Melassa i tahina

Melassa turca i tahina turca

La melassa, també anomenada pekmez en turc, és un xarop dens i dolç que s'obté aixafant i bullint fruites dolces com ara el raïm, els fruits de la rosa mosqueta, les figues, la garrofa (garrofa) o les móres, o productes agrícoles que es poden convertir en sucre, com ara la remolatxa sucrera i els fruits del ginebre.

Elaboració de la melassa

Melassa de raïm

El raïm per a la melassa es premsa de diverses maneres, com ara mastegant-lo, amb una mà de morter o amb una premsa, per obtenir-ne el suc. Aquest most àcid s'ha de bullir a 50-60 graus durant 10-15 minuts i s'hi afegeix melassa. Aquest raïm blanc de terra s'ha d'incorporar al procés abans de triturar-lo. Aquest procés s'anomena «drecera». L'addició de terra permet que el suc s'assenti, que es formi el pòsit i que se n'elimini l'acidesa. La melassa sense terra tindrà un aspecte àcid i tèrbol. El Ministeri d'Agricultura i Silvicultura estableix que s'afegeixi 1-5 kg de terra per a melassa a 100 kg de most de raïm. Retirar l'escuma que es forma en bullir la melassa permet obtenir-ne una de clara. D'aquesta manera, s'obté una melassa més saborosa. El most colat s'ha de deixar en recipients de repòs durant almenys 45-55 hores. Durant aquest repòs, la terra baixa al fons de l'olla i les partícules del most de raïm formen un pòsit. Se separa la part clara superior del most del sediment, que es descarta. El most clar separat es trasllada a les olles d'ebullició.

El procés que dona a la melassa el seu color fosc i la seva consistència és l'ebullició. Durant la cocció, els sucres del most es caramel·litzen i s'enfosqueixen. A mesura que l'aigua s'evapora durant l'ebullició, la barreja s'espesseix. La melassa s'ha de bullir d'una sola vegada. Quan es bull el most, no s'ha d'omplir el recipient amb most nou per compensar la pèrdua. Això n'empitjora la qualitat. Les bombolles de l'ebullició i l'olor de la melassa indiquen que ha assolit la consistència adequada. Es pot produir melassa de color clar a temperatures més baixes en un entorn al buit, tal com es fa en recipients grans oberts per la part superior.

Aquest tipus de producte, tal com s'ha descrit la seva elaboració, s'anomena «melassa de llim verd». El xarop de melassa anomenat «Günbalı» s'obté evaporant-ne l'aigua en recipients grans sota el sol.

La «melassa sòlida» és una melassa dolça que es blanqueja afegint-hi llevat. El Ministeri d'Agricultura i Silvicultura va recomanar un llevat compost de 5 clares d'ou, 500 g sucre en pols i 500g melassa envellida per a 25 kg melassa. S'hi afegeix el llevat i es deixa reposar la melassa durant un dia, remenant-la contínuament; l'endemà es remena bé i s'envasa de nou.

Valors nutricionals de la melassa

Tot i que els valors nutricionals de la melassa varien segons la fruita amb què s'elabora, és una bona font d'energia pel seu contingut en hidrats de carboni (1,276kJ / 305 kcal). Es considera un bon aliment i un remei beneficiós perquè conté vitamines B1, B2 i diverses substàncies minerals. El fet que gairebé 80% dels hidrats de carboni que conté siguin glucosa i fructosa permet que passin fàcilment a la sang, sense necessitat de descompondre's en el sistema digestiu.

Beneficis de la melassa

La melassa és una bona font d'hidrats de carboni i energia pel seu alt contingut en sucre. També conté minerals en concentracions elevades. La melassa cobreix la major part de les necessitats diàries de calci, potassi i magnesi. A causa de l'elevada quantitat de minerals i de les altes taxes d'absorció, es recomana que les dones embarassades i lactants, així com les persones en període de recuperació, la incorporin a la dieta.

Un dels nutrients que la melassa aporta en quantitats importants és el crom. El contingut de crom dels teixits pot disminuir considerablement durant l'embaràs, la malnutrició i amb l'edat. El crom forma part del factor de tolerància a la glucosa i contribueix a influir en el metabolisme de la glucosa mitjançant l'ús de la insulina. Tenint en compte que el procés de refinament redueix molt el crom dels aliments, la importància del crom en la melassa es fa més evident.

Els estudis revelen que la melassa és més rica en tiamina i riboflavina que la mel.

Tipus de melassa

Melassa de raïm

És un tipus de melassa que s'obté del raïm. Aporta energia i augmenta la gana. És molt beneficiosa per al desenvolupament dels nadons i per a les dones embarassades durant la gestació. També té efectes positius en l'estómac, els intestins i els ronyons. És bona per a l'arteriosclerosi i facilita la circulació sanguínia.

Com s'elabora la melassa de raïm

La melassa de raïm s'elabora amb raïm madur. Tant és que sigui blanc o negre, però la melassa de raïm negre és molt popular. El raïm collit s'esprem amb botes de trepitjar o amb màquines de premsatge a pressió, després de posar-lo en sacs, en un lloc anomenat «stone salk» (lloc d'esprémer el raïm), fet de formigó o excavat a l'interior. Així se n'extreu el suc. El most es posa en calderes i es bull després de filtrar-lo. El most ben bullit s'aboca en recipients grans perquè reposi, es cobreix i es deixa uns dies al sol; després, la melassa madura es filtra i es posa en recipients per consumir-la.

Melassa de móres

És un tipus de melassa que s'obté de les móres. És bona sobretot per a les malalties d'estómac i les úlceres. S'utilitza en casos d'asma i bronquitis per augmentar la resistència del cos al fred. És una font d'energia per als esportistes. Ajuda al desenvolupament intel·lectual i físic dels nadons i els infants. També és eficaç com a col·lutori per a les malalties de la boca i la gola. També s'utilitza com a remei contra el muguet, freqüent en els infants.

Com s'elabora la melassa de móres

Les móres madures es fan caure de l'arbre (s'abaten de l'arbre) sobre la tela (tela), que quatre persones sostenen per les puntes, i es posen en calderes. S'hi afegeix prou aigua per cobrir les móres i es bullen fins que se separen dels pinyols. Es cola la melassa bullent i es deixa reposar; després es torna a posar a la caldera, es fa bullir fins que arrenqui el bull unes quantes vegades, i es posa en recipients de fons ample, on es deixa uns dies al sol. Després de prendre el sol, es traspassa de nou a recipients on es filtrarà i es guardarà.

Melassa de garrofa (keçiboynuzu)

És un tipus de melassa que s'obté de la garrofa. És pròpia de les regions de l'Egeu i la Mediterrània. És un dels tipus de melassa més beneficiosos. Cal consumir-ne les varietats naturals i sense additius. Les que porten glucosa són perjudicials en lloc de beneficioses.

És molt eficaç contra la falta d'aire (es recomana la melassa de garrofa per als pacients amb dificultat respiratòria al·lèrgica). Contribueix a reduir el colesterol i a equilibrar la pressió arterial. És beneficiosa per al cor i prevé les palpitacions. Augmenta la potència sexual i el recompte d'espermatozoides. Enforteix i renova el cos. També té efectes en l'enfortiment de les dents i els ossos. Estimula els intestins. És un aliment molt útil per als infants i les dones embarassades que necessiten una bona alimentació. Gràcies al seu alt contingut en minerals (potassi, calci, fòsfor, magnesi, ferro, coure, zinc, etc.) i vitamines, té efectes molt beneficiosos sobre la pressió arterial, el fetge i els pulmons, així com sobre molts altres teixits. Té un alt contingut de calci, sodi i potassi. D'aquesta manera, neteja les substàncies tòxiques de la sang. Pel seu alt contingut en fibra bruta, és eficaç contra els trastorns intestinals i del sistema digestiu. Neteja els paràsits intestinals, com ara els cucs i les tènies. Conté vitamines A, B, B2, B3, D, etc. És una font natural d'energia i nutrients gràcies a les vitamines.

Melassa d'andiz (ginebre)

És un tipus de melassa que s'obté dels fruits de l'arbre sorrenc. S'elabora amb «extracte de salicòrnia», obtingut dels cons de salicòrnia. Igual que la melassa de garrofa, és un tipus de melassa que s'elabora habitualment a Mersin i rodalia. És beneficiosa per a la bronquitis, la tos, la icterícia, la picor, l'èczema, les nàusees, els pulmons i el fetge. Com tots els tipus de melassa, afavoreix la formació de sang i aporta energia. Té un gust diferent. És una mica amarga.

Melassa de remolatxa

És un tipus de melassa que s'obté de les arrels de la remolatxa sucrera. Especialment coneguda al poble de Poyralı, a la província de Kırklareli, i a Amasya, s'obté bullint remolatxes sucreres blanques fresques, pelades i picades. Aquesta melassa, que es converteix en una pasta quan es refreda després de bullir durant 7-8 hores, ocupa un lloc important en la cultura de Rumèlia.

És una font de propietats curatives excel·lent per a les persones que pateixen debilitat i abatiment. Remei ecològic contra l'osteoporosi, la tos i la falta de gana. És un dels complements energètics més ràpids i naturals, perquè es barreja amb la sang en 30-40 minuts. És un nutrient que augmenta les defenses del cos i ajuda a resoldre molts problemes de salut, des de l'anèmia fins a la fatiga muscular. Redueix la pressió arterial alta. Augmenta el rendiment físic, enforteix i nodreix. Facilita la digestió i és bona per als trastorns estomacals i intestinals. Activa el fetge i els ronyons. Ajuda a curar les malalties de la pell. Gràcies al seu alt contingut en tiamina, calma els nervis i prevé la depressió. 1 cullerada de melassa conté el ferro, el calci, el potassi i el magnesi que una persona necessita diàriament.

Consum de melassa

La melassa no se sol consumir sola pel seu gust intens. Quan s'utilitza amb finalitats curatives, es pot prendre amb una cullera com si fos un medicament, o bé barrejar-la amb tahina i consumir-la com a aliment a taula. El karsambaç també és un dels ingredients que es poden posar sobre la melassa.

La tahina, un aliment molt important de la cuina turca, es consumeix des de fa segles. La matèria primera de la tahina, també coneguda com a tahan en algunes regions, és el sèsam. La tahina, elaborada triturant les llavors de sèsam i sotmetent-les a diversos processos, és un aliment que es consumeix sovint, sobretot a l'hivern.

Què és la tahina i com s'elabora?

La tahina s'elabora triturant les llavors de sèsam i sotmetent-les a diversos processos. És un producte elaborat amb sèsam cru, de consistència espessa i una mica fluida. La tahina és un dels aliments populars per esmorzar a la cuina turca, sobretot a l'hivern. Gent de totes les edats, de set a setanta anys, en gaudeix; barrejada amb melassa en les proporcions adequades, és encara més deliciosa. Així doncs, per què i com s'elabora la tahina?

La tahina s'elabora rentant i torrant les llavors de sèsam, que s'obtenen després de collir les llavors de bona qualitat i separar-les de les closques. Es deixen refredar les llavors torrades una estona; després, es trituren amb cura fins a convertir-les en tahina.

Quins beneficis té la tahina?

La tahina és un sabor tradicional al nostre país, així com a l'Orient Mitjà, l'Extrem Orient i els països africans.

És un aliment tradicional. La tahina és molt nutritiva i saciant gràcies a les vitamines i els minerals que conté. Aquest deliciós producte, amb un alt valor nutricional, aporta nombrosos beneficis al cos humà. Hem recopilat per a vosaltres les aportacions de la tahina a la salut humana.

Beneficis de la tahina

Com que el sèsam, la seva matèria primera, és una bona font de calci, la tahina també és un aliment ric en calci. Per aquest motiu, és molt important per al desenvolupament dels ossos i els músculs. D'aquesta manera, les persones veganes i vegetarianes que no consumeixen aliments d'origen animal poden cobrir les seves necessitats de calci consumint tahina.

La tahina, molt rica en zinc, vitamina C, ferro i seleni, contribueix a protegir el cos contra les malalties en augmentar-ne les defenses, sobretot a l'hivern.

La tahina ajuda la pell a tenir un aspecte més sa i lluminós gràcies al seu alt contingut en zinc. A més, les vitamines B i E, abundants en la tahina, també tenen efectes positius sobre la pell perquè nodreixen les cèl·lules sanguínies.

Com que la tahina és un aliment amb un alt contingut de greixos insaturats, el consum regular ajuda a reduir el colesterol dolent del cos i a minimitzar el risc de patir malalties cardíaques i vasculars.

Quan afegeixes una mica de melassa a la tahina (tahin pekmez), aquesta barreja és una font potent de vitamina E. La vitamina E, d'altra banda, ajuda a augmentar la potència sexual.

La tahina ajuda a relaxar els músculs en regular la circulació sanguínia gràcies a una substància que conté anomenada lignà, i té un efecte hipotensor.

Gràcies a les vitamines B, C i E, la tahina es pot utilitzar com a complement en el tractament de malalties gàstriques com les úlceres i la gastritis.

Proporciona una potent acció antioxidant gràcies al seu ric contingut nutricional.

Com es consumeix la tahina?

La tahina, que es pot consumir sola, és un aliment amb un alt valor nutricional que es pren com a postres, sobretot barrejada amb mel o melassa. També podeu donar més sabor als vostres àpats afegint-hi tahina, o bé incorporant-la a la brioixeria. Per exemple, podeu afegir-hi una mica de tahina quan prepareu hummus. La tahina també s'utilitza sovint en rebosteria. Podeu gaudir-ne en forma de magdalenes de tahina, brioixos de tahina o pa amb tahina.

El sabor tradicional de la tahina a preus assequibles a la botiga en línia Grand Turkish Bazaar!

Demaneu tahina i melassa turques en línia

Avui dia, la tahina es produeix en condicions higièniques per marques del sector alimentari i és present a les nostres cuines. Si us pregunteu «On puc comprar tahina de qualitat a preus raonables?», ara mateix sou al lloc indicat! Podeu trobar varietats de tahina saboroses i de qualitat, elaborades per marques alimentàries, a la categoria Tahina i melassa de la nostra botiga en línia Grand Turkish Bazaar. Podeu demanar el producte de tahina que preferiu a la nostra botiga en línia als preus de venda més baixos.