Pestil i churchkhela

El pestil: un sabor tradicional de la cuina turca

El pestil és un dels sabors tradicionals de la cuina turca. Antigament, era un aliment que es preparava a l’estiu i s’assecava al sol per consumir-lo a l’hivern. Gràcies al seu alt valor nutricional, els productes de pestil es consumeixen sovint durant els mesos d’hivern, ja que ajuden a reforçar les defenses de l’organisme. A continuació, t’expliquem tot el que vols saber sobre aquesta dolça delícia.

De quina regió és originari el pestil?

Per oferir als consumidors un sabor únic i afruitat, la polpa de fruita és una delícia dolça que es degusta amb plaer a gairebé totes les regions de Turquia. A Gümüşhane, on la producció de pestil està registrada per l’Institut Turc de Patents, aquesta activitat s’ha convertit en un sector per si mateixa. El pestil és un tipus de churchkhela, originari de Geòrgia. Les varietats de pestil que s’elaboren de diverses maneres amb diferents fruites a la província de Gümüşhane tenen un sabor conegut arreu del món.

Què és el pestil i com s’elabora?

Els deliciosos productes de pestil es van començar a elaborar fa segles per poder consumir fruita fora de temporada. Aquesta és una delícia tradicional que ha arribat fins als nostres dies. El pestil és un aliment que s’elabora barrejant fruites amb un alt contingut de sucre, com ara la morera, el raïm i la guinda, amb llet, melassa i farina, després de collir-les i netejar-les en plena temporada.

Se n’extreu la polpa de les fruites collides en plena temporada i s’hi col·loquen pesos per evitar que la capa fina es faci malbé. Les fruites, amb l’aigua que en surt i la polpa restant, comencen a enganxar-se amb el temps gràcies al sucre que contenen. A poc a poc, la polpa s’asseca i s’endureix al sol, i es premsa fins que adquireix una consistència semblant a la de la massa. Al cap d’uns 8–10 dies, segons la quantitat d’aigua i de sucre de la fruita, la polpa està a punt.

La polpa elaborada es recull en capes fines sense trencar-les i, després, es talla en forma quadrada o s’enrotlla per envasar-la. Avui dia, les marques del sector alimentari ofereixen diverses varietats de productes de polpa de fruita: pestil natural, de nous, d’avellanes o d’ametlles. Les marques alimentàries ofereixen els productes de pestil en diferents formats.

Quins beneficis té el pestil?

A més de la seva aroma i el seu sabor, les varietats de polpa de fruita són aliments que aporten nombrosos beneficis al cos humà gràcies al seu ric contingut nutricional. Hem recopilat per a tu els beneficis de la polpa de fruita, una font d’energia potent.

Les varietats de churchkhela elaborades amb diferents fruites ajuden a enfortir i a regular el sistema immunitari gràcies al seu alt contingut en vitamines i minerals.
La polpa de fruita és un potent antioxidant per al cos humà gràcies al seu alt contingut en seleni.

La polpa de fruita, que és una font important de zinc, ajuda a prevenir els problemes d’infertilitat masculina si es consumeix regularment, gràcies al zinc que conté.

Les varietats de pestil són riques en calci, fòsfor i potassi, a més de zinc. Per aquest motiu, si es consumeixen regularment, els productes de polpa de fruita no només ajuden a afavorir el desenvolupament dels ossos, sinó que també contribueixen a prevenir els trastorns articulars i ossis que poden aparèixer en edats avançades.

Els productes de pestil, rics en vitamines A, B, D, E i K, que tenen un paper important en la regeneració de les cèl·lules i els teixits del cos, també contribueixen a mantenir l’equilibri hídric de l’organisme.

Gràcies al seu ric valor nutricional, la polpa de fruita també té un paper important a l’hora d’ajudar a augmentar l’energia del cos.

Llonganissa de nous, cevizli sucuk o churchkhela

Al nostre país, la llonganissa de nous també es coneix en diferents regions amb noms com ara cevizli sucuk, churchkhela, maraş soudjouk, köme, şaran, bandırma i llonganissa de sucre. A tocar de la frontera amb Turquia, els georgians l’anomenen Çurçhel (çurçh’el a), i els russos, Orcik. Aquestes postres, que a Artvin es consumeixen com a aliment d’hivern pel seu alt contingut en vitamines, es van popularitzar i van arribar a diverses regions amb les persones que van emigrar d’Artvin durant la mobilització. En aquesta ciutat també s’elaboren amb diverses fruites, com ara most de raïm i de morera, pruna, dàtil, kiwi i poma. L’alt valor nutricional de les nous que conté aporta els beneficis del calci, el fòsfor, el ferro i la tiamina.

Si analitzem la llonganissa de nous en general, veiem que és energètica gràcies al most de raïm i la melassa que conté. Pel que fa al seu lloc en la història, els sultans otomans la consideraven un aliment que donava energia i intel·ligència, i en consumien grans quantitats. Aquesta dolça llonganissa, que es troba a la majoria dels mercats, també és molt fàcil de preparar.

Com es prepara la llonganissa de nous?

Ingredients: nous, 3 tasses de melassa, aigua, 1 tassa de midó, 6-7 cullerades de farina, 1 tassa d’aigua calenta

Primer, es passen les nous per un fil enfilat en una agulla de cosir encoixinats. No et preocupis: no cal saber cosir ni brodar per fer-ho. Si les nous es remullen amb una mica d’aigua, es poden enfilar fàcilment. Es posa la melassa en una olla i, tot seguit, s’hi afegeix el midó. Després d’afegir-hi la farina, es barreja i es deixa que bulli.

Si la barreja, que ha de tenir una consistència més espessa que la boza, queda massa sòlida, es pot aclarir afegint-hi aigua calenta i remenant. Per acabar, s’enfilen les nous en un fil i es deixen assecar, cobertes amb la barreja de l’olla.

Nota: Hi ha aproximadament 322 kcal per 100gr. Bon profit!

On pots comprar els millors productes de pestil i llonganissa de nous?

Si vols comprar deliciosos productes saludables de pestil i llonganissa de nous (churchkhela) a preus assequibles, ets al lloc indicat!

Per comprar varietats de pestil saludables i d’alta qualitat, cevizli sucuk i churchkhela elaborats per marques alimentàries fiables als preus de venda més baixos, pots consultar la categoria Tipus i preus de pestil i churchkhela de la nostra botiga en línia Grand Turkish Bazaar. Si demanes a la nostra botiga en línia el producte de pestil que prefereixis d’aquesta categoria, te’l lliurarem a casa amb enviament exprés internacional.