحموضة قليلًا في الزيت الطبيعي الأول. وتُعد النسبة المرتفعة للحموضة في زيوت الزيتون عمومًا «عيبًا». ويُعد زيت الزيتون من أفضل الزيوت التي يمكن استخدامها في الطهي من حيث السعر والخصائص.

أما زيت الزيتون الطبيعي الثاني، فهو الأقل جودة بين الزيوت الطبيعية بسبب ارتفاع مستوى حموضته. وتبلغ نسبة الحموضة نحو 2-3% لكل 100 غرام. وعادةً ما تُكرّر الدهون التي تتجاوز نسبة حموضتها 3 لخفض مستوى الحموضة. وهو زيت الزيتون الأنسب للقلي.

ما الفرق بين زيت الزيتون المكرّر وزيت ريفيرا؟

يُستخرج زيت الزيتون المكرّر بخفض مستوى حموضة أنواع من الزيت غير المناسبة للاستهلاك المباشر بسبب نسبة حموضتها. ولا يُشعر بحرقة الحلق، وهي من الخصائص المميزة للزيوت الطبيعية، عند تناول الزيوت المكرّرة. وتبلغ نسبة حموضة الزيت الناتج بعد التكرير 0.3% كحد أقصى.

ويُعد زيت الزيتون ريفيرا، الذي يأتي بعد زيت الزيتون البكر من حيث شيوع الاستهلاك، مزيجًا من الزيت المكرّر والزيوت الطبيعية. وهو أقل تكلفة من زيت الزيتون البكر الممتاز. وقد تختلف كمية الزيت الطبيعي في المزيج من علامة تجارية إلى أخرى. وتبلغ نسبة حمض الأوليك فيه عمومًا نحو 1%. وهو مناسب للتحمير، وكذلك للأطباق الساخنة والباردة.

ما زيت الزيتون المعصور على الساخن والمعصور على البارد؟

أثناء معالجة زيت الزيتون، تُستخدم كمية معينة من الحرارة كي ينفصل الزيت عن عجينة الزيتون بسهولة أكبر. وفي تقنية العصر على البارد، لا تتجاوز الحرارة 27 درجة كحد أقصى.

ويُسمّى العصر على الساخن كل تطبيق للحرارة تتجاوز درجته 27. ويعني العصر على البارد الحصول على أعلى جودة لزيت الزيتون، لكن كمية الزيت المستخرجة لكل وحدة أقل. أما العصر على الساخن فيعني كفاءة إنتاجية أعلى للمُنتِج، لكن الزيت الناتج أقل جودة. وتميل أسعار زيت الزيتون المعصور على البارد إلى أن تكون أعلى من أسعار المعصور على الساخن.