Melassa i Tahini

Melassa turca i Tahini turc

També es diu melassa melassa en turc, és un xarop dens i dolç produït triturant i bullint fruites dolces com el raïm, la rosa mosqueta, les figues, la garrofa (garrofa), o la morera o productes agrícoles que es poden convertir en sucre com la remolatxa sucrera i la fruita del ginebre.

Producció de melassa

Melassa de raïm

Els raïms de melassa es premsen de diverses maneres com mastegant, màgic i premsat, i s'obté el suc del raïm. Aquest àcid s'ha de bullir a 50-60 graus durant 10-15 minuts i s'hi afegeix melassa. Aquests raïms de terra de color blanc s'han d'incloure en el procés abans de ser triturats. Aquest procés s'anomena drecera. Amb el procés d'addició del sòl, s'assegura que el suc s'assenta, es forma el sediment i s'elimina l'acidesa del raïm. La melassa sense terra tindrà un aspecte agre i ennuvolat. El Ministeri d'Agricultura i Silvicultura estipula l'addició d'1-5 kg ​​de terra de melassa a 100 kg de most de raïm. L'eliminació de les escumes formades durant l'ebullició de la melassa proporciona una melassa d'aspecte clar. D'aquesta manera s'obté una melassa més deliciosa. El tall s'ha de conservar en recipients de repòs durant almenys 45-55 hores. Durant aquest repòs s'afegeix la terra al fons de l'olla i s'hi deposita el residu format per determinades partícules del most de raïm. La part superior clara del most es separa del sediment, el sediment es descarta. El most clar separat es trasllada a cassoles bullint.

El procés que dóna a la melassa el seu color fosc i consistència és bullir. Durant el procés d'ebullició, els sucres del most queden caramel·litzats i enfosquits. A mesura que l'aigua disminueix durant l'ebullició, la barreja adquireix una consistència espessa. Mentre es bull la melassa, s'ha de bullir en melassa d'una vegada. Quan es bull el most, la pèrdua del recipient no s'ha d'omplir amb most nou. Això fa malbé la qualitat de la melassa. Els ulls bullint i l'olor de melassa són indicis que la melassa ha assolit consistència. La melassa de color clar es pot produir a temperatures més baixes en un ambient al buit, ja que es fa en grans contenidors oberts.

Aquest tipus de producte la producció del qual es descriu s'anomena "melassa de llim dolç". El xarop tipus melassa anomenat "Günbalı" s'obté evaporant l'aigua en grans recipients sota el sol.

La "melassa sòlida" és la melassa dolça que es blanqueja afegint llevat a la melassa dolça. El Ministeri d'Agricultura i Silvicultura va suggerir un llevat format per 5 clares d'ou, 500 g de sucre en pols i 500 g de melassa antiga per a 25 kg de melassa. La melassa es conserva un dia afegint llevat i es barreja contínuament, l'endemà es barreja bé i es torna a envasar.

Valors nutricionals de la melassa

Tot i que els valors nutricionals de la melassa varien segons la fruita de la qual s'elabora, és una bona font d'energia pel seu contingut en hidrats de carboni (1,276 kJ / 305 kcal). Es coneix com un bon aliment i una medicina beneficiosa perquè conté vitamines B1, B2 i diverses substàncies minerals. El fet que gairebé el 80% dels hidrats de carboni que conté es trobin en forma de glucosa i fructosa li permet passar fàcilment a la sang sense necessitat de descompondre's en el sistema digestiu.

Beneficis de la melassa

La melassa és una bona font d'hidrats de carboni i energia pel seu alt contingut en sucre. A més, conté minerals tan intensos. La melassa compleix la major part del requeriment diari de calci, potassi i magnesi. A causa de la gran quantitat de minerals i les altes taxes d'absorció, es recomana que les dones embarassades i lactants i les persones en període de recuperació participin en la dieta.

Un dels elements nutritius dels quals la melassa és una molt bona font és el crom. El contingut de crom dels teixits ajuda a disminuir significativament amb l'embaràs, la desnutrició i l'edat. El crom està present a l'estructura del factor de tolerància a la glucosa i ajuda a afectar el metabolisme de la glucosa amb l'ús d'insulina. Tenint en compte que la quantitat de crom dels aliments es redueix molt com a conseqüència del procés de refinació, la importància del crom en la melassa es fa més evident.

Els estudis revelen que la melassa és més rica en tiamina i riboflavina que la mel.

Tipus de melassa

Melassa de raïm

És un tipus de melassa obtinguda del raïm. Dóna energia i augmenta la gana. És molt beneficiós per al desenvolupament del nadó i les futures mares durant l'embaràs. També té efectes positius sobre l'estómac, els intestins i els ronyons. És bo per a l'arteriosclerosi i facilita la circulació sanguínia.

Com fer melassa de raïm

La melassa de raïm es fa amb raïm madur. No importa si és blanc o negre, però la melassa de raïm negre és molt popular. El raïm recollit s'esprem amb botes de peu o s'esprem amb màquines d'espremer a pressió posant-los en bosses en un lloc anomenat stone salk (grape squeezing place), que és de formigó o gravat a l'interior, per esprémer-lo, i s'extreu el suc. El most es posa a les calderes i es bull després de filtrar-lo. El most ben bullit s'aboca en grans recipients per reposar, es manté uns dies al sol cobrint-lo amb el sol, i la melassa madura es filtra i es posa en recipients per menjar.

Melassa de morera

És un tipus de melassa obtinguda de la morera. Especialment les malalties d'estómac i les úlceres són bones. S'utilitza en malalties d'asma i bronquitis, per augmentar la resistència corporal contra el fred. És un magatzem d'energia per a esportistes. Ajuda a la intel·ligència i al desenvolupament físic de nadons i nens. També és eficaç en les malalties de la boca i la gola en el rentat bucal. També s'utilitza com a cura per a la candidiasis, que és freqüent en nens.

Com fer melassa de morera

Les moreres madures es sacsegen de l’arbre (abocades de l’arbre) sobre el drap (tela) que sostenen quatre persones dels racons i es posen en calderes. Afegiu prou aigua per cobrir les moreres i bulliu-les fins que se separen de les seves llavors. S'escorre la melassa bullent i es reposa, després es torna a posar al calderó, es bull fins que arribin uns quants bullits i es col·loca en recipients de fons gran i es deixa al sol uns dies. Després de prendre el sol, es porta a contenidors on es filtrarà i es tornarà a emmagatzemar.

Melassa de garrofa (Keciboynuzu)

És un tipus de melassa obtinguda de garrofa. És un tipus de melassa específica per a les regions de l’Egeu i la Mediterrània. És un dels tipus de melassa més útils. Cal consumir-ne de naturals i sense additius. Els dopats amb glucosa perjudiquen en lloc de beneficiar-se.

És molt eficaç contra la falta d'alè (es recomana la melassa de banya de cabra per als pacients amb disnea al·lèrgica). Ajuda a reduir el colesterol i equilibrar la pressió arterial. És beneficiós per al cor i prevé les palpitacions del cor. Augmenta el poder sexual i el nombre d'espermatozoides. Enforteix i renova el cos. També té ètica per enfortir les dents i els ossos. Estimula els intestins. És una font d'aliment molt útil per a nens i dones embarassades que necessiten una bona alimentació. Gràcies al seu alt contingut en minerals (potassi, calci, fòsfor, magnesi, ferro, coure, zinc, etc.) i vitamines, té efectes molt beneficiosos sobre la pressió arterial, el fetge i els pulmons, i molts altres teixits. Té un alt contingut de calci, sodi i potassi. D'aquesta manera, neteja les substàncies tòxiques de la sang. Amb el seu alt efecte de fibra crua, és eficaç contra els trastorns intestinals i el sistema digestiu. Neteja els paràsits intestinals com els cucs i les tènies. Conté A, B, B2, B3, D, etc. És una font natural d'energia i nutrients gràcies a les vitamines.

Andiz (ginebre) Melassa

És un tipus de melassa obtinguda dels fruits de l'arbre sorrenc. S'elabora amb "extracte de safir" obtingut a partir de cons de samfir. Igual que la melassa harnup, aquest és un tipus de melassa que es fa habitualment a Mersin i els seus voltants. És una melassa beneficiosa per a la bronquitis, la tos, la icterícia, la picor, l'èczema, les nàusees, els pulmons i el fetge. Com tots els tipus de melassa, forma sang i dóna energia. El seu gust és diferent. és una mica amarg.

Melassa de remolatxa

És un tipus de melassa obtinguda a partir d'arrels de remolatxa sucrera. Especialment conegut al poble de Poyralı de la província de Kırklareli i Amasya, aquest tipus de melassa s'obté bullint remolatxa sucrera blanca fresca pelada i picada. Aquesta melassa, que esdevé una pasta quan es refreda després de 7-8 hores d'ebullició, ocupa un lloc important en la cultura Rumeli.

És una excel·lent font de curació per a persones que pateixen debilitat i debilitat. Remei orgànic per a l'osteoporosi, la tos i la pèrdua de gana. És un dels dopatge energètic més ràpid i natural perquè es barreja amb la sang en 30-40 minuts. És un nutrient que augmenta la resistència de l'organisme i aporta solucions a molts problemes de salut des de l'anèmia fins a la fatiga muscular. Disminueix la pressió arterial alta. Augmenta el rendiment corporal, enforteix i nodreix. Facilita la digestió i és bo per a malalties estomacals i intestinals. Funciona el fetge i els ronyons. Ofereix curar contra malalties de la pell. Amb el seu alt contingut en tiamina, calma els nervis i prevé la depressió. 1 cullerada de melassa conté el ferro, el calci, el potassi i el magnesi que necessita una persona diària.

Consum de melassa

La melassa no se sol consumir sola a causa del seu sabor intens. Tot i que s’utilitza amb finalitats curatives, es pot beure amb una cullera com un medicament o es pot barrejar amb tahini i consumir-lo com a menjar a taula. El Karsambaç també és un dels ingredients que es pot plantar sobre melassa.

Tahini, un aliment molt important de la cuina turca, ha estat consumit per la gent durant segles. La matèria primera del tahini, que també es coneix com a tahan en algunes regions, és el sèsam. El tahini, produït aixafant llavors de sèsam i passant per diversos processos, és un aliment que es consumeix freqüentment especialment a l’hivern.

Què és Tahini, com es fabrica?

El Tahini, que es produeix aixafant la planta de sèsam i passant-la per alguns processos, és un sabor produït per la matèria primera del sèsam, que té una consistència fosca i lleugerament fluida. El tahini és un dels gustos populars de l’esmorzar a la cuina turca, especialment a l’hivern. El Tahini, que gaudeix de persones de totes les edats de set a setanta anys, es torna deliciós quan es barreja amb melassa en determinades quantitats. Llavors, per què i com es fabrica el tahini?

El Tahini es produeix rentant i torrant les llavors de sèsam obtingudes després de recollir les llavors de sèsam de bona qualitat i separar-les de les closques. Les llavors de sèsam torrades es deixen refredar una estona i, a continuació, el sèsam torrat es tritura amb cura i es converteix en tahini.

Quins avantatges té Tahini?

El tahini és un sabor tradicional del nostre país; També a l'Orient Mitjà, Extrem Orient i països africans

És un aliment tradicional. El Tahini és un aliment molt nutritiu i satisfactori amb les vitamines i minerals que conté. Aquest deliciós producte, que té un ric valor nutritiu, proporciona nombrosos beneficis per al cos humà. Hem recopilat les contribucions de tahini a la salut humana.

Beneficis de Tahini

Com que la seva matèria primera, el sèsam és una forta font de calci, el tahini també és un aliment ric en calci. Per aquest motiu, és molt important per al desenvolupament ossi i muscular. D'aquesta manera, les persones veganes i vegetarianes que no consumeixen aliments d'origen animal poden cobrir les seves necessitats de calci consumint tahini.

El tahini, que és un aliment molt ric en zinc, vitamina C, ferro i seleni, ajuda a protegir el teu cos de malalties augmentant la resistència del teu cos, sobretot a l'hivern.

Tahini ajuda a la pell a obtenir un aspecte més sa i brillant gràcies al seu alt contingut en zinc. A més, les vitamines B i E, amb un alt contingut en tahini, també tenen efectes positius sobre la pell alimentant les cèl·lules sanguínies.

Atès que el tahini és un aliment amb una elevada taxa de greixos insaturats, si es consumeix regularment, ajuda a reduir el colesterol dolent del cos i contribueix a minimitzar la possibilitat de malalties del cor i vasculars.

Quan afegiu una mica de melassa al tahini, tahin pekmez, aquesta barreja és una poderosa font de vitamina E. La vitamina E, d'altra banda, demostra que ajuda a augmentar el poder sexual.

Tahini proporciona ajuda a la relaxació dels músculs mitjançant la regulació de la circulació sanguínia gràcies a la substància anomenada lignan en el seu contingut i té un efecte reductor sobre la pressió arterial.

Gràcies a les seves vitamines B, C i E, el tahini es pot utilitzar en el tractament d'ajuda de malalties d'estómac com úlceres i gastritis.

Proporciona una potent funció antioxidant gràcies al seu ric contingut nutricional.

Com consumir Tahini?

El tahini, que pots consumir senzill, és un producte alimentari que es consumeix com a postres amb un ric valor nutricional, especialment barrejat amb mel o melassa. Al mateix temps, podeu augmentar el gust dels vostres àpats afegint productes de tahini als vostres àpats o rebosteria. Per exemple; Quan feu hummus, podeu afegir-hi una mica de tahini. El gust del tahini també s'utilitza amb freqüència en el sector de la pastisseria. També pots gaudir-ne com un muffin de tahini, un pa amb tahini o un pa amb tahini.

Sabor tradicional de tahini amb opcions de preus assequibles a la botiga en línia Grand Turkish Bazaar.

Feu una comanda de tahini turc i melassa en línia

Avui en dia, el tahini és produït en condicions higièniques per marques que serveixen a la indústria alimentària i ocupa el seu lloc a les nostres cuines. Si esteu pensant "On puc comprar tahini de qualitat amb opcions de preu raonables", esteu al lloc adequat en aquest moment! A la nostra botiga en línia Grand Turkish Bazaar podeu trobar varietats tahini de qualitat i delicioses produïdes per marques alimentàries de la categoria Tahini i melassa. Podeu demanar el producte tahini que preferiu a la nostra botiga en línia amb els preus de venda més econòmics.