Halva filada (pişmaniye)

Què és la pişmaniye?

La pişmaniye, també coneguda com a halva de fils, és una de les postres més famoses de Turquia.
Aquest dolç, imprescindible en les celebracions i els banquets de la regió de Kocaeli i İzmit, deu el nom a l’Iran. Pişmaniye és la forma turca de la paraula persa «pashmak». Aquestes postres s’anomenen «pashmak» perquè s’assemblen a la llana d’ovella.

Es diu que Kandirali Hayrettin Usta va elaborar pişmaniye per primera vegada. La seva difusió i comercialització a gran escala van ser possibles gràcies a un mestre armeni anomenat Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan.

Història i llegendes de la pişmaniye

Tot i que no se’n coneixen les dates exactes, l’origen d’aquestes postres es remunta al segle 1400.
Segons una de les versions, a la regió de Kastamonu es coneixia com a halva de fils. En aquella època, també s’anomenava «met helva» i «tel helva». Durant l’època otomana es va continuar elaborant com a pişmaniye i es preparava als palaus com una activitat social i cultural.

Hi ha moltes altres llegendes sobre l’origen del nom pişmaniye. Segons l’Ana Britannica, a l’Iran, on es va elaborar per primera vegada, se’n deia «pashmak»; el nom va passar a la nostra llengua com una melmelada. Aquesta és la llegenda més estesa.

La pişmaniye, un dels regals imprescindibles per a tothom qui viatja d’una ciutat a una altra, se servia a les celebracions i va ser presentada als habitants de Kocaeli per mestres armenis que van arribar de l’Iran i Armènia al 1601-1611 i es van establir als voltants d’İzmit. Hayrettin Usta, de Kandirali, va elaborar pişmaniye per primera vegada. Més endavant, Şekerci Hacı Agop Dolmicheyan, un dels mestres armenis d’aquella època que es va quedar a Kocaeli, la va perfeccionar, i així ha arribat fins als nostres dies.

Com s’elabora la pişmaniye?

És tan bona com atractiva, i el seu aspecte de cotó esponjós captiva fins i tot qui no l’ha tastada mai. Aquestes postres són fàcils de menjar, però difícils de preparar: s’elaboren amb margarina, vainilla (o cacau, segons la varietat), sal de llimona, sucre, farina i aigua. Calen pocs ingredients, però el secret, és clar, és l’habilitat.

A Grand Turkish Bazaar, us oferim les varietats de halva de fils més fresques i de la millor qualitat. Algunes de les marques de halva de fils més famoses de Turquia són Ugurlu i Koska. Si us pregunteu on podeu trobar pişmaniye a prop vostre, us l’enviem ràpidament des d’Istanbul fins a la porta de casa.

Com que és difícil aconseguir-ne la textura i mantenir-la, segur que us pregunteu com s’elabora en lloc de provar de fer-la a casa. Mirem-ho ara mateix.